Bazı büyük yaşam değişiklikleri sırasında Persiana Everyday yazdı.: o sadece iki genç çocuğa üvey anne olmuştu, ve pandemi başladığında yeni aile kilitlendi.


Ghayour itiraf ederken itâs a âmiracleâ kitap yazıldı, Sheâs onun çalışmaları için gurur dolu â ve belli ki onun yeni ebeveyn rolü zevk. Kitabın günlük teması iyi bir zamanda gelmiş olabilir, ama yıllar içinde değişen tarzının doruk noktası.


İlk kitabı Persiana'yı 2014'te yazdığında şöyle diyor: ÂKimse beni bilmiyordu â Oraya gerçekten koymak istediğim bir yemek tarifleri kitabı yazıyordum, oysa şimdi düşünüyorum [yeni kitabındaki tariflerden] bu kesinlikle ne olursa olsun son serpmeye ihtiyaç duymaz, ya da bu Kuruyemişler gerçekten çok fazla fark yaratmadı, bu yüzden onları dışarıda bırakacağım.


ÂBasit, ekonomik, flavourfulâ â üç şey Ghayour onun pişirme insanlara teslim etmek istiyor söylüyor. âYani Iâm sürekli olarak nerede ben can malzemeleri geri şerit çalışıyor, çünkü itâs ucuz â ve ne halt oluyor ile çakışan Dünya, bu kötü bir şey değil.â


Harissa ve limon kavrulmuş tavuk uyluk tarifi


Malzemeler:


( 4-6 hizmet vermektedir)


1kg kemiksiz, derisiz tavuk uyluk


2 yığılmış yemek kaşığı rose harissa


150g Yunan yoğurt


İnce rendelenmiş lezzet ve 1 mumlu limon suyu


Maldon deniz tuzu gevreği ve taze çekilmiş karabiber


Hizmet vermek için (isteğe bağlı):


Yassı ekmekler


Kişniş yaprakları


İnce dilimlenmiş taze soğan


Limon dilimleri


Yöntem:


1. Fırını önceden 240°C'ye (220°C fan), gaz işareti 9'a ısıtın. Bir fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın.


2. Tavuk uyluklarını bir karıştırma kabına koyun, diğer malzemeleri bol miktarda tuz ve karabiberle ekleyin ve tavuğu karışımda iyice kaplamak için çevirin, tercihen ellerinizi kullanarak.


3. Tavuk uyluklarını astarlı tepsiye koyun ve 40 dakika veya yapışkan ve kenarlarda kömürleşene ve pişene kadar kızartın.


4. Servis etmek, tavuğu dilimleyin ve Yunan yoğurdu ile ısıtılmış yassı ekmeklerde servis yapın, kişniş yaprakları, dilimlenmiş taze soğan ve sıkmak için limon dilimlerinin yanında.



Fıstık ve taze soğan tarifi ile nar sırlı patlıcan


Malzemeler:


( 2-4 hizmet vermektedir)


2 büyük patlıcan, soyulmuş ve 2.5cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesilmiş


3â4tbsp zeytinyağı


2 yemek kaşığı nar pekmezi


3 yemek kaşığı açık bal veya akçaağaç şurubu


1 taze soğan, kökten uca çapraz olarak ince dilimlenmiş


Cömert avuç tuzlu fıstık, kızarmış ve kabaca doğranmış


Maldon deniz tuzu gevreği


Yöntem:


1. Fırını 220°C'ye (200C fan) ısıtın, gaz işareti 7. Pişirme kağıdı ile büyük bir kavurma tenekesi hizalayın.


2. Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını zeytinyağı ile fırçalayın, astarlı teneke kutuda tek bir kat halinde düzenleyin ve pişene kadar 22â25 dakika kızartın, ancak kızarana kadar kızartın.


3. Nar pekmezini ve balı eşit bir şekilde birleşene kadar karıştırın. Karışımı her iki taraftaki patlıcanların üzerine eşit şekilde fırçalamak için bir pasta fırçası kullanın, sonra biraz tuz serpin. Sır kalın ve yapışkan olana kadar beş ila altı dakika daha kızartın.


4. Servis yapmadan önce taze soğan ve yer fıstığı ile dağıtın.



Tahin tarçın swirls tarifi


Malzemeler:


( 12 yapar)


1 x 320g hazır haddelenmiş puf böreği tabakası


4â5tbsp tahin (çok ince olmadığından emin olun ve fazla yağ kullanmaktan kaçının)


3 yemek kaşığı altın toz şeker


2tsp öğütülmüş tarçın


Yöntem:


1. Fırını 200°C'ye (180° C fan) ısıtın, gaz işareti 6. Büyük bir fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın.


2. Pasta tabakasını çalışma yüzeyinize yerleştirin.


3. Tahini şeker ve tarçın ile küçük bir kapta karıştırın. Karışımı pasta tabakasının her tarafına eşit şekilde yayın, bir uzun kenar boyunca iki santimetre açık bir kenarlık bırakarak. Karşı uzun kenardan başlayarak, hamurları sıkıca sarın.


4. Ruloyu dörde kesin, ardından her bölümü üç eşit dilim halinde kesin. Dilimleri girdap astarlı tepsiye bakacak şekilde yerleştirin, hafifçe aralıklı, ve her birini nazikçe düzleştirin. Üzerine güzelce kızarana kadar 20â22 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce tepside soğumaya bırakın.





Sabrina Ghayour tarafından Persiana Everyday, Aster tarafından yayınlandı. Fotoğrafçılık: Kris Kirkham. Şu an müsait.