Porto'nun bir mutfak santraline dönüşmesi tamamlandı - ama menüde neler var?

İlk kez gelen ziyaretçiler Porto"da hangi yemeği deneyeceğini sorduğunda, cevap her zaman şehrin et ağırlıklı efsanevi Francesinha"sı olacak. Ancak, bir in-the-know gourmand sorarsanız, bunun yerine dünya standartlarında restoran önerileri ile duş alacaksınız

Bu, Porto ve Kuzey"in yukarı doğru övünmesi nedeniyle küçük bir parçası değildir. 40 en son MICHELIN Rehberi"nde on yıldız dahil olmak üzere restoran listeleri. Aslında, bugünlerde o kadar büyüyen birinci sınıf ipuçları kaşesi var ki, 2024 için gastronomik gurular, yalnızca Portekiz'e adanmış ilk MICHELIN rehberini yayınlayacaklarını ve ülke şeflerini İspanya gölgesinden çıkaracaklarını duyurdular

Ama tabakların kendisinden başka ne, elbette â kuzeydeki bu sürekli gelişen epikürcü sahneye öncülük ediyor? Porto ve Douro Vadisi'nde dalgalar yaratan yemeklerin ve yemek odalarının bazılarını keşfetmeye gittik, bölgedeki önde gelen yerel şeflerle başarı tarifini tartıştık

Deniz ürünleri ve sürdürülebilirlik

Portekizli fishâ, şef Rui Paula biz sorduğumuzda kararlılıkla cevap verir neden countryâs mutfak spot. âBu dünyanın en iyisi â, o yineliyor â ve, kemerinin altında iki yıldız ile, itâs çok ağırlık taşıyan bir görüş.

Itâs ayrıca Şef Vasco Coelho tarafından coşkuyla paylaşılan bir duygu. Sürdürülebilirlik odaklı şef, sadece 36 yaşındayken, şehrin iyi topuklu Foz do Douro bölgesinde üç restoran (tek yıldızlı Euskalduna Studio dahil), bir fırın ve hatta ileri görüşlü bir balıkçı Peixaria işletmektedir

ÂWe çok fazla okyanus var, â Coelho sözler, sadece kuzeyden sadece deniz ürünleri kullanarak 12 çeşit tatma menüsü kapladı. ÂFarklı malzemeler ve farklı fish⦠bu çevre ve mevsimsellik için iyi bir şey pişirirsek, devam ediyor, Portekiz'in ötesinde Ovarâs yılan balığı ve Matosinhos'un hake gibi daha bölgesel seçenekler bolluğu olduğunu kabul ederek Sevgili (ama yerel olarak yakalanmamış) bacalhau.

Şef Pedro Lemos için en çok kendi adını taşıyan tek yıldızlı restoranıyla tanınır ve sürdürülebilirliğin yediğimizin ötesine geçtiğini hatırlamak da önemlidir. Kısa süre önce Douro Vadisi'nde yeni yemek odası Bomfim 1986'yı açtığında, bu aklının başındaydı; kendi bahçelerini dikmek veya günlük olarak pişirmek yerine, yakındaki padariaları ve çiftçileri kullanmayı seçti. Her şeyi şirket içinde yapma hareketini kırabilir, ancak Lemos ve meslektaşlarının çoğu restoratör olarak genişledikçe, başarılarını diğer yerel işletmelere yaymaya yardımcı olan bir eylemdir

İkinci restoranlar ve ikinci yıldızlar

İkinci ve bazen açılış eğilimi, hatta üçüncü restoranlar â birçok regionâs culinarians ile tutunmuştur. Casa de Chã ¡da Boa Nova'da kemerinin altında iki yıldızla, okyanusa pratik olarak dokunan miras bir binada yer alan muhteşem bir restoranda yer alan muhteşem bir restoran â Paula, Porto ve DOC'da pratik olarak Douro Nehri üzerinde yüzen DOP için menüler oluşturdu

Çoğu zaman, bu alanlar hem fiyat hem de bekleme listeleri açısından daha erişilebilir, kaliteden ödün vermeden regionâs en tanınmış şeflerine giriş yapmanın harika bir yoludur. Coelho, yemekleri Euskalduna Studio"dan emekli olduğunda, bazıları nehre bakan restoranı Semea"da menüye giriyor

Aynı şekilde, Şef Ricardo Costa, Nisan ayı sonlarında ikinci bir restoran açtı, The Yeatman Hotel"deki iki yıldızlı Gastronomik Deneyiminden sadece birkaç dakika uzaklıkta. Gaiaâs Hulking World of Wine kültür kompleksinin bir parçası olan yeni çabası, Ricardo Costa'dan Mira Mira, eşit derecede yenilebilir manzaralar ve yemekler sunuyor. Tadım menüsü şaşırtıcı olmayan bir şekilde üst kattaki âbig sisterâ daha uygun fiyatlı olsa da, yemeklerin lezzetleri ve sunumu, Costaâs'ın memleketi Aveiro'ya başını sallayan pek çok kişi

Sarmaşıklar ve görünümler

Bölge adaletini yapıyor olmazdı, ancak, Portugalâs kuzey â menülerini tamamlayan nefes kesen manzaraları ve eleştirmenlerce beğenilen şarapları kabul etmemek ve bunun için Douro nehrini takip etmelisiniz, ister tekne ister doğal trenle olsun.

Gastronomi, iç tasarım, bağ manzaraları ve şarap listesinin vadilerinin en çarpıcı kombinasyonlarından biri Pinhã£O'da yakın zamanda açılan Bomfim 1986'da bulunabilir.Lemos ve mülkün sahibi uzun süredir saygı duyulan Port üreten Symington Ailesi arasında bir işbirliği, ahşap kirişler ve bordo kaplamalı havadar ahır benzeri alan, Dana üzerinde inanılmaz bir panorama sunuyor Ouro Nehri ve regionâs ünlü UNESCO listesindeki üzüm bağları.

Şaraphanede sadece bir karakol açmakla yetinmiyorum, rağmen, Lemos ayrıca mülkte ikinci bir restoran işletiyor, Ecos Evi, ve ziyaretçilerin asmalar arasında yemek yemesi için birinci sınıf piknik sepetleri üretiyor.

Âİki seviye, iki atmosfer ve tamamen farklı iki menü, Johnny Symington, mülkün dördüncü nesil başkanı, birden fazla konsepte ev sahipliği hakkında açıklıyor. Kendisine ve ailesi için, kibirli tıkanıklıktan ziyade üstün kalite elde etmeyi amaçlayan ziyaretçinin ruh haline veya bütçesine uygun farklı deneyimler sunmak önemlidir

Portekiz havasıyla rahat hizmet

Ve bu belki de bölgeye başarısını kazandıran en temel ve açıklayıcı bileşen: yemekleri sunan telaşsız ama profesyonel kişilik. Portekiz'in rahat ve güler yüzlü hizmeti, ziyaretçiler tarafından uzun zamandır ülke kültürünün sevilen bir parçası olmuştur ve hatta ülkenin en saygın yemek odalarında, karakter ve sohbet sommeliers, sunucular ve hatta şeflerin

Costaâs Gastronomik Deneyim'de mutfağın içinde bir masada oturuyor olsun, her misafirin MasterChef'deki rolünü tartışırken bir kurs için yapmaya davet edildiği bir şey olsun ya da Paula'nın anıların mutfak kreasyonlarını nasıl etkilediğini anlatırken tabağınıza kişisel olarak köpük eklemesi, bu restoranların kaptanları yarın yeni, daha az resmi bir MICHELIN sahnesi yaratıyor.

Porto'da, cervejarias çok yemek, ve countersâ çok yemek, Coelho açıklıyor, neden ortak şefler tablo Euskalduna Studio'da ana oturma alanı olmak istediğini yansıtan. âBenim için, o Porto tarafı Japon vibe ile karıştırmak güzeldi, ama çok daha gayri resmi, ve müşteri ile temas halinde.

Masanın etrafında olmaktan daha fazla Portekizli yer yok, kişiliğin Portoâs yemek deneyiminin merkezinde kaldığını görmek bir zevk, şehir kaç yıldız olursa olsun, kutlamak için bir bardak Liman yetiştirebileceğimiz bir şey.

Guide2Portugal'dan Daniel James Clarke tarafından