کھانا پکانے کی بنیادی طاقت — اور کھانے — باہر

باہرکھانا پکانے کا ایک تھوڑا سا کام کی طرح لگ سکتا ہے، جب آپ کٹ کے تمام وسیع بٹس کے بارے میں سوچنا شروع کرتے ہیں تو آپ کو اپنے کھانے کی چمک بنانے کے لئے آپ کے ساتھ لانے کی ضرورت ہے. لیکن یہ گیل میلر کے لئے سچ سے مزید نہیں ہو سکتا، جو چیزوں کو آسان رکھتے وقت سب سے زیادہ خوش ہے.

شیفاور مصنف کا کہنا ہے کہ “کھانا پکانے کے حوالے سے میرا پورا طریقہ کار کم تر، سادہ طریقہ کار ہے۔ “میں موسموں کے ساتھ بہت قریبی کام کرتا ہوں، اور کھانے کو زیادہ پیچیدہ نہیں کرتا - اجزاء اپنے لئے بولتے ہیں، یہ ہمیشہ میرا فلسفہ رہا ہے.

“میں اندر کھانا پکانے کے وقت یہی کرتا ہوں، تاکہ یہ باہر تک چلتا ہے — لیکن میرا خیال ہے کہ جب آپ باہر کھانا پکاتے ہیں تو، چیزوں کو واپس پکانے اور غیر ضروری چیزوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے اور بھی زیادہ سمجھ میں آتا ہے. آپ روایتی کھانا پکانے سے بچنے کی کوشش کر رہے ہیں جو آپ روزانہ کی بنیاد پر کرتے ہیں، اور آپ کو بہت آسان، زیادہ نرم اور کام کرنے کے بہت سست طریقے سے دروازے کھول رہے ہیں.”

میلر— جو 11 سال کے لئے دریا کاٹیج میں ہیو فیرنیلی Whittingاسٹال کے ساتھ کام کیا ہے — کھانا پکانے اور الفریسکو کھانے کے ساتھ ایک زندگی بھر محبت کا معاملہ پڑا ہے. انہوں نے کہا، “جب سے میں ایک بچہ تھا، میں نے باہر ہونے کا لطف اٹھایا ہے،” وہ بتاتے ہیں. “چاہے یہ صرف پھانسی اور ساتھیوں کے ساتھ کھیل رہا ہے، باہر ہونے کی وجہ سے ہمیشہ کچھ ایسا ہے جس کے لئے میں نے چاہا ہے.

“دیہی علاقوں میں بڑھتی ہوئی یہ تھوڑا سا آسان سر اور باہر محفوظ طریقے سے وقت خرچ کرنے کے لئے بناتا ہے — میں نے ہمیشہ کیمپ فائر ہو رہی ہے اور کچھ کھانا پکانے پسند کرنے کے لئے استعمال کیا. چاہے وہ خوردنی تھی یا نہیں ہمیشہ بحث کے لئے تیار تھا.”

ایکپیشہ ور شیف کے طور پر، میلر کا کھانا اب صرف کھانے کے بارے میں زیادہ ہے - لیکن باہر سے اس کی محبت باقی ہے. “اگر میرے پاس کوئی انتخاب تھا تو، میں ہمیشہ سے زیادہ کھانا پکانا چاہتا ہوں اور اندر سے باہر کھاتا ہوں، اگر موسم مناسب ہے” - اور ان کی تازہ ترین کوک بک “باہر ہونے کے ساتھ ہمارے کنکشن کا جشن ہے، اور جو کھانا ہم کھاتے ہیں”.

اوریہ صرف آگ پر کھانا پکانے کے بارے میں نہیں ہے (اگرچہ اس میں سے بہت کچھ ہے). آپ کو فطرت سے لطف اندوز کرنے کے لئے بہت سے اختیارات ملیں گے، چاہے وہ گھر کے اندر پکنک کی تیاری کر رہا ہو اور اسے آپ کے ساتھ لے جا رہا ہو، یا اجزاء کے لئے فارجنگ کر رہا ہو. آخر میں، میلر کا کہنا ہے کہ: “یہ ہماری روح کے لئے اچھا ہے، یہ ہماری خوشحالی کے لئے اچھا ہے، یہ ہماری ذہنی صحت کے لئے اچھا ہے. ہمارے لئے یہ اچھا ہے کہ ہم اپنے ارد گرد کے ماحول اور دنیا کے ساتھ کافی بنیادی سطح پر دوبارہ رابطہ کریں - اور باہر ہونے سے یہ ایک دفتر میں ہونے یا آپ کے باورچی خانے کی چار دیواروں میں ہونے کے مقابلے میں زیادہ آسانی سے ہو سکتا ہے.”

اورآگ کا استعمال کرتے ہوئے “باورچی خانے میں گیس ہاب پر کھانا پکانے سے زیادہ فائدہ مند” ہے، وہ کہتے ہیں. “کیونکہ ہم کام کرنے کے ایک بہت قدیم طریقے سے استعمال کر رہے ہیں. میں خاص طور پر سادہ طریقے سے آگ بنانے کے بارے میں بات کر رہا ہوں، شاید زمین پر کیمپ فائر بنانا.

“اگر آپ ایسا کرنے کے قابل ہیں، اگر آپ واقعی کھانا پکانے کے ایسے بنیادی اور جبلاتی طریقے سے رابطہ قائم کرنے کے قابل ہیں، تو میرے خیال میں یہ ہمیں اس قدرتی جبلت کو دوبارہ جنم دینے میں مدد ملتی ہے جو ہمارے پاس ہے — جو ہمارے ابتدائی باپ دادا کے پاس تھی۔

انہوںنے کہا، “یہ ہمیں کچھ مختلف کرنے کے لئے خوش کرتا ہے. کھانا اس طرح کا ایک معمول بن گیا ہے، کہ ہم اس کے بارے میں زیادہ نہیں سوچتے. کھانا پکانے، بہت سے لوگوں کے لئے، اتنا غیر معمولی ہو گیا ہے، یہ صرف مائکروویو میں کھانا ڈالنے اور بزر کے لئے انتظار کرنے کے لئے آسان ہوسکتا ہے، اور یہ کھانے میں مصروفیت کی سطح ہے. لیکن جب آپ باہر قدم رکھتے ہیں، تو آپ اس کے ساتھ پوری نئی سطح پر مشغول ہوتے ہیں. اگر آپ اپنی آگ شروع کر رہے ہیں، تو یہ دنیاؤں کو کھانا پکانے سے دور ہے جو ہم نے اپنے جدید طرز زندگی میں استعمال کیا ہے.”

یہبنیادی ہو سکتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آگ پر کھانا پکانا ہمیشہ آسان ہے. “اکثر کیا ہو سکتا ہے کہ آگ کنٹرول سے تھوڑا سا باہر ہو جاتی ہے - اور یہ عام طور پر ہوتا ہے جب آپ کسی چیز کے ساتھ کھانا پکانے لگتے ہیں، اور چربی آگ بھڑک اٹھانے کا سبب بن سکتی ہے،” میلر قبول کرتا ہے - اور یہ کچھ ایسا ہے جو وہ گر گیا ہے اس سے پہلے.

“مجھے یاد ہے کہ ماکرل کے گوشت کی ایک بڑی ٹرے کو ایک گرم لکڑی کے تندور میں ڈال کر پیچھے کی طرف شعلوں کے ساتھ. ٹرے اتنا گرم ہو گیا یہ buckled اور warped، اور مچھلی آگ میں، ٹرے سے چھلانگ لگا. مجھے سوچنا یاد ہے، 'میں نے اس ماکرل کو کھانے کے لئے انتظار کر کے اندر 30 لوگوں کو مل گیا ہے، ہم کیا کرنے جا رہے ہیں؟ '

شکرہے, چیزیں آخر میں اس موقع پر باہر کام کیا... “مجھے لگتا ہے کہ ہم گوشت کی سب سے زیادہ بازیافت کرنے میں کامیاب — شاید ان میں سے کچھ دوسروں کے مقابلے میں قدرے زیادہ جلی ہوئی تھے, لیکن تھوڑا سا charring ماکرل کے ساتھ ایک طویل راستہ جاتا ہے.”

بالآخر، میلر اس غیر متوقع صلاحیت کو خوش کرتا ہے. وہ کہتے ہیں، “مجھے یہ حقیقت پسند ہے کہ آپ 100٪ نہیں جانتے کہ یہ کس طرح کھیلنے جا رہا ہے۔ “مجھے آپ کو ایڈجسٹ کرنے اور twists کو ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ پسند ہے اور آپ کو باہر کھانا پکانے کے وقت ایک ہدایت لے سکتا ہے کہ بدل جاتا ہے. جب آگ پر کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو کبھی بھی ایسا ہی نہیں ہوتا — آخری بار جب آپ نے یہ کیا تھا، چاہے وہ ایک ہی ڈش ہی کیوں نہ ہو۔”

میلرڈورسیٹ میں لائم Regis کے ماہی گیری شہر کے قریب رہتا ہے، لیکن وہ قبول کرتا ہے ہر کوئی آسانی سے عظیم باہر کا تجربہ کر سکتے ہیں. وہ کہتے ہیں، “یہ کھانے کا سب سے زیادہ عملی طریقہ نہیں ہے۔ “لیکن یہی وہ چیز ہے جو اسے خاص بناتی ہے۔ اگر آپ ہفتے کے آخر میں باہر نکلنے کا وقت تلاش کر سکتے ہیں، یا دیہی علاقوں میں جانے کا دوپہر کر سکتے ہیں — شاید آپ کے مقامی پارک میں — تو ایسا کریں، اور پکنک لیں.

“میں صرف محسوس کرتا ہوں کہ جب ہم باہر ہوتے ہیں تو ہم جو کھانا کھاتے ہیں وہ اندر سے کہیں زیادہ بہتر چکھتا ہے.”