你不知道接下来会发生什么

作者 PA/TPN, in 艺术与生活方式, 食品和饮料 · 07-05-2021 01:00:00 · 0 评论

厨师Raymond Blanc向Ella Walker讲述了他在罹患Covid期间的医院食物经历,以及简单烹饪的乐趣。

如果你从事餐饮业,这场大流行病尤其残酷,对71岁的布朗来说,它也直接造成了个人损失。在一次咳嗽和Covid测试结果呈阳性后,他发现自己被送进了牛津大学约翰-拉德克利夫医院的Covid高依赖性病房,并在那里呆了一个月。

他回忆说:"头两个星期我完全不在状态,这很不寻常,""你不知道情况会如何发展"。

在那之前的大部分时间里,他一直在 "用心做饭",你会认为转向医院的食物和不能自己做饭会使已经很可怕和困难的情况更加严重,但布兰克是务实的。

他现在说:"这真的是非常非常严重的科维德,这意味着你没有想到,""医院的食物也许提醒了我,我想念我自己做的饭,但纳塔利娅(Traxel,他的长期合作伙伴)总是会从家里给我带来一些可爱的食物" - 但这只是在三周后,当布兰克更加 "配合",能够再次欣赏正确的饮食。

不过,他对他所遇到的医院的食物没有丝毫的嘲讽。他指出:"这不是著名的,我可以理解,预算太少了,"但作为一个病人,"你不是在寻找米其林三星餐,你只是吃摆在你面前的任何东西。我必须说,有些东西非常、非常好,尤其是甜点。

他的新书《Simply Raymond》的味道在很大程度上是由他和大流行病生活的集体经验所决定的--无论是我们中的许多人与我们所吃的东西、它的来源和谁种植的关系变得越来越密切,或者只是我们比以前做了更多的烹饪。

"这本小书实际上是关于烹饪的快乐体验--这是我的烹饪,从我的家到你的家,"布兰克以真实的感情解释道。书中充满了 "不挑剔的菜谱。它们是由简单性、季节性和真实价值驱动的。你不需要昂贵的工具,不需要苏打水机或任何类似的东西。这是一种享受"。

慢烤羊肩配Harissa的食谱

材料:
(4-6人份)

1汤匙海盐
1汤匙孜然粉
100克玫瑰香油
100毫升特级初榨橄榄油
2.5公斤新季羊肩肉
300毫升水

鹰嘴豆沙拉:
1罐(230克)piquillo辣椒
2个贝尔迪柠檬
一大把卷曲或扁叶欧芹
2罐(400克)鹰嘴豆
海盐和黑胡椒粉


方法。

  1. 将盐、孜然和Harissa混合在一起,然后加入特级初榨橄榄油。将羊肉放在烤盘中。在羊皮上轻轻划一下,然后用咸的Harissa混合物涂抹全身。这时,你可以将羊肉放置一个小时,让Harissa的味道渗入其中,但这并不是必须的。
  2. 将烤箱预热至180°C/160°C风扇/4号燃气。
  3. 将羊肉烤20分钟,然后将温度降至150°C/130°C风扇/3号燃气,用锡纸将羊肩松散地盖住,再放回烤箱烤两小时。现在给羊肉打底,加水,再放回烤箱烤两小时,同样用铝箔纸松散地盖住。
  4. 在烤羊肉的时候,把piquillo辣椒切碎,把腌制的柠檬(皮和果肉)切细,把欧芹切粗。把它们放在一边,你将需要它们来完成这道菜。
  5. 将羊肉从烤箱中取出。用勺子舀出罐子里的大部分脂肪,留下烤肉的汁液。在温热的烤肉汁中,加入鹰嘴豆、胡椒和柠檬。也加入欧芹,用盐和胡椒粉调味。一起翻炒,并在炉灶上烧开。将羊肩和鹰嘴豆沙拉放在盘子上。
  6. 将羊肉端上餐桌,请客人自己动手。羊肉会很嫩,用勺子就可以从骨头上掉下来,不过如果你愿意的话,也可以用雕刻的方式。

无面粉巧克力慕斯蛋糕食谱

材料
(8-10人份)

无面粉巧克力海绵蛋糕:
黄油,用于涂抹罐子
4个中等鸡蛋(最好是有机或土鸡蛋)
125克冰糖
35克可可粉
巧克力慕斯:
160克黑巧克力(70%可可固体)
25克可可粉
1个中等蛋黄(最好是有机或土鸡蛋)
3汤匙热水
6个中等蛋清(最好是有机或土鸡蛋)
25克冰糖

食用(可选):
可可粉,用于撒粉。

磨碎的黑巧克力

一把开心果或杏仁,切碎后在干锅中烘烤。

方法。

  1. 将烤箱预热至170°C/150°C风扇/3½燃气。
  2. 首先将巧克力海绵放在一个蛋糕罐中(最好是弹簧型的,直径15厘米)。切一圈防油纸覆盖在罐底,并在纸的两面轻轻涂上黄油。
  3. 将鸡蛋分开--蛋黄放在一个碗里,蛋白放在另一个碗里。在食品搅拌机中开足马力,将蛋清打至坚硬的峰值,一点一点地加入糖。取三分之一的打发好的蛋白,将其打入蛋黄中。融合后,轻轻地将剩余的打发好的蛋白加入其中。现在筛入可可粉,并进行折叠。
  4. 将混合物倒入准备好的蛋糕罐中,用刮刀或调色刀均匀地涂抹。烘烤18-20分钟,或直到用扦子插入中间取出来。让海绵蛋糕冷却后再从罐中取出。把它放在网架上冷却。
  5. 清洁蛋糕罐。小心地把海绵底部的纸撕掉。现在把冷却的海绵放回环中,准备把巧克力慕斯混合物倒在上面。
  6. 将巧克力切成一口大小的碎片,在一个大的耐热碗中,用微微煮沸的水将其融化。融化的巧克力摸起来应该是热的,以确保它在下一阶段被很好地融合。将可可粉筛入一个单独的碗中,与蛋黄和热水一起搅拌。将其倒在融化的巧克力上,但不要混合。
  7. 接下来,将蛋白和糖打成中等程度的峰值。将大约三分之一的打发好的蛋清快速打入融化的巧克力中,然后将剩余的蛋清折叠在一起。
  8. 将慕斯混合物倒在环形的巧克力海绵上。把它移到冰箱里凝固至少三个小时。
  9. 为了取出无面粉巧克力慕斯蛋糕,将调色刀在一碗热水中加热,用干净的茶巾擦拭,然后在罐子的内部滑动。在食用前,用可可粉、巧克力碎末和烤过的开心果或杏仁碎末(如果使用)进行装饰。

简单的雷蒙德。雷蒙德-布朗的《家庭食谱》由头条家居出版。
PA/TPN


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