他深情地回忆说:"我有涂过黄油的白面包片和香蕉泥,上面有吉百利脆片,把它压下去,用保鲜膜包起来。""然后你到了午餐时间,它看起来--当它离开保鲜膜--几乎像一个网球。它将全部凝固在一起。但你还是设法吃了它。没有人愿意和我交换,但这是正确的。"
几十年过去了,这个约克郡人把黄油放在烤土豆上(特别是当土豆 "不冷不热",而是温热的时候),现在还写了一整本专门介绍这种黄色东西的烹饪书,书名就叫黄油。
他说:"人们只是认为黄油就是黄油,其实不然,"他解释说,不同的黄油适合某些类型的烹饪。"如果你要做法式糕点,你就不要用超市里的东西--它的水分太多,而酪乳里也是有太多的水分。真正的、真正好的糕点黄油应该用纯牛奶做成的,可以轻松折成两半"。
试试这些庆祝黄油的新菜谱吧
脆皮酪乳鸡肉配花椒调味料
材料:
(4-6人份)
12只鸡腿,去皮,去骨
500毫升酪乳牛奶
植物油,用于油炸
精细海盐
调味面粉的做法:
300克自发面粉
2茶匙芹菜盐
2茶匙干牛至
2茶匙辣椒
½茶匙肉豆蔻粉
3茶匙大蒜盐
洋葱盐3茶匙
2茶匙干百里香
1茶匙现磨黑胡椒
辣椒酱的调料:
1汤匙第戎芥末
3个蛋黄
200毫升植物油
1汤匙花椒辣椒酱
食用:
几根香菜和薄荷,切碎
1个红辣椒和1个绿辣椒,切成片状
2个莱姆,切成片状
方法:
1.将鸡肉放在一个大碗或容器中,涂上酪乳。盖上盖子,在冰箱里静置一夜。
2.第二天,将植物油锅或油炸锅加热到170℃(338℉)。
3. 在一个浅碗中把面粉和所有香料混合在一起。将鸡肉从酪乳中沥干,然后用调味的面粉蘸取,每块都要涂好。
4. 将鸡肉分批炸六到八分钟,直到金黄酥脆,然后用厨房纸沥干。
5. 为了制作辣椒酱,将芥末和蛋黄打在一起。缓慢滴入油,不断搅拌,直到形成浓稠的调味料,然后加入花椒酱。
6.上菜时,将鸡肉堆在盘子上,淋上切碎的辣椒酱,在上面撒上草药和辣椒。点上青柠片,以便挤压。
烤蟹配青柠和辣椒黄油
材料:
(2人份)
100克黄油,软化
2个莱姆的皮和汁
2片卡菲尔青柠叶,切成细丝
1根柠檬草,切成细丝
4根葱,切成片状
2汤匙新鲜香菜,切碎,加上额外的叶子,以备使用
1个红辣椒,切成细丁
300克白蟹肉
海盐和现磨黑胡椒粉
食用。
烤过的酸面包
方法。
1.将烤箱预热至200°C(180°C风扇)/400°F/6号燃气。
2. 将黄油、酸橙皮和果汁、卡菲尔酸橙叶、柠檬草、洋葱、香菜和辣椒打在一起。用盐和胡椒粉调味。
3. 用勺子将螃蟹装入两个烤盘,并在上面涂上黄油。把它们放在烤盘上,烤10分钟,直到热和冒泡。
4. 撒上香菜叶,直接上桌,边上放上烤过的酸面包。
无花果、杏仁和凝脂奶油的费洛饼
材料:
(4人份)
普通面粉,用于撒粉
8张菲洛面饼 (filo pastry)
80克黄油,融化,另加油脂
80克赤砂糖
75克杏仁片,烤过的杏仁
4汤匙凝结的奶油
4个成熟的无花果,修剪茎部并交叉压开
2汤匙蜂蜜
食用前:
200克凝脂奶油
方法:
1.将烤箱预热至170°C(150°C风扇)/325°F/3号燃气,在四个10厘米长的蛋挞盒上涂抹油脂,深度为1.5厘米。
2. 在略微涂抹面粉的表面上,从菲洛面皮中切出12×12厘米的方块。从剩余的面皮中,用5厘米的圆刀切出8个圆盘。
3. 将一个圆饼的一面刷上融化的黄油,然后将其黄油面朝下放入蛋挞盒中。在其中三个圆饼的两面轻轻刷上融化的黄油,然后将其对半切成三角形。将这些三角形像花瓣一样均匀地排列在圆盘上,然后用另一个菲洛圆盘封在上面(这将确保轻盈、片状和酥脆的馅饼)。重复组装其余三个蛋挞壳。
4. 将蛋挞烘烤8-10分钟,直到金黄酥脆,然后小心翼翼地将其放在网架上冷却。冷却后再从罐子里取出。
5. 将糖放入不粘锅中,用中火加热;不要搅拌,而是小心翼翼地在锅中旋转,直到糖变成棕色和焦糖。这应该需要大约三到四分钟。将杏仁放入锅中涂抹。
6.将一勺凝固的奶油放进每个菲洛面皮壳中,加入一个无花果,上面撒上焦糖杏仁,再滴上蜂蜜。在上面浇上凝结的奶油。
黄油:舒适、美味、多功能--超过130道庆祝黄油的食谱,作者是詹姆斯-马丁,由Quadrille出版。摄影:John Carey。现已上市。