在这个月度系列中,我们将跟随位于波尔蒂芒的洛基餐厅的老板João Marreiros,他将带我们 "到野外",让我们了解他在阿尔加维 "地面 "上发生的一些秘密。

乔奥是厨房里的魔法师,除了只使用他的餐厅周围100公里范围内的原料,他还通过潜水来补充他的菜单,而且,由于他在蒙奇克长大,从家人、朋友和邻居那里了解到葡萄牙南部生长的所有不同的野生和奇妙的植物,他还定期出去觅食,并将所有东西结合起来,创造一些镇上最独特的当地菜肴。

这个月他选择了芥末(Sinapis arvensis L)。João说,它从2月到8月在这里开花,将田野染成迷人的黄色。然而,这种植物也可以在欧洲、高加索地区、西亚和中亚、印度次大陆和北非各地找到生长。

作为一个经常从头开始制作所有酱汁的厨师,若昂反思说,仅仅使用一点醋、蜂蜜(或任何类型的糖)、盐,当然还有芥末籽,我们就可以做出如此令人难以置信的酱汁,这确实是世界各地许多不同文化的人们的灵感之源。

João说,在享受完bifana或热狗后,它在你口中留下的酸味和辣味一直以一种近乎浪漫的方式吸引着我们。

但这并不是酱汁的全部,若昂说,这种植物的叶子在汤和炖菜等方面也提供了一种美妙的味道。芥末也对你很有好处。它是基本矿物质(如钙、铁、镁、钾、锌和硒)和维生素(A、B9 CE和K)的重要来源,对保持骨骼质量很重要,也对你的眼睛和皮肤有好处。它们还可以作为抗氧化剂,保护身体免受自由基和一些疾病的影响。芥末被认为有助于预防胃癌和结肠癌。

因为João觉得有时用素描更容易看到一种植物的特征,所以他设法说服他的艺术家朋友Tiago Rodrigues为我们画一幅画,以配合该系列中的所有植物。你觉得这幅画怎么样?我认为它很成功。