有人喜欢热的!

作者 Marilyn Sheridan, in 艺术与生活方式, 食品和饮料, 家庭与花园 · 27-02-2021 01:00:00 · 0 评论

葡萄牙著名的菜肴之一是Frango Piri Piri--用Piri Piri辣椒的独特辣味烹制的多汁鸡肉。

这里生长的辣椒本身,个头不大,味道辛辣。新鲜的、晒干的、煮熟的或做成火辣辣的酱料,它们在辣味的菜肴中蕴含着真正的热量。它们是鸟眼辣椒,是小而薄的尖椒,成熟时是红色的,未成熟时是绿色的,但可以生吃。有时被称为Peri Peri或Peli Peli,拼写的变化来自于非洲部分地区这个词的不同发音,但他们在葡萄牙被称为Piri Piri。
辣椒是辣椒科植物的一部分,这是臭名昭著的化学物质,让他们的热量。

如果你有兴趣种植自己的鸟眼辣椒植物,当它们被鸟儿吃掉并通过鸟儿的消化系统时,它们的发芽率最好。这在你的家庭花园里显然是不现实的!

但是有一些方法可以准备种子,使种子在没有鸟类干预的情况下更成功地发芽,帮助它们在一周内而不是一个月内发芽。它们很难自行发芽,因为它们有一层坚韧的涂层,在正常的土壤条件下很难被分解,所以在播种前将种子浸泡,以促进发芽。如果用普通的水,可以浸泡6个小时,或者将一份漂白剂与九份水混合,浸泡5分钟。

浸泡种子可以使坚韧的包衣变软,这样就可以出芽了。

显然,在室内可控的高温环境下开始种植是有益的,当芽苗菜上出现四五片叶子时,就可以安全地种植到室外。

每家餐厅和葡萄牙妈妈都有自己的秘方,让他们的Frango Piri-Piri成为最好的,但总的来说,这是一道相当简单的菜。鸡肉被抓起(劈开并平铺开来),然后用酱汁腌制(或不腌制),酱汁中通常包含大蒜、橄榄油、盐、柠檬汁,当然还有piri-piri辣椒,以及其他任何被认为是必不可少的秘制成分!虽然你可以烹制Frango Piri-Piri,但你也可以烹制Frango Piri-Piri。虽然你可以在烤箱中烹制Frango Piri Piri,但在煤炭烧烤上烹制会增加更多的味道。目前还不清楚这道菜的起源,因为葡萄牙-安哥拉人和葡萄牙-莫桑比克人都声称创造了这道特殊的混合菜。

无论如何,这道食谱仍然是对该地区文化传统和烹饪融合的庆祝。

我想知道piri piri辣椒有多辣,并发现辣椒的热度或辣度是以Scoville热度单位来衡量的。斯科维尔量表是由威尔伯-斯科维尔在1912年创建的,他用斯科维尔感官试验测量辣椒中辣椒素的含量,并根据他必须稀释溶液以消除热度的次数,以斯科维尔热度单位(SHU)为单位分配一个数字等级。他将辣椒油的酒精提取物混合到糖水溶液中,并将溶液放在味觉测试者的舌头上(你能想象自愿从事这项工作吗!)。他一点一点地用更多的水稀释溶液,直到他的味觉测试者告诉他,它不再有辣味。然而,自2011年以来,这种评级方法基本上被高效液相色谱法(HPLC)所取代,以分析量化辣椒素含量作为辛辣度的指标。

例如,墨西哥辣椒的Scoville评级为10000,这意味着墨西哥辣椒溶液必须稀释10000次才能中和热量。鬼椒的热度很高,是最初的超热辣椒之一,热度范围从855,000到超过100,000,000 SHU,但卡罗莱纳死神将热度提升到了一个全新的水平--它是官方公布的世界上最热的辣椒,据说热度高达200,000,000(是的,200万!)SHU以上。

皮里皮里辣椒确实很辣,但是,由于Scoville排名在50,000-100,000之间,皮里皮里辣椒在"哈瓦涅罗辣"中排名最低。

相比之下,甜椒和香蕉椒的评分则低至100至900个Scoville单位。

哦,最后,你可能想戴上手套,当工作与任何辣椒,特别是如果你戴隐形眼镜。辣椒素可以在你的手指上停留几个小时,当你触摸到你的脸部或眼部区域时(或者说,你的其他重要部位!),真的会很刺痛。为了防止不必要的疼痛,在处理辣椒时要戴上手套,并在完成后仔细清洗刀子、表面和其他任何与切辣椒接触的东西。



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