这个古老的机构成立于1947年，拥有四个校区--纽约的海德公园、加利福尼亚的纳帕谷、德克萨斯州的圣安东尼奥和新加坡--此后培养了一些烹饪大师，包括他们最著名的毕业生安东尼-布尔丹（'78），以及具有前瞻性的葡萄牙纽约厨师乔治-门德斯（'92）。如果夠幸运的话，你可能已经参观了他们华丽的场地，在学生经营的餐厅吃了一顿饭，上了一堂课（在线或亲自），甚至从CIA毕业。一个美食家的梦想，对吗？

2004年，他们推出了获得詹姆斯-比尔德奖的世界烹饪艺术视频系列，"寻找烹饪传统的黄金标准，研究特定国家的标志性食谱，当理解这些食谱时，为了解该国家的整个文化提供了一个窗口。" 每个国家或地区的版本都以介绍其独特的美食和文化开始，然后以简短的大师班情节继续。在这些节目中，你将欣赏到顶级厨师在准备招牌菜时讨论风味、原料和技术。而且，在真正的教学中，你会发现两本免费的、可下载的食谱--一本来自美国烹饪学院，一本来自该系列的慷慨支持者联合利华--与他们所访问的每个地方。

2020年，葡萄牙是美国烹饪学院《世界烹饪艺术》最新一期节目的重点。在探索葡萄牙美食的21段视频中，我们了解到被称为世界上20种最好的汤之一的Caldo Verde，Rei dos Leitoes的乳猪（《早安葡萄牙！》的Carl Munson对其赞不绝口），参观O Churrasco以了解其惊人的菠菜的秘密，以及在这个深度系列中捕获我们的心。

我们与美国烹饪学院毕业生（97年）和数字媒体战略倡议主任约翰-巴克利坐下来，了解更多关于这期视频系列的情况。

葡萄牙美食：你好，约翰，感谢你出色的获奖作品和对葡萄牙美食的详细介绍。让我们深入了解一下这个系列视频的整体情况。

约翰-巴克利。我的荣幸，真的很高兴加入你们。谢谢你邀请我。

我们制作这个系列已经超过17年了，记录了世界上的各种美食，专注于每种美食的几道关键菜肴。我们既关注街头小吃或非正式烹饪层面上发生的事情，也关注高端的事情。在这个系列中，我们努力提供关于什么使正宗菜肴成为正宗，什么使经典菜肴成为经典，以及在餐厅或家庭厨房烹饪这种菜肴时，你需要了解和掌握哪些关键成分和烹饪技巧的洞察力。

我们的目标是对任何给定的菜肴进行跨领域的研究，并为我们的烹饪学生和媒体的后代记录这些内容。除了我们在美国烹饪学院的档案外，我们很高兴有这个伟大的、免费的在线资源，供大家使用。它得到了联合利华食品解决方案的赞助。他们是开发这个项目的合作伙伴，从一开始就是。

我们已经走遍了世界上许多不同的国家和地区，秘鲁、印度尼西亚、斯堪的纳维亚半岛、西班牙和意大利，到处都是。我们最近的版本仍在进行中，以美国烤肉为中心，这是我们第一次专注于烤肉或美国。我们正在努力环游世界，增加人们对世界美食的了解。

葡萄牙美食：这是个令人印象深刻的作品集。还有葡萄牙，这是这个纪录片系列的第16期。是什么让你们来到这里，葡萄牙的美食有什么特别之处？

约翰-巴克利：我们的下一个地点基于许多因素。就其在世界贸易和殖民化的历史而言，葡萄牙是一个特殊的国家。另外，葡萄牙负责传播和交流我们今天采用的许多关键原料和烹饪技术，如油炸。很多人都不知道油炸是由葡萄牙人引入日本的。虽然我们不知道它是否起源于葡萄牙，但葡萄牙人将天妇罗引入日本。在葡萄牙通过那里进行的贸易中，与果阿有着深厚的历史，还有香料群岛和世界各地的其他地区。我认为，就其历史和遗产而言，葡萄牙在欧洲美食以及世界美食中有着独特的地位。



葡萄牙美食：你是如何选择要关注的菜肴、厨师和地点的？

约翰-巴克利：我们有几个不同的来源，一个由兼职教师和撰稿人组成的大家庭，加上世界各地的厨师伙伴，好像一个合唱团。我们与这些人联系，要求他们推荐。我们也考虑米其林等食品指南。这也是研究的一部分。我们对收集到的信息进行汇编，对其进行分类，并进行预先采访。另外，我们与当地的厨师合作，推荐其他厨师。他们会说，"你要来我的地方，但你肯定要去这个地方看看"。

因为我们在该国的时间有限，通常是两个星期左右，所以我们把它归结为一个小名单。最后是9天的密集拍摄。我们看的是一个文化横断面，从街头小吃到尖端类型的餐馆以及不能错过的机构。

葡萄牙美食：你很幸运地与大厨JoséAvillez共度时光，他是当地的英雄，也是国际烹饪的代表人物。告诉我们一些关于你和他在一起的时间。

约翰-巴克利：他很棒。他带我们去了市场，带我们参观了他在里斯本的几家餐厅。阿维莱斯大厨是一个非常有成就的专业人士，非常世故，走过很多地方，有一个庞大的厨师和食品专业人士网络。他能够描述现代当代葡萄牙美食在世界舞台上的地位，并阐述了葡萄牙在这个社会中的地位。

在大西洋的另一边，纽约市Aldea餐厅的葡萄牙籍大厨乔治-门德斯（George Mendes）能够为北美观众提供一个关于诠释正宗世界风味的现代观点。他的国家葡萄牙的本土风味，忠实于他们的起源。



葡萄牙美食: 关于葡萄牙美食，最让你吃惊的是什么？

约翰-巴克利：两件事。第一，与世界美食的巨大和各种联系。拍摄这期节目是一堂历史课，也是欣赏每个特定地区口味的课程。

新鲜食材的丰富性和质量是一个启示。凭借美食的历史和葡萄牙惊人的自然资源，厨师们可以做出非凡的事情。

优秀的海鲜与简单的应用相搭配：简单的酱汁，甚至只是橄榄油和大蒜。当我们访问Marisqueira Cervejaria Ramiro时，这一点是非常明显的。它的新鲜度，不同海鲜的多样性。不仅仅是许多不同的大虾，还有不同的贝类。这使得它很特别。

葡萄牙美食: 家庭厨师可以从美国烹饪学院/在该学院学习吗？

约翰-巴克利：当然可以。我们的世界烹饪艺术视频系列和配套的食谱书，探索了25个地方，可以在网上免费获得。也有在线课程。而且，我们刚刚在加利福尼亚、纽约和德克萨斯校区开设了数量有限的多天烹饪训练营和一天的实践课程。考虑到这是一个邀请，我们很希望看到《葡萄牙美食》的读者到场。

观看世界烹饪艺术。葡萄牙这里 https://www.ciaprochef.com/wca/portugal/

在获奖的英文杂志《Relish Portugal》中了解更多关于葡萄牙繁荣的食品和文化场景。这是一份免费的在线季刊，面向世界各地的葡萄牙爱好者。2021年4月/5月/6月的杂志现在已经出版了! 你还在等什么？注册并在此获得即时下载：relishportugal.com