这本新的烹饪书是《一锅三吃》,其中阿玛介绍了一道主菜或 "中心菜",然后给你三种吃法。以她的粘性花椰菜咬合米饭和芝麻为例:做一批,然后可以在第二天变成松脆的沙拉,在第三天变成中式煎饼加黄瓜。
"当我做我的第一本书时,它仍然非常,'哦,你不认为素食主义是一种趋势吗? '或者[人们会说],'它只是想减肥',或者所有这些其他疯狂的趋势指责,它仍然有点禁忌,有点不寻常,而且[有]关于味道的问题。"
现在,她说,"它已经成为每个人生活中的主食,无论他们是每天吃素,还是每周吃几天,人们只是说,'我不想吃肉或鱼'。在很短的时间内,这是一个相当大的转变,买阿玛希望她能帮助人们 "兴奋地看到他们可以用豆类创造什么",并真正维持以植物为基础的饮食,这样你就会 "吃饱,满足你的味蕾的快乐。"
菜谱一--主菜谱。
卡吉恩啤酒炸牡蛎蘑菇配鞑靼酱
材料。
(可做4人份)
150克普通面粉
半茶匙泡打粉
2茶匙甜辣椒粉
½茶匙辣椒
1茶匙白胡椒粉
1茶匙磨碎的小茴香
1茶匙干牛至
半茶匙干百里香
1茶匙大蒜粉
2茶匙盐,另加一些用于食用
50克玉米粉
300克杏鲍菇,撕成小块状
葵花籽油或橄榄油,用于煎炸
320毫升冷啤酒(或苏打水)。
柠檬片,供食用
腌制塔拉酱。
100克素食蛋黄酱
2汤匙水瓜子,切成细末
1个大蒜瓣,切碎
新鲜研磨的黑胡椒
少量新鲜平叶欧芹
方法。
1.为了制作鞑靼酱,将所有的配料放在一个碗里混合,然后放在一边。
2.将面粉、泡打粉和所有调味料在一个大碗中混合。将玉米粉放在一个单独的碗里或一个大盘子上,将蘑菇放在第三个碗里。
3.在深煎锅或炒锅中倒入2厘米深的油,放在大火上,直到温度计显示为180℃(356℉)。或者,用木勺的一端蘸一下油来测试温度--如果油的温度足以进行煎炸,油的周围应该会有气泡。注意不要使油过热,否则会开始冒烟。
4.将冷啤酒或苏打水搅入调味的面粉混合物中,制成面糊。然后,快速操作,取一块牡蛎菇,蘸上玉米粉。甩掉多余的部分,然后在啤酒面糊中蘸一下,再小心地把它移到热油中。分批进行,炸三到四分钟,或直到每一块都是金黄色的和脆的。炸好后,将蘑菇放在网架上或铺有厨房纸的盘子里沥干。用额外的盐调味,并挤上一点新鲜柠檬。
5.蘑菇现在可以在下面的食谱中使用,或在冰箱中保存三天。
食谱一--第二部分:油腻的碾碎的新土豆
材料。
(2人份)
200克新土豆
3汤匙橄榄油
2个大蒜瓣,切成片
2份卡吉恩啤酒炸牡蛎蘑菇(上图
2份塔塔雷酱(上图
挤压柠檬汁
一小撮新鲜平叶欧芹
1个洋葱,切成细丝
海盐和现磨黑胡椒粉
方法。
1.将烤箱预热至200°C/180°C风扇/425°F/6号燃气。将一锅水放在大火上,煮沸。加入土豆,煮15分钟直至变软,然后沥干。
2.在烤盘上略微涂抹一点油,然后将土豆铺成一层。用叉子小心地将每个土豆压扁,同时保持其整体性。撒上大蒜,淋上剩余的油,用盐和胡椒粉调味。烘烤20-25分钟,直到呈金黄色。
3.将土豆从烤箱中取出,调大火力,并迅速将裹着面糊的蘑菇放在烤盘上的铁丝架上,烤5分钟,或直到烤热和烤脆。
4. 将蘑菇与土豆、一勺鞑靼酱、挤点新鲜柠檬汁、撒点新鲜欧芹和葱一起食用。
菜谱二。美式 "鸡肉 "泡菜三明治
材料。
(2人份)
2份卡吉恩啤酒炸牡蛎蘑菇(上图)。
2份塔塔雷酱(上图
2个素食汉堡包,切成两半
2个小黄瓜,切成片状
2汤匙辣酱或你喜欢的辣酱
少量生菜,切成丝
方法。
1.将烤箱预热至240℃/220℃风扇/475℉/9号燃气。
2.2. 将裹着面糊的蘑菇放在烤盘上的钢丝架上,烘烤5分钟。检查它们是否被烤热和烤脆了。如果没有,就把它们放回烤箱再烤几分钟。
3.为了制作你的三明治,将鞑靼酱涂在面包的下半部分。再放上蘑菇,然后放上小黄瓜、辣酱和生菜。立即上桌。
菜谱三:腌制红洋葱和鞑靼酱的卡吉恩玉米饼
材料。
(2人份)
2份卡吉恩啤酒炸牡蛎蘑菇(上)。
4个玉米饼包
1个牛油果,去皮,去核,切片
少量生菜叶
少量新鲜香菜
2份塔塔雷酱(上图
4汤匙辣酱或你喜欢的辣酱
对于腌制的红洋葱
1个红洋葱,切成细片
1汤匙苹果醋
1茶匙海盐
方法。
1.将烤箱预热至240℃/220℃风扇/475℉/9号燃气。
2.同时,制作腌制洋葱。将切好的红洋葱放在一个碗里,倒入醋。
3. 加入盐,搅拌均匀,然后搁置至少10分钟。
4.将上浆的蘑菇放在烤盘上的钢丝架上,烤5分钟。检查一下它们是否被烤热和烤脆了。如果没有,将它们放回烤箱再烤几分钟。
5.在煎锅中用中火加热玉米饼,每面2分钟。
6.装配玉米饼时,将每个玉米饼放在一个盘子里,然后将裹着面糊的蘑菇堆在上面。在上面放上牛油果、生菜和香菜,然后淋上一些鞑靼酱和辣酱。将包装纸折叠起来,然后上桌。
雷切尔-阿玛的《一锅三吃》由Hodder and Stoughton于8月26日出版,售价22英镑。摄影:Henry Jay Kamara。