这位45岁的意大利厨师--以其黝黑的肤色、适合家庭的食谱和一定程度的情绪化而闻名--说,在晚餐时间,"说实话,谈话比食物更重要,因为吃了一顿大餐,大家都不互相交谈是没有意义的。或者每个人都心不在焉地看电视 - 这是不应该的"。

家庭生活是D'Acampo的新烹饪书和ITV系列节目《Gino的意大利家庭冒险》的核心。

D'Acampo不厌其烦地指出,有多少人尝试过书中的菜谱。这本书已经被 "测试过了",其中有他的妻子和孩子写的菜。他说,这是一本 "不仅从厨师的角度 "设计的食谱,而且还从 "家庭主妇的角度;从青少年的角度;从孩子的角度 "设计。

也许对于一个厨师和烹饪书的作者来说很奇怪,D'Acampo说他不想 "强迫任何人去做饭"。

他淡淡地说:"如果你以消极的态度对待厨房,那么,你就去买一份外卖,买一份现成的饭菜。对吗?因此,如果在整个一周中,有一天你得到了外卖,有一天你得到了现成的饭菜,其余的你自己做饭,那就太好了。" 而在那些你做饭的夜晚,他和他的家人很乐意提供食谱。


马苏里拉奶酪和佩科里诺奶酪烤辣茄子

材料。

(6-8人份)

6个大茄子(共约2公斤)。

5个鸡蛋

150克普通面粉

300毫升橄榄油

350克磨碎的马苏里拉奶酪

150克磨碎的佩科里诺奶酪

海盐片

制作酱汁:

4汤匙橄榄油

1个大洋葱,切成细末

1.4升番茄调味酱

4汤匙辣椒油,或用于调味

20片罗勒叶

250克马斯卡彭奶酪

细海盐和现磨黑胡椒粉

方法。

1.将茄子纵向切成约2.5毫米厚的片状。放在一个筛子里,撒上一些海盐片,在水槽上放一个小时,让茄子中多余的液体排出。我们在这里使用盐片来吸出水分,因为细盐会被茄子吸收。

2.同时,准备酱汁,将四汤匙橄榄油和洋葱放入一个大的浅口锅中,用中火炒八分钟,偶尔用木勺搅拌一下。倒入番茄调味酱和辣椒油,然后加入罗勒、一茶匙半的精盐和一茶匙的胡椒粉,搅拌两分钟。

3. 加入马斯卡彭奶酪,搅拌以混合所有成分,然后略微降低火力,焖煮10分钟。尝尝:如果你喜欢较强烈的口感,这时可以多加一点辣椒油。放在一边。

4. 将烤箱预热至180°C/风扇160°C/4号炉。

5.将茄子片放在厨房纸上,拍干。将鸡蛋、一茶匙精盐和半茶匙胡椒粉放入一个中号碗中,打匀。将面粉倒在一个中号平盘上。将每片茄子浸入面粉中,然后再浸入鸡蛋中,使其全身涂满。在一个大煎锅中加热10汤匙橄榄油,将茄子片煎至两面金黄,每面约2分钟。你将需要分批进行。(根据你的煎锅的大小,应该需要大约六批)。)

7. 将切片放在厨房纸上,沥去多余的油。三批煎好后,在煎锅中加入剩余的橄榄油,加热至非常热。继续煎剩下的茄子片,同样把它们移到厨房纸上,沥去多余的油。

8. 将三分之一的茄子放在一个长方形的烤盘中,尺寸约为30×25厘米。用勺子舀三勺番茄酱放在上面。撒上100克马苏里拉奶酪和50克佩科里诺。再重复上述过程两次。你会剩下三勺以上的番茄酱和50克马苏里拉奶酪做最后一层;上面多余的酱汁会在烹饪时被菜品吸收,并保持特别湿润。

9. 撒上一小撮胡椒粉,用铝箔纸盖住。在烤箱中烘烤20分钟。将铝箔从烤盘中取出,继续烘烤30分钟。

10.从烤箱中取出,在分装前静置约5分钟。搭配一些脆皮的卡巴塔面包和沙拉食用。就像妈妈以前做的那样。

混合海鲜、大蒜和白葡萄酒意大利面条

材料。

(4人份)

250克活贻贝

250克活蛤蜊

100毫升干白葡萄酒

4汤匙特级初榨橄榄油

50克盐渍黄油

4个大蒜瓣,切成片状

4只大海螯虾

8只大的未去皮的生虾

4汤匙切碎的扁叶欧芹叶

350克干tagliatelle面条

20个樱桃西红柿,切成两半

1个未上蜡的柠檬切成细碎的皮,加上柠檬片来食用

细海盐和现磨黑胡椒粉

方法。

1.在一个大锅中倒入四升水,加入一汤匙盐并煮沸。

2. 在流动的冷水中擦洗贻贝和蛤蜊。冲洗掉砂砾,用一把小而锋利的刀去除任何藤壶。将贻贝的 "胡须 "从贝壳上拉开,将深色的、多纤维的部分去除。把蛤蜊从高处扔到一个大碗里几次,以帮助它们排出沙子,然后在冷水中简单地清洗几分钟。检查是否有蛤蜊被打开或破裂,如果有,则丢弃。丢弃任何已经打开的贻贝或蛤蜊,或任何有破损的壳。

3.将贻贝和蛤蜊放入一个中型锅中,倒入葡萄酒,盖上盖子用中火煮五分钟。将其倒入放在碗上的滤网中,这样你就可以保存汁液,丢弃任何仍然闭合的贻贝和蛤蜊,并放在一边。

4.将橄榄油和黄油放入一个大煎锅,用中火融化黄油。加入大蒜,轻轻煎炸,直到开始咝咝作响。倒入贻贝和蛤蜊的烹饪汁液--留下可能含有砂砾的最后的汁液--并炖煮两分钟。用四分之三茶匙的盐和半茶匙的胡椒粉调味,并不时地搅拌。

5.现在放入小龙虾和大虾,煎1.5分钟。用钳子把它们翻过来,再继续煎1.5分钟,直到它们全身变成粉红色。加入贻贝和蛤蜊以及欧芹,搅拌直到加热,大约两分钟。

6.同时,在沸水中煮面条,直到完全熟透;我喜欢比包装上的指示少煮一分钟,待会儿与海鲜和酱汁混合时才能达到完美的口感。沥干水分,将面条放回你煮的大锅里。倒入海鲜酱,加入西红柿和柠檬皮,在小火上翻炒30秒,让味道覆盖在面条上。

7.取出大虾和小龙虾,放在一个盘子里(这将使意大利面、贻贝和蛤蜊更容易盛出来)。将意大利面平均分给四个热过的盘子或碗,然后在每份面条上放上一只小龙虾和两只大虾。用柠檬片上菜。


迷迭香脆皮猪排

材料。

(4人份)

4块带骨猪排,每块250-300克

3个鸡蛋

150克干面包屑

3汤匙切碎的迷迭香树叶

250毫升橄榄油

细海盐和现磨黑胡椒粉

方法。

1.将猪排放在砧板上,用一把锋利的刀在脂肪上切开两个口子;这将确保猪排在烹饪过程中不会蜷缩起来。将猪排放在两张保鲜膜之间,用肉槌或擀面杖敲打肉,直到每块猪排约一厘米厚。放在一边。

2.将鸡蛋打入一个大碗中,加入一茶匙盐和半茶匙胡椒粉,用叉子轻轻搅动。将面包屑放在一个中等平坦的托盘上,拌入切碎的迷迭香。

3. 每次取一块肉排,先在两面涂上面包屑。轻轻甩掉多余的部分。立即将猪排浸入鸡蛋中,确保肉和骨头都被覆盖,然后再次涂上面包屑。将猪排放在砧板上,用手掌略微压住肉的部分,使肉成形。用同样的方法涂抹所有的猪排。

4.将橄榄油倒入一个大煎锅中,放在中火上。取一撮面包屑撒入油中:如果它们开始咝咝作响,说明油已足够热。

5.将猪排,一次两块,每面煎四分钟,以获得中等熟度的肉,如果你喜欢中等熟度的肉,每面多煎一分钟。你要寻找的是全身金黄色/浅棕色的颜色。

6.将酥脆的肉排放在厨房纸上沥干,撒上一点盐。

吉诺的意大利家庭探险。Gino D'Acampo所写的《全家人都会喜欢的简单食谱》,由Bloomsbury出版。摄影:Haarala Hamilton。现已上市。