当霍尔本餐厅的行政总厨在他的伦敦卤味店因大流行病而暂时停业后被放假一周时，富兰克林并没有坐以待毙--他与当地的美食家朋友合作，为公益事业筹集资金。

这位37岁的老人还一直忙于准备他的首本烹饪书的发布。这本书被称为《馅饼室》，其中包括在霍尔本餐厅菜单上出现过的菜肴以及一些新的食谱，还有关于如何完善所有经典糕点类型的详细指南，从酥皮糕点到苏式糕点。

富兰克林希望这本书能帮助人们消除对糕点制作的一些恐惧。为什么他认为人们在谈到烘焙主食时经常感到害怕？

"我认为，人们最大的问题之一是不能控制温度。当你想在夏日里做一个派时，厨房里超级热，面饼融化了，黄油裂开了，很难让它看起来漂亮...... "这就是那件事。

这里有一个配方，可以在家里试试。

终极香肠卷配方

材料：
(4人份)

2个蛋黄加2茶匙水打匀，用于涂抹
一小撮黑芝麻
一小撮白芝麻
李子和八角酸辣酱，供食用（书中有这种酸辣酱和其他酸辣酱的配方，但如果你愿意，可以使用任何商店购买的酸辣酱！）。
400克粗面皮（见下文，或使用商店购买的面皮）。

用于制作馅料。

700克坎伯兰香肠，去皮
150克五花肉，切成细丝
25克百里香，摘下叶子
⅓茶匙食盐
大撮现磨黑胡椒粉

设备。

大号的塑料裱花袋（可选）
制作面饼。
500克普通面粉
1茶匙精制食盐
500克黄油，冷藏后切成丁
250毫升冰水

  1. 如果用手制作面团，将面粉筛入一个大碗中，加入盐和黄油。用你的手指轻轻地搅拌成一个粗糙的面团。如果用搅拌机制作面团，将面粉筛入碗中，加入盐和黄油。使用搅拌器附件，以中速搅拌两到三分钟，直到黄油形成小块，混合物变得有颗粒。
  2. 在面粉和黄油中一次性加入冰水，继续以中速搅拌，使面团融合在一起。面团不应该被很好地混合；你希望面团是散乱和粗糙的，脂肪仍然可见，所以不要工作太长时间。
  3. 将混合物倒在铺有轻度面粉的表面上，小心地揉搓面团，直到所有的面粉都融入其中。将面团稍稍压平，用保鲜膜紧紧包住，在冰箱里冷藏30分钟。
  4. 在一个轻柔的表面上，将面团擀成50厘米×30厘米的长方形，用手的侧面来确保边缘整齐和方形。将面团表面多余的面粉撒在上面。在最靠近你的一侧，将面团横向分成三份，用少量的水轻轻打湿中间的三分之一，然后将面团的底部三分之一折叠到中间的三分之一。重复上述步骤，将剩余的上三分之一面团折叠在双层面团上。
  5. 将面团顺时针转动90度，重复滚动和折叠的过程。这就构成了前两圈。用保鲜膜将面团紧紧包住。用手指轻轻按压面团的右下角，使其产生一个压痕，这标志着面团在放入冰箱之前是如何在板上定位的。将面团在冰箱中冷藏30分钟。
  6. 解开面团，把它放在你的工作台上，压痕的位置与之前右下角的位置相同。接下来，将面团顺时针转90度，再重复滚动和折叠过程两次，以完成最后两圈。在准备使用前，在冰箱中冷藏至少40分钟。

方法。

  1. 在一个大的烤盘上铺上羊皮纸。在略施粉底的表面上，将面皮擀成5毫米厚的40厘米×25厘米的长方形。将擀好的面皮滑到铺好纸的托盘上，在冰箱里冷藏30分钟。
  2. 同时，将香肠肉、培根、百里香、盐和胡椒粉放入一个碗中，用手拌匀。将香肠肉馅装入一个大的塑料管道袋。如果你没有裱花袋，可将馅料塑造成6厘米宽的香肠，用保鲜膜紧紧包住，将两端紧紧缠绕。将馅料放入冰箱冷藏20分钟。
  3. 将擀好的面皮从冰箱中取出，掸去表面多余的面粉。将面饼留在羊皮纸上。
  4. 用厨房剪刀将裱花袋的尖端剪开，形成一个5厘米宽的开口。从长方形面饼的一端开始，将香肠肉馅沿着面饼的长度，在一个边缘内6厘米处慢慢地注入。或者，将保鲜膜从香肠肉上取下，在长方形面饼上解开，将馅料放在面饼的一个边缘内6厘米处。
  5. 在面饼的大面积外露区域轻轻刷上蛋液，留下6厘米的窄边。将洗过蛋液的面饼折叠在馅料上，与窄边相接，对准面饼边缘，用力压在一起。
  6. 用叉子的尖头轻轻地沾上面粉，并拍掉多余的部分。沿着缝隙的长度，将叉子的两端紧紧地压在面皮上，留下叉子的印记。必要时，在叉子上撒上更多的面粉，以防止它粘在面皮上。
  7. 在香肠卷上轻轻地刷上蛋液，然后放回冰箱10分钟，让蛋液变干。在香肠卷上再刷一层蛋液，然后用一把锋利的刀在面饼的顶部轻轻地划上对角线，一直划下去。(这样可以给面皮一点伸展的空间，防止它在接缝处被撕开）。将香肠卷放回冰箱，再冷藏10分钟。
  8. 将烤箱预热至190°C（风扇）/210°C（煤气标志6½）。
  9. 将面饼的凹槽缝隙剪掉一点，使其成为一条直边，然后在香肠卷上刷上最后一层蛋液。在香肠卷的顶部撒上黑芝麻和白芝麻。将托盘放入预热好的烤箱，将香肠卷烘烤25分钟。用数字探针温度计检查馅料的内部温度--你要找的是75℃或以上。如果有必要，将香肠卷放回烤箱，每隔5分钟再检查一次温度，直到达到75℃。或者，将金属扦子插入香肠卷的中心，然后用手按压它--触摸起来应该非常热。
  10. 从烤箱中取出托盘，将香肠卷转移到一个钢丝冷却架上。放置10分钟后，用锯齿刀将香肠卷切成8片。用勺子蘸着酸辣酱热吃。

PA/TPN