Ülke genelinde yapılan denetimlere dayanarak, en son seçim, Portekiz'in turizm teklifinin temel taşı olarak gastronomiye sürekli vurgu yapıldığını gösteriyor. Lizbon ve Porto ana cazibe merkezleri olmaya devam ediyor, ancak artan uluslararası turizm aynı zamanda iç destinasyonlara artan ilgiyi yansıtıyor ve ziyaretçilerin ülkeyi nasıl deneyimledikleri konusunda daha geniş bir değişime işaret

ediyor.

Porto, önde gelen bir mutfak destinasyonu olarak yükseliyor

Porto, dört yeni Michelin yıldızlı restoranıyla, kendisini önde gelen bir uluslararası gastronomik destinasyon olarak kanıtladı. MICHELIN Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, Portekiz mutfak sahnesini “coşkulu bir anı yaşamak” olarak nitelendirdi ve köklü şeflerin daha gayri resmi konseptler açtığını, otel sektörünün ise sunumunun merkezi bir unsuru olarak gastronomiye giderek daha fazla yatırım yaptığını belirtti. Ayrıca, her ikisi de yüksek kaliteli yerel ürünlere dayanan geleneksel tariflere saygı ve yenilik arasındaki dengeyi vurguladı.

Lizbon'da Fifty Seconds, seçkin iki Michelin yıldızlı restoran grubuna katıldı ve Portekiz'deki toplamı dokuza çıkardı. Tam 50 saniyede ulaşılan Vasco da Gama Kulesi'nin tepesinde yer alan restoran, denizden ilham alan yaratıcı bir tatma menüsü sunan şef Rui Silvestre tarafından yönetiliyor. Deneyim, teknik hassasiyeti, deniz malzemeleri ve rafine uygulama etrafında inşa edilen güçlü bir kavramsal odaklanma ile birleştirir.

Müfettişler ayrıca on restorana bir MICHELIN Yıldızı vererek Portekiz'deki toplam sayıyı 44'e çıkardı.

Yeni Michelin yıldızları bölgesel çeşitliliği vurguluyor

Kredi: Sağlanan Resim; Yazar: Michelin Rehberi;


Bunların arasında, Ãvora'daki A Cozinha do Paã§o, yemek yiyenleri tarihi Paã§o do Morgado de Oliveira'daki Alentejo'nun ruhunu keşfetmeye davet ediyor. Şef Afonso Dantas, her ikisi de bölgesel kimliğe dayanan ve modern bir yorum sunan iki çağdaş tatma menüsü, Poda Longa ve Poda em Vaso sunuyor

.

Faro'da Alameda, yerli balık ve deniz ürünleri ile Algarve'ye saygı gösterir. Şef Rui Sequeira, yerel efsanelerden ilham alan özlü bir menüde modern teknikleri gelenekle harmanlıyor ve bölgenin kıyı mirasını vurguluyor.

Porto, birçok yeni girişiyle öne çıkıyor. Şehir merkezinde yenilenmiş tarihi bir binada yer alan dop, ünlü şef Rui Paula ve yerleşik şef Sandro Teixeira tarafından yönetiliyor. Restoran, geleneğe dayanan çağdaş bir yaklaşımı yansıtan altı, on veya 14 çeşit olarak sunulan “Hafızasız gelecek yok” başlıklı bir tatma menüsü sunmaktadır

.

Palacete Severo butik otelinde bulunan Ãon, şef Tiago Bonito'nun Lãs a Lã's tatma menüsü aracılığıyla kişisel bir mutfak anlatısı sunduğunu görüyor. Deneyim, geleneksel yemekleri modern bir bakış açısıyla yeniden yorumlayarak hafızadan ve Portekiz lezzetlerinden yararlanıyor

.

Estã ¡dio do Dragã£o'nun yakınındaki Gastro by Elemento'da şef Ricardo Dias Ferreira, deniz ürünleri ve yerel ürünleri öne çıkaran 15 çeşit mevsimlik tatma menüsünün merkezinde ateş ve odun ateşinde pişirme ile atalardan kalma tekniklere odaklanıyor.

Porto'nun ana turistik bölgelerinden biraz uzakta olan Brezilyalı şef Angãlica Salvador, Matosinhos ve Aveiro'dan gelen balıklar da dahil olmak üzere yakındaki pazarlardan elde edilen taze malzemeler üzerine inşa edilmiş iki tatma menüsü aracılığıyla Portekiz ve uluslararası etkileri harmanlıyor.

Porto'nun ötesinde, Cascais'teki Kappo, sadece 12 kişi için samimi bir omakase deneyimi sunuyor. Şef Tiago Penã£o, Japon tekniklerini yerel malzemelerle, özellikle balık ve deniz ürünleriyle hassasiyet ve misafirperverliği vurgulayan bir formatta birleştiriyor.

Amarante'de, Casa da Calã§ada otelinde bulunan Largo do Paã§o, tazelik, denge ve tutarlılık ile tanımlanan modern tatma menüleri sunan şef Francisco Quintas tarafından yönetiliyor. Deneyim, yemek yiyenlerin önünde toplanan ve yemeğe performatif bir unsur ekleyen yemekleri içerir

.

Montemor-o-Novo'da, The Lâand Vineyards Relais & Chã¢teaux otelindeki MAPA, Lizbon'un Belcanto'da eğitim almış şef David Jesus'un gözetiminde geleneğe dayanan yaratıcı yemekler sunmaktadır.

Bu arada, Torel Quinta da Vacaria'da bulunan Peso da Rãgua'daki Schistã³, şarap, zeytinyağı ve yerinde yetiştirilen sebzeler dahil olmak üzere yerel ürünlere odaklanan on çeşit tek bir tatma menüsü aracılığıyla Douro Vadisi mutfağının yeniden yorumlanmasını sunuyor. Restoran, şef VÃtor Gomes'in desteğiyle şef Vitor Matos tarafından yönetilmektedir

.

Sektör profesyonelleri özel ödüllerle tanındı

Restoran endüstrisindeki mükemmelliği vurgulamak için tasarlanan MICHELIN Özel Ödülleri, bu yıl birçok profesyoneli ödüllendirdi. Genç Şef Ödülü, modern yaklaşımının lezzetlerin uyumunu ve kişisel ifadeyi vurguladığı Largo do Paão'daki çalışmaları nedeniyle 27 yaşındaki Francisco Quintas'a verildi

.

Hizmet Ödülü, yemek odasındaki dikkati, yaşam boyu misafirperverliğe olan bağlılığı ve sommellerie'ye olan tutkusuyla tanınan Porto'daki Vila Foz'dan Adã ¡cio Ribeiro'ya verildi.

Sommelier Ödülü, yemek deneyimini rafine, işbirlikçi bir yaklaşımla yükselttiği iki Michelin yıldızlı Casa de Chã ¡da Boa Nova'dan Carlos Monteiro'ya gitti. Tanımladığı gibi, sommelier'in rolü şarap ve yemek arasında uyum yaratmaktır

.

Son olarak, Yılın Açılışı Ödülü Lizbon'daki JNCQuoi Table'a verildi. Şef Filipe Carvalho liderliğindeki restoran, deniz ürünleri ve sürükleyici bir konsepte odaklanan JNCquoi Fish altında özel bir deneyim sunuyor. Deneyim, aynalı yüzeyleri ve okyanustan ilham alan içecekleri olan bir sualtı bahçesine benzeyen bir kokteyl barı ile başlar

.