Вона веде блог, твіттер і пише кулінарні книги вже майже десять років, даючи нам геніальні поради, як заощадити гроші і зменшити кількість харчових відходів, включаючи приготування содового хліба з кислого молока або вишукану страву зі стебел броколі.

Її дешеві і смачні рецепти завжди були популярними, але в умовах кризи вартості життя потреба в них відчувається як ніколи гостро.

Її остання кулінарна книга називається "Ощадлива кухня" і містить понад 120 рецептів, які не завдадуть шкоди вашому гаманцю, зокрема, булочки з грушею та корицею, картопляно-яєчне каррі, солонина з перцем чилі та хлібний пудинг з фаршем.


Різотто з горошком та листям салату

Інгредієнти:

(на 4 персони)

300 г рису

1 ст.л. олії або спред для випічки

2 бульйонні кубики, розчинені в 750мл окропу або 750мл курячого чи овочевого бульйону

2 ст.л. лимонного соку

200г замороженого горошку

щіпка перцю

¼ качана салату

Спосіб приготування:

1. Візьміть широку, неглибоку каструлю з антипригарним покриттям і поставте її на плиту. Всипте рис і додайте олію або спред для випічки, потім збільште вогонь, щоб акуратно підсмажити його по краях протягом хвилини-двох.

2. Додайте трохи бульйону і добре перемішайте, щоб рис не прилипав і не пригорав. Додайте ще трохи бульйону. Коли він вбереться, додайте ще трохи бульйону і повторюйте до тих пір, поки не буде використано дві третини бульйону. Це може здатися трудомістким, але для мене це одна з радощів приготування різотто; можливість стояти нерухомо протягом 20 хвилин і втратити себе в методичному помішуванні і ритмічному гіпнозі повторюваного, ніжного завдання. Коли рис почне набухати і майже весь бульйон вбереться, хлюпнути решту, разом з однією столовою ложкою лимонного соку.

3. Додати горошок і перець, добре перемішати. Дрібно наріжте салат і відкладіть в сторону; ви будете складати його (акуратно перемішувати) в самому кінці, якщо зробите це раніше, то отримаєте мокре гниле місиво!

4. Коли різотто буде готове - тобто рис буде м'яким і сидітиме в липкій, вершковій рідині, прикрашеній яскраво-зеленим горошком - зніміть його з вогню. Обережно додайте салат, щоб він зів'яв, полийте рештою лимонного соку та додатковою дрібкою перцю і подавайте до столу негайно, щоб отримати найкращі результати.

Зберігати: Залишки можуть зберігатися в холодильнику до трьох днів, але через вміст рису їх необхідно повністю охолодити перед тим, як поставити в холодильник, а потім знову підігріти до гарячого стану. Його також можна заморозити на термін до трьох місяців, потім розморозити і підігріти до гарячого стану.


Кредити: PA; Автор: PA;


Оладки з овочевої шкірки

Інгредієнти:

(На 4 персони)

400 г суміші коренеплодів та шкірки

1 велика цибулина

1 яйце

3 ст.л. борошна

70г сиру, натертого на тертці

Сіль і чорний перець, за смаком

Олія, для смаження

Спосіб приготування:

1. Спочатку переконайтеся, що ваші шкірки чисті - якщо вони трохи брудні, доведіть каструлю з водою до сильного кипіння, посоліть її дуже щедро і опустіть їх на хвилину-дві, щоб потім бланшувати і розпушити. Злийте воду і викладіть на чистий, плоский чайний рушник і енергійно потріть насухо, щоб видалити будь-які уперті шматочки. Занурте прямо в миску з холодною водою, щоб зупинити їх подальше приготування - ви не хочете, щоб вони занадто розварилися в порівнянні з вашими овочами, інакше оладки будуть готуватися нерівномірно.

2. Дрібно наріжте шкірку, а овочі натріть на тертці. Потім почистити і дрібно нарізати цибулю і покласти її разом з овочами і шкіркою у велику миску для змішування.

3. Розбийте яйце і добре перемішайте, потім додайте борошно і сир і добре перемішайте, щоб все з'єдналося. Якщо маса злипається, додати столову ложку холодної води і знову перемішати.

4. Нагріти трохи олії на сковороді і додати столову ложку суміші для оладок. Розрівняти тильною стороною ложки - чим тонше вони будуть, тим швидше приготуються і тим хрусткішими вийдуть. Обсмажити з кожного боку до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Зняти зі сковороди і тримати в теплі.

5. Повторювати, поки не буде використана вся суміш для оладок. Щоб зберегти кожну партію теплими, поки ви готуєте решту, поставте їх у духовку, нагріту до найнижчої температури.

6. Я подаю їх на сніданок з сосисками і яйцем-пашот або смаженим яйцем, як підступну купу овочів і вітамінів для початку дня, заховану в смачну гарячу і хрустку маскування в стилі Джексона Поллока.

Зберігати: Вони чудово заморожуються і можуть зберігатися до трьох місяців - ви можете заморозити як суміш для оладок, так і приготовані оладки. Перед приготуванням або розігріванням дайте повністю розморозитися в холодильнику протягом декількох годин перед подачею на стіл.


Кредити: ПА; Автор: PA;


Яблука Bircher

Інгредієнти:

(На 2 порції)

1 середнє яблуко

50г вівсяної каші або мюслі

150мл молока

75г натурального йогурту

Горіхи або насіння, зверху (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Спочатку натріть яблуко на великій тертці, включаючи шкірку, в миску для змішування пристойного розміру.

2. Додайте вівсяні пластівці або мюслі, потім молоко та йогурт і все добре перемішайте. Розділіть суміш між двома горщиками або банками і засипте горіхами або насінням, якщо вони у вас є під рукою. Поставте горщики в холодильник на ніч або на чотири години нехай насолоджуються холодом.

Зберігати: Це можна зробити за два дні до приготування, але я б не рекомендувала залишати їх довше через те, що використовується свіже яблуко, оскільки воно почне буріти і виглядати не дуже апетитно. Рецепт не дуже добре піддається заморожуванню через вміст молочних продуктів. Він замерзне і розморозиться, якщо ви твердо вирішите це зробити, але може розколотися в процесі розморожування. Якщо це станеться, його можна їсти, просто дуже енергійно перемішайте, щоб з'єднати його назад.


Титри: PA; Автор: PA;


Книга "Ощадлива кухня" Джека Монро опублікована видавництвом Bluebird, фотографія Патрісії Нівен. Доступно зараз.