Seksenlerde Beverly Hills'deki Matsuhisa restoranına giriş yaptıktan sonra Nobu'nun şu anda dünya çapında 50'den fazla ve yaklaşık 40 oteli var.

Mick Jagger, Paul McCartney ve Kate Winslet gibi Birleşik Krallık'taki A listelerinin en yenisi Nobu Hotel London Portman Square olan İngiltere'deki restoranlarında yemek yemekten keyif aldıklarını söylüyor.

Şef, Japon yemeklerini - özellikle suşi - Peru etkisiyle popülerleştirmesiyle tanınır (sadece “füzyon” demeyin - “Nobu stilini” tercih ederim, diyor). Nobu, imza yemeğini “miso ile siyah morina” icat ettiği ve dünyanın dört bir yanındaki restorancılar tarafından yeniden yaratıldığı için iti

bar alabilir.

70'li yaşlarının ortalarında devasa bir imparatorluğa sahip olmasına rağmen, “sözlüğümde hiçbir “emeklilik” yok, diyor Nobu gülerek. Çalışmayı bırakmak ve yapacak hiçbir şey olmadan evde kalmak istemiyor

.

“Hala [çok] yapabilirim, hala sağlığım var, hala seyahat edebilirim - Ben çok şanslı biriyim.

Nobuâs deniz ürünleri ceviche tarifi

Kredi: PA;


Bu, Peru etkisi olan klasik Nobu tarzıdır.

Çiğ ve pişmiş deniz ürünleri, sebzeler ve baharatlı ekşi ceviche sosunun bir kombinasyonu. Bu yemek hafif, taze ve eğlenmek için idealdir.

Deniz ürünleri ceviche

Malzemeler

(4 kişilik)

180 gr karışık deniz ürünleri (taze beyaz balık ve kabuklu deniz ürünleri, haşlanmış ahtapot, haşlanmış kalamar, haşlanmış karides gibi zarif aromalı çeşitler), ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş

¼ kırmızı soğan, ince dilimlenmiş

½ salatalık, soyulmuş ve ince yuvarlak dilimler halinde kesilmiş

Her biri 4 adet kırmızı, sarı ve turuncu mini domates, ikiye bölünmüş

4 çay kaşığı ince doğranmış kişniş yaprağı

5 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı ceviche sosu

Garnitür için kişniş dalları

Ceviche sosu için:

4 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı yuzu suyu

½çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı soya sosu

½çay kaşığı ince rendelenmiş sarımsak

½çay kaşığı rendelenmiş zencefil

½çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1tsp Sarı Aji macunu

Yöntemi

1. Ceviche sosunu yapın: Tüm malzemeleri birleştirin (yaklaşık 5 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı verir)

.

2. Tüm deniz ürünlerini ve sebzeleri iyice karıştırın.

3. Ceviche sosu ile birleştirin ve servis tabağına aktarın. Bir kişniş sapı ile doldurun ve hemen servis yapın

.

Kremalı baharatlı soslu Nobuâs kaya karides tempura

Kredi: PA;



Çıtır ve kremsi mükemmel karışım.

Kremalı baharatlı sos, bu yemeğin gerçek yıldızı ve tüm dünyada bir Nobu'nun favorisidir.

Malzemeler

(Dört ila altı hizmet verir)

650 gr kaya karides veya ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş soyulmuş ve damarlı büyük karides

Yuzu suyu veya limon suyu

Derin kızartma için bitkisel yağ

Sos için:

1 yumurta sarısı

½çay kaşığı deniz tuzu

½çay kaşığı beyaz biber

1 çay kaşığı pirinç sirkesi

100ml üzüm çekirdeği yağı veya diğer hafif aromalı yağ

2 çay kaşığı biber sarımsak sosu (Toban Djan)

Tempura hamuru için:

1 yumurta sarısı

200ml buzlu su

100g çok amaçlı un

Yöntemi

1. Sos yaparak başlayın. Yumurta sarısı, tuz, karabiber ve sirkeyi çırpın, ardından üzüm çekirdeği yağında çok yavaş çırpın. Bir emülsiyon oluşturmak için sadece birkaç damla ile başlayın, ardından sürekli çırparak yağ miktarını artırın. Tüm yağ eklendikten ve sosunuz güzel ve kalın olduğunda, acı sarımsak sosunu karıştırın.

2. Tüm hamur malzemelerini birlikte çırpın ve iyice karıştırın.

3. Kızartmaya uygun bir tavada 180° C veya 355° F'ye ulaşana kadar yaklaşık 5 inç bitkisel yağı ısıtın. 2-3 küçük avuç gruplar halinde çalışarak, karidesleri tempura hamurunda kaplayın ve hafifçe kızgın yağa bırakın, altın rengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Karidesleri yağdan çıkarın ve süzmek için kağıt havlu kaplı bir tepsiye koyun. Tüm karidesler pişene kadar işlemi tekrarlayın.

4. Kızarmış karidesleri büyük bir kaseye aktarın, sosun üzerine dökün ve kaplayacak şekilde fırlatın. Bir miktar yuzu veya limon suyu ile bitirin ve doğranmış frenk soğanı ile süsleyin

.

Şeflerden ipuçları: Karides yoksa, bu sosu herhangi bir beyaz balık tempura ve hatta sebze tempura ile deneyebilirsiniz. Kızartma için doğru ekipmana sahip değilseniz, bu sos aynı zamanda ızgara balık veya etin üzerine gezdirilmiş lezzetlidir

.

Matsuhisa soslu Nobu's sashimi salatası

Bu tarifi şefin ünlü Beverley Hills restoranından yeniden yaratın.

Matsuhisa'nın ilk açıldığı zamandan beri müşterilerin favorisi olan Matsuhisa sosu, tatlı soğan ve aromatik susum yağı ile zenginleştirilmiş iştah açıcı soya sosu bazlı bir karışımdır.

Matsuhisa soslu sashimi salatası

Kredi: PA;


Malzemeler

(4 kişilik)

Deniz tuzu

Taze çekilmiş karabiber

200 gr taze ton balığı filetosu

5 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı Matsuhisa sosu

60 gr çeşitli salata sebzeleri (örneğin mikro yeşillikler)

Matsuhisa pansumanı için (350ml verir)

70 gr ince doğranmış soğan

2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı pirinç sirkesi

2 çay kaşığı su

½çay kaşığı toz şeker

Bir tutama deniz tuzu

¼çay kaşığı hardal tozu

Bir tutama taze çekilmiş karabiber

4 çay kaşığı üzüm çekirdeği yağı

4tsp susamyağı

Yöntemi

1. Pansumanı yapın: yağlar dışındaki tüm malzemeleri birleştirin. Tuz tamamen çözüldüğünde, yağ ekleyin. (Not: Bu çok amaçlı sos et ve tofu ile de çalışır)

.

2. Bir ızgara veya piliç önceden ısıtın. Ton balığının üzerine biraz deniz tuzu ve karabiber serpin. Ton balığını yüzeyi beyazlaşana kadar kısaca kızartın. Daha fazla pişmesini durdurmak için filetoyu buzlu suya daldırın, ardından fazla suyu silkeleyin.

3. Matsuhisa sosunu servis tabağına dökün. Salata sebzelerini yemeğin ortasına yerleştirin. Ton balığını dilimler halinde kesin â…inç (4-5 mm) kalınlığında. Her dilimi bir silindire yuvarlayın ve ortadaki sebzelerin etrafına yaprak benzeri bir desene yerleştirin

.

Daha fazla bilgi için veya Nobu Portman Meydanı için rezervasyon yapmak için nobuhotels.com/london-portman/ adresini ziyaret edin.