Noel'e ve günün aile dolu kaosundan sonra, Boxing Day, uygun dinlenmenin, daha şenlikli filmlerin ve en önemlisi bol yiyecek artıklarının arasından geçmenin hoş bir rahatlaması gibi gelebilir.

Şefler, izinli olsalar bile, aileleri için Noel Günü'nde yemek yapmaları muhtemeldir, bu nedenle az çaba gerektiren bir Boks Günü uygundur.

Hindi ve patateslerden Brüksel lahanasına ve sosuna kadar, işte en iyi şeflerin ve aşçılık yazarlarının şenlikli artıklarla yaratmayı sevdikleri şeyler.

Padella'nın Noel artıkları ragu tarifi

Boxing Day'de her şeyi bu makarnanın içine atın.

Noel artıklarını kullanmanın en iyi yolu hakkında çok fazla tartışma var ama kabul edelim, hiçbir şey soğuk bir bira (veya belki iki) ile yıkanmış şenlikli bir hindi kulübü sandviçinin yerini tutamaz. Padella şefi Tim Siadatan, evimizde yakın bir ikinci sırada güçlü Noel ragusu olduğunu söylüyor

.

Neyin dahil edileceğine dair katı bir kural yoktur (ekmek veya kızılcık sosunda çizgiyi çizerim). Önemli olan, sadece biraz sebze ile ete yoğun bir şekilde yaslanmaktır - makul bir oran %70 et ile% 30 vejettir

.

Noel arta kalan ragu

Malzemeler

(4 kişilik)

Yaklaşık 400 gr kurutulmuş makarna (varsa linguine veya spagetti, ancak sahip olduklarınızla gidin)

Yaklaşık 350 gr kalan pişmiş et (hindi, ördek, kaz, sosis ve kestane dolması, battaniyeli domuzlar vb.)

Yaklaşık 150 gr kalan pişmiş sebze/bakliyat (Brüksel lahanası, kırmızı lahana, cavolo nero, balkabağı, havuç, patates kızartması, mercimek vb.)

1 yığın yemek kaşığı kalan yağ (ördek, kaz, hindi veya sosis yağı) veya bir miktar (yaklaşık 40 ml) zeytinyağı

50ml Marsala (veya Vermut veya şeri)

Yaklaşık 150 ml sos (veya sos biterse süt yeterli olacaktır)

75ml tek veya çift krem (veya Crã¨me fraî che veya mascarpone)

50 gr tuzsuz tereyağı, küp doğranmış

1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (varsa)

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Parmesan (veya iyi bir olgun Cheddar veya Comté), ince rendelenmiş, bitirmek için

Yöntemi

1. Makarna için büyük bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatın ve bir avuç dolusu tuz ekleyin. Pişmiş etinizi ince doğrayın. Sebzeyi ve bakliyatları etten biraz daha kaba doğrayın

.

2. Yağı veya zeytinyağını, pişmiş makarna dahil tüm malzemelere kolayca sığacak kadar büyük bir tencerede veya alev geçirmez güveçte ısıtın. Doğranmış eti ekleyin ve kızarmaya başlayana kadar orta ateşte kızartın. Doğranmış sebze/bakliyatları ekleyin, karıştırın ve sık sık karıştırarak 2-3 dakika kızartmaya devam

edin.

3. Marsala'yı ekleyin ve 30 saniye karıştırın, ardından sosu (veya sütü) ekleyin. Isıyı kısık kaynama noktasına getirin ve 5 dakika hafifçe pişirin. Ateşten alın, kremayı karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

4. Makarnayı kaynar suya bırakın ve zamanlama için paket talimatlarını izleyin, ancak önerilen pişirme süresinden 2 dakika ayırın.

5. Makarnayı hazır olur olmaz süzün, iki bardak makarna suyunu saklayın. Makarnayı yarım bardak (yaklaşık 120 ml) makarna suyu, tereyağı ve kullanıyorsanız kıyılmış maydanozla birlikte raguya ekleyin. Tereyağı eriyene, sos pürüzsüz ve kremsi olana ve makarna al dente (ısırması sert ama çiğnemesi kolay) ve tamamen kaplanana kadar orta ateşte karıştırın. Sos çok kuru ise, karıştırırken gevşetmek için su sıçramaları ekleyin - makarnanın gevşek olmasını ve karıştırırken tellerin birbirinin üzerinde serbestçe kaymasını istersiniz

.

6. Rendelenmiş Parmesan (veya başka peynir) ile bitmiş sıcak tabaklarda servis yapın. Limon yağıyla süslenmiş biberli, otlu yeşil bir salata yanında iyi oturur

.

Jon Watts'ın Noel'in en iyi biti köri tarifi

Düşük çabalı, yüksek ödüllü bir Boxing Day yemeği için.

Şef ve aşçılık içeriği yaratıcısı Jon Watts, şef ve aşçılık içeriği yaratıcısı Jon Watts, “Kalan hindi benim en sevdiğim Noel yemeği ve her zaman ihtiyacım olandan daha büyük bir kuş almak için para biriktireceğim, böylece günden sonra tadını çıkarabilirim” diyor.

ÂBu tarif, bu harika artıkları lezzetli bir köriye dönüştürüyor. Yılın geri kalanında, süpermarketten soğuk kızarmış tavuk veya rotisserie tavuğu da kullanabilirsiniz. İsterseniz pilav ve naan ile servis edin.

Noel'in en iyi biti köri

Malzemeler

(4 kişilik)

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 soğan, doğranmış

3 kakule kabuğu

3 diş sarımsak, ince doğranmış veya rendelenmiş

20 gr kök zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş

3 yemek kaşığı hafif köri tozu

1 yemek kaşığı domates püresi

400 gr doğranmış domates konservesi

300ml tavuk suyu veya sebze suyu

400 gr kalan pişmiş hindi, rendelenmiş

50ml sade yoğurt

2 çay kaşığı garam masala

Kişniş yaprakları, servis için (isteğe bağlı)

Yöntemi

1. Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan ve kakule kabuklarını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika veya soğan yumuşayana kadar pişirin.

2. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

3. Şimdi köri tozu ve domates püresini ekleyin ve 30 saniye pişirin

.

4. Domatesleri ve suyu dökün, iyice karıştırın, sonra kaynatın. Isıyı orta seviyeye düşürün, ardından 10 dakika veya sos koyulaşmaya başlayana kadar pişirin.

5. Hindiyi ekleyin, ardından bir kapakla örtün ve 5-10 dakika daha pişirin

.

6. Yoğurt ve garam masala'yı karıştırın, ardından baharatlayın ve isterseniz kişniş serpilerek servis yapın

.

Kredi: PA;

Skye McAlpine'nin panettone ızgara peynirli sandviç tarifi

Noel'de her zaman panettone kalır.

Aşçılık yazarı Skye McAlpine, “Eritilmiş, zengin peynirin altın kızarmış tatlı ekmeğin bu kombinasyonu hakkında görünüşte yanlış olan o kadar çok şey var, ancak - bir tür simya ile - ikisi birlikte son derece iyi çalışıyor” diyor.

“Hardal ilavesi konusunda bana güvenin: tüm işin muhteşem yağlı, tereyağlı zenginliğini kesmek için keskin ve biberli bir parça ihtiyacınız var (aslında, aynı prensipte, yan tarafta birkaç kornişon veya soğan turşusu ile iyi olur)”.

Malzemeler

(Hazırlık: 10 dakika, bir tane yapar)

80â90g panettone

10g tuzlu tereyağı

2 yığın çay kaşığı mayonez

1 çay kaşığı Dijon hardalı

2 yığın yemek kaşığı rendelenmiş hafif Cheddar

Yöntemi

1. Panettonu eşit (ve kabaca eşit) büyüklükte 2 parçaya dilimleyin. Yuvarlak, çapraz bir kesitse, onu çapraz olarak kesmeyi severim, böylece birbirine sıkıştırıldığında yuvarlak üçgen bir sandviç elde edersiniz

.

2. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte koyun ve tereyağını eritin. Mayonezleri panettone parçalarının her birinin 1 tarafına yayın. Şimdi mayonez kaplı tarafı aşağı bakacak şekilde bir dilimi ters çevirin ve ince bir hardal tabakası ile yayın, ardından rendelenmiş peynirle doldurun. İkinci dilim panettone ile birlikte sandviç yapın, mayonez kaplı tarafı bu sefer yukarı bakacak şekilde tavaya koyun.

3. Ekmek altın rengine dönene kadar orta ateşte 2-3 dakika hafifçe kızartın, ardından sandviçi dikkatlice diğer tarafa çevirin ve her iki tarafı altın rengi olana ve peynir eriyene kadar 2-3 dakika daha kızartın. Hemen servis yapın.