Et Gerek Yok

Bugünlerde daha az et yemeye, hatta hiç et yememeye karşı çıkmak zor, iklim değişikliği görünüşte bariz ve en acil mesele. (Et ve süt endüstrileri, sera gazı emisyonlarına, ormansızlaşmaya ve su kirliliğine büyük katkıda bulunur.) Bununla birlikte, çatalınıza et koymadan önce sağlığınız ve hayvan refahınız gibi alanlar da dikkate alınmaya değer. Ancak bir dizi lezzetli seçeneğe rağmen, bazı insanlar hala etsiz bir yemeğin bir şeylerin eksik olduğu veya özel günler için uygun olmadığı konusunda ısrar ediyor - bahaneler çoktur. Ama bu restoranlar çok yanlış olduklarını kanıtlamak için buradalar. Portekiz'de et servisi yapmayan büyüyen restoranların bir parçası olan Porto ve Lizbon'daki en ilginç ve heyecan verici restoranlardan bazılarını ziyarette bize katılın.

Zengin balıkçı: Nunes Real Marisqueira

Atlantik'in muhteşem balık ve deniz ürünlerini yemek söz konusu olduğunda, Portekiz bunun için mutlak en iyi yerlerden biridir ve yerel ve sürdürülebilir balıkçılığa artan bir odaklanma (deniz) arazisi kazanıyor. Ancak Nunes Real Marisqueira'da sizi bekleyen görkemli bayramdan etkilenmek için pescatarian olmanıza gerek yok. Bu deniz ürünleri restoranına girmek, denizin altında geçen Great Gatsby filmine dalmak gibidir.. Portekiz'de balık ve deniz ürünleri yemek için en iyi ve en lüks yerlerden biri olarak, burası kesinlikle o özel gece için bir yer - ve bir sonraki masada bir veya iki ünlü bile görebilirsiniz. Açık mutfaktan bara, terasa veya özel yemek odasına kadar tüm durumlar için bir yer bulacaksınız.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Restoran, tedarikçileriyle bir yıl süren ilişkisine güveniyor. Sahipleri Miguel ve Vanda Nunes'in açıkladığı gibi: “Sadece denizin verebildiği şeylere hizmet ederiz ve sadece iyiyse. Denize, okyanusların sürdürülebilirliğine ve bize verdiği her şeye her zaman büyük bir saygı vardır. Ve her hazırlık için en iyi tekniği seçiyoruz: fırında kavrulmuş, buharda pişirilmiş, kömürde kızartılmış, derin yağda kızartılmış, tavada kızartılmış, tuzlu su veya basitçe çiğ

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Restoran, 20 yıldan fazla bir süre önce Nunes ailesi tarafından Lizbon, Belãm şehrinde kuruldu ve 2023'te yakındaki yeni, renkli, art deco bölgelerine taşındı. Mütevazı başlangıcından beri, marisqueira, her gün yakındaki sulardan özenle seçilmiş en enfes, en taze Portekiz deniz ürünlerini servis etme ününü korudu. Sonuç, hem bisküvi, çorba ve pirinç gibi klasik yemekler hem de Blue Lobster Hot Dog gibi çağdaş kı

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Bu akşam, Algarve'den havyar ve küçük bezelye, sashimi toro ve karides içeren istiridye ve deniz kestanesi ziyafeti, ardından à Bulhã£o Pato istiridyeleri ve bir Bask ıstakozu yemeği, sommelier tarafından özenle seçilmiş şaraplar eşliğinde beyaz masa örtüsünün üzerinde zarif bir şekilde geçit töreni yapıyor. Gerçekten tadı, kaliteyi ve inceliği yansıtan bir akşam yemeği.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

nunesmarisqueira.pt

Rafine (yarı) vejetaryen: tia tia

İki yaratıcı zihine ait, hem şef Tiago Feio'nun hem de CÃ ¡tia Roldão'nun evinin önündeki sanatsal arka planı, Porto'nun kalbindeki bu küçük mücevherdeki vintage tabaklara sorunsuz bir şekilde akıyor. 2021'in sonlarında açılan tia tia, Porto'da doğal şarapları tanıtan ilk şirketlerden biriydi ve şimdi çoğu büyük şehirde kaçırılmayacak bir trend. Bu davetkar ve rahat atmosferde, duvarlarda sanat sergileniyor ve konuklar 500 parçalık vinil plak koleksiyonundan hangi müziği dinlemek istediklerini seçmeye teşvik ediliyor. Bu arkadaşların enfes bir şarap seçimi, özel şef ve bahçe verandası varsa, yaratıcı arkadaşlarınızın havalı minimalist dairesini ziyaret etmek gibi hissettiriyor

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

lerini yerel Bolhã£o Market'ten tedarik eden çağdaş ve mevsimlik Portekiz menüsü, iki balık seçeneğinin eklenmesiyle vejetaryendir. Yemekler paylaşmak için idealdir ve menü günlük olarak değişir. Bir restoranı sık sık ekmek/tereyağı/yağ kombinasyonuna göre yargılarım, eğlence başlamadan önce masaya girerim ve bu ekşi mayalı ekmek, önümüzdeki yaprak şeklindeki kasedeki tüm altın zeytinyağı damlalarını mükemmel bir şekilde emer. Lezzet keyiflidir ve geleceklerin tonunu belirler: Masanın üzerine çıkan renkli ve güzel yemekler, onlardan elde edilen görsel zevk kadar lezzetli ve hafiftir.

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Havuç, armut, ebegümeci ve granola senfonisi ile ziyafet çekiyoruz, mantar, hokkaido ve shoyozuke sarısından oluşan bir yapıya dalıyoruz ve günün en yumuşak küçük parçalarının kaju ve adaçayı ile tadını çıkarıyoruz. Sebzeler kesinlikle merkezde ve hiçbir noktada eti özlemiyorum. Aksine, sebzelerin ne kadar lezzetli ve lezzetli olabileceğine hayran kalıyorum. Küçük gevrek ve yumuşak, ekşi ve tuzlu ısırıklar bir araya gelir ve tatlı finalde biter: San Jorge peynirli fermente muz. “İyi bir yemek ete ihtiyaç duyar” konusunda en inatçı ısrarcılar bile burada davalarını kaybedeceklerdir

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

instagram.com/tiatia.porto

Olağanüstü vegan: O Gambuzino

Lizbon'un merkezindeki O Gambuzino, “küçük haydutluk” anlamına gelen kasabanın vegan konuşması haline geldi. %100 bitki bazlı olan burası, bitkilerin potansiyeli ve hayvanlara, vücudumuza ve çevreye saygılı bir tutumla ilgilidir. Sürdürülebilir ve zararsız, yerel olarak tedarik edilen ve kurtarılmış ürünleri tedarik eden burası, mümkün olduğunca küçük bir karbon ayak izi bırakmayı

“Daha fazla tat ve daha az atığa” inanan O Gambuzino'da turşu, konserveler, soslar, turşular ve mayalar dahil her şey kendi bünyesinde yapılır. Açık mutfakta, lazer odaklı şefler, güzel kokteyller ve mocktailler sunan küçük bir barın yanında geleneksel ve çağdaş teknikleri harmanlıyor. Bu samimi, rahat atmosferde, fermente sebze kavanozları ve modern bakır bardaklar renkli iç mekanla yerini buluyor

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Baş şef Vasco Snelling ve ortağı Monica Snelling, Lizbon'da bulmakta zorlandıkları benzersiz vejetaryen ve vegan yemeklere uygun bir fiyata erişim arzuladıktan sonra restoranı 2018'de açtı. O Gambuzino'nun başarısından sonra, 2024'te tamamen bitki bazlı, ev yapımı burgerlerle yeni yer olan “Burger Clube” ı eklediler

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Karina Janã¸;

Fermantasyondan büyük ölçüde etkilenen ve bazı vegan klasikleri ve klasik olmayan bazı yaratıcı bir şekilde (35 Euro'luk çok uygun bir fiyata) denemenizi sağlayan yeni 12 çeşit tatma menüsünü deniyoruz. Vegan yemekle ilgili soru her zaman şudur: Balık ve et gibi mi göstereceğiz yoksa olduğu gibi görünmesine izin verecek miyiz? O Gambuzino her ikisini de yapar ve küçük yemekler hem yaratıcı bir şekilde yapılır hem de büyük çeşitliliklerle. Eğlenceli ve baharatlı parmak yemekleriyle başlar ve ilerledikçe daha rafine olur. Ama bu sadece günde beş yeşilliğinizi almakla ilgili değil. Her zamankinden farklı bir tat yelpazesine maruz kaldığımı hissediyorum, ki bu canlandırıcı. Eşlik eden mocktail'ler, Thirsty Mule ve gül suyuyla Hibiscus Fizz bile farklı vuruşlar. İstiridye mantarı âtacoâ, az ekmek ve sebze kaseleri ile fermente gazpacho, kayısı ve susamlı bakla falafel ve domates köpüklü soya kroketleri gibi bazı yemekler öne çıkıyor. Beyaz fasulye tempeh, tatlı, umami, tuzlu, ekşi tüm lezzetleri kucaklar. Çok dolu uzaklaşıyorum ve sadece bitkileri kullanarak böyle bir tatma menüsü yapmanın mümkün olduğunu merak ediyorum. Bunun gibi restoranlar eski yöntemlere en düşünceli ve sevecen şekilde meydan okuyor: vegan soya ve fasulyeden çok daha fazlasıdır, bu gelecektir

ogambuzino.com