Gerçekten her şeyi ve her şeyi mangal yapabilir misin? Belfast merkezli barbekü uzmanı Jim Moore yapabileceğimize inanıyor. “Henüz barbekü üzerinde pişiremediğim bir şey bulamadım” diyor sırıtarak. Bu nedenle yeni yemek kitabı, Her Şeyi Barbekü Nasıl Yapılır, tam da bunu yapmak için bir rehber. Ve bu, İrlanda kahvesi için barbekü üzerinde soğuk füme krema olan bir adamdan.


kredi: PA

Instagram hesabı @onlyslaggin ile tanınan, ister ızgarada usta olun, ister ateşte pişirme merakınız sadece canlandırıyor olsun, Moore'un ilk tarif koleksiyonu sizi bekliyor. Sadece sosisli sandviçlerle 10 yol beklemeyin ya da çoğumuzun yağmurlu yaz barbilerinde yediğimiz burgerlerin yararları hakkında lirik bir şekilde konuşmasını beklemeyin.


“Burger ve sosisli sandviçler, belki bir parça biftek ya da bir parça tavuktu gerçekten maceracı olsaydık ve her zaman en iyi şekilde ızgara yapılmazdı; dışarısı siyah, içi çiğ. Sanırım bundan çok uzaklaştık,” diyor Moore.

“Barbekü yapmak bir olaydır. Sadece yemek pişirmek değil. İnsanları toplamanın, biraz eğlenmenin ve biraz çılgınlığın sosyal yönünü seviyorum, diye devam ediyor. - Aynı şeyi fritözlerle yapmıyorsunuz

.

Izgara yapmanın cazibesi için çok önemli olduğunu söylüyor, dışarıda olmak ve bazıları için göz korkutucu gelebilir “ateşten yararlanma” deneyimi, ancak Moore'un en iyi ipuçlarını takip edin ve kısa sürede bir pitmaster olacaksınız.

Barbekü kılıfı satın almayın

Çoğu barbekünün üzerlerinde bir örtüye ihtiyacı yoktur. Bir örtüyü aslında yemek pişirmenin neredeyse zihinsel bir engeli olarak düşünüyorum, diyor Moore. “İnsanlar dışarı bakacak ve “Kapak açık” diyecekler ve çıkarmaları gereken bir şey daha var. İnsanlara hep söylüyorum, barbekü için kılıf almayın. Benimkiler 7/24, 365 gün dışarıda oturuyor ve onlarla hiçbir zaman sorun yok

.

kredi: PA

Kömür ile başa çıkın


İnsanlar genellikle “kömürde yemek yapmayı severim” diye düşünürler. Tadı çok daha iyi, ama gaz çok daha kullanışlıdır. Ama kömürü başlatmayı çok daha kolay hale getirmek için yapabileceğiniz çok şey var, diye söz veriyor Moore. - Bunu kafanıza soktuğunuzda, asla gaza geri dön

mezsiniz.

Bir baca başlatıcısı kullanmanızı öneriyor. - İçine kömür dökersiniz, altına bir çakmak koyarsınız ve barbekünün turbo versiyonu gibi çalışır - ve 10 dakika içinde kömürünüz yanar ve barbekünüze dökülmeye hazırsınız ve gitmeye hazırsınız. İşlerin ısınması için bir saat beklemek yok

.

“Yıllar önce, kömürü yığmayı düşünürdük, Tanrı korusun, insanlar onu çalıştırmaya çalışmak için üzerine çakmak sıvısı koyacaklardı,” diyor Moore. “Bugünlerde bunların hiçbirini yapmaya gerek yok.”

Hava ne olursa olsun barbekü

“Tüm yıl boyunca barbekü yaparım,” diyor Moore, ızgarasında Noel yemeği pişirirken sık sık canlı yayın yapıyor. “Bazı kış ayları aslında barbekü yapmak için daha iyidir, çünkü ateşi besleyen nem ve içinden gelen hava nedeniyle.”

Yağmurun baş belası olabileceğini kabul ediyor, ama barbekü üzerindeyseniz, ne pişirdiğinizi kontrol etmek için dışarı çıkabilir, kapağı tekrar kapatabilirsiniz ve barbekü kendi kendine bakacaktır.

Unutmayın, Barbekü bir erkek dünyası değildir

Barbeküyü sadece erkeklerin yürüttüğü fikri yolda. - Seyircilerimin yaklaşık %30'u kadın ve bunun sadece gösterişli görünüşümden kaynaklandığını düşünmüyorum, diyor Moore kurnaz bir şekilde. “Karım barbeküye karışıyor ve her parçayı benim kadar iyi pişirebiliyor.”

Her ikisinin de kendine ait olağanüstü ızgara yemek kitapları olan yazarları Melissa Thompson ve Genevieve Taylor'ı işaretliyor. - Erkek egemen bir aktivite olmamalı. Moore, neden bunun içine düştüğünü bilmiyorum, diyor. “Öyle olmamalı. Herkes içeri girebilir ve dahil olabilir

.

kredi: PA

Et sondasından en iyi şekilde yararlanın


İnsanlara her zaman şunu söylüyorum: Sıcaklığa kadar pişirin, zamana değil. Pek çok insan korkar ve tavuğu fırında çalıştırır ve sonra tavuğu barbeküye taşır, diyor Moore sabırla. - Bunu yapmanıza gerek yok çünkü barbekünüz bir

fırındır.

Bir et termometresi gönül rahatlığı getirecek ve gıda zehirlenmesini ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır. “Tavuğu birkaç farklı noktada araştırabilirsiniz ve 75 dereceye ulaştığınızda tavuğun tamamen piştiğini bilirsiniz,” diyor Moore. “Paket “180 derecede bir buçuk saat pişir” diyorsa, bunu yapmanıza gerek yoktur.

Hava akışını anlayın

Moore, “Gözümü topdan ayırdım” diyen insanlardan mesajlar aldığını söylüyor. Sıcaklık benden uzaklaştı, bu yüzden ısıyı dışarı çıkarmak için kapağı açtım. - Söylemelisin ki, aslında ısının dışarı çıkmasına izin vermiyorsun. Yaptığınız şey mantığa aykırıdır, daha fazla oksijenin içeri girmesine izin veriyorsunuz,” diyor Moore, bu da alevleri ve ısıyı besliyor. - Daha fazla oksijen içeri girmesine izin verirken, ateş sizden uzaklaşıyor. Kapağı kapatmanız ve oturmasına izin vermeniz, ısıyı tekrar düşürmesine izin vermeniz ve sonra tekrar yukarı çekmeniz gerekir

.

Bölgelerin etrafında dolaşın

“İnsanlar barbekülerine çok fazla odun kömürü koyacaklar ya da gazlı barbekülerindeki her ızgarayı ateşleyecekler ve biraz alev alevlerse gidecekleri güvenli bölgeler yok” diye açıklıyor Moore. Doğrudan ve dolaylı pişirme için daha sıcak ve daha soğuk bölgelere sahip olmak size seçenekler sunar ve bu ateşi kontrol etmemiz anlamına gelir. Ateş bizi kontrol etmiyor

.

Bir planınız var

Acele etmeyin. Ne yapmak istediğinizi düşünün, aşçınızı planlayın. Yemeğinizi nerede servis etmek istediğinizi düşünün ve sonra oradan geriye doğru çalışın ve her şeyi hazırlayın, diyor Moore. “Izgaraya koymadan önce ne kadar çok yemek hazırlayabilir ve hazırlarsanız, kendiniz için o kadar kolay olacaktır.”

Ama cesur ol

Son zamanlarda çok fazla kuzu bacağı pişiren Moore, “Onu yükseltmeye çalışın ve sadece hamburger ve sosisli sandviçlerden uzaklaşın” diyor. - Kitapta bir veya iki tarif aldıktan sonra, koşup her türlü farklı şeyi deneyeceksiniz. Biraz daha macer

acı ol.

Ve bir gün, çok da ileride değil, daha fazla insanın “mangalda her şeyi tam yemekleri, yanları, tatlıları” ve tüm lezzetli shebang açısından pişirebilecekleri noktaya ulaşmasını umuyor.