球芽甘蓝的日子不好过。在整个七十年代、八十年代和九十年代,我们把它们扔进沸水中,让它们枯萎、炖煮,几乎溶化,这种做法太可怕了。

在这个过程中,几代人都认为芽菜是令人厌恶的,是只能在圣诞节期间忍受的不可食用的地狱。

"我现在还在做噩梦,看着我妈妈在圣诞前夜纵横交错地处理芽菜的底部,"《Ramsay In 10》一书的作者、大厨戈登-拉姆塞回忆说,"她一焯水,它们就炸开了--所有的叶子都分开了。

不过我们现在已经向前看了,不是吗?近年来,这种饱受诟病、含铁量高的黄铜植物在名厨、烹饪书、餐厅以及越来越多的家庭厨房中得到了复兴。人们慢慢发现,它们不需要被煮得粉碎。它们可以被油炸!烘烤!切成丝!在沙拉中生吃!谁知道呢!?

为什么不试试这些食谱呢,它们将卑微的芽菜提升到一个新的水平。

詹姆斯-索布里奇的咸味面包布丁配芝士芽菜

材料。

(4人份)

50克(1¾盎司)黄油

1汤匙普通面粉

75毫升(2½盎司)白葡萄酒

200毫升(7盎司)双份奶油

1茶匙全麦芥末

½小匙肉豆蔻粉

½小匙芹菜盐

150克(5½盎司)成熟切达奶酪,磨碎

350克(12盎司)芽菜,切成两半

2片酸面团,烤熟

制作方法

1.将烤箱预热至220°C(200°C风扇/425°F/7号火)。在锅中融化黄油,并加入面粉搅拌。搅拌成基本的面团,然后用白葡萄酒使其松散。

2.2. 继续搅拌面团,同时加入奶油、芥末、肉豆蔻和芹菜盐,然后用小火煮三至四分钟,直到天鹅绒般光滑。

3.加入奶酪,让其融化,然后将锅从火上移开。

4.4.将芽菜蒸四分钟,然后将其与撕碎的烤酸面包一起加入到奶酪酱中。将混合物倒入一个小砂锅中,在烤箱中烘烤15-20分钟,直到奶酪酱呈金黄色,边缘开始变脆。

完整的蔬菜食谱。詹姆斯-斯特劳布里奇(James Strawbridge)所写的《季节性零浪费的蔬菜烹饪指南》由DK出版。

Gino D'Acampo的芽甘蓝和香肠

原料。

(4人份,作为配菜)

4汤匙橄榄油

1个大洋葱,切成细末

1/2茶匙辣椒片

150克腊肠,切成细末

500克球芽甘蓝,修剪,然后在水中煮5分钟

3汤匙枫树糖浆

细海盐

方法。

1.将橄榄油倒入浅口锅,置于大火上。加入洋葱和辣椒,翻炒三分钟,偶尔用木勺搅拌一下。加入西班牙香肠,继续翻炒8分钟,偶尔搅拌一下。

2.倒入煮熟并沥干水分的球芽甘蓝,然后加入枫糖浆和一小撮盐。将火调至中火,煎四分钟,偶尔搅拌一下。如此快速和简单,但味道在一起是惊人的。

吉诺的意大利家庭探险。Gino D'Acampo的《全家人都会喜欢的简单食谱》由Bloomsbury出版。

素食碎芽甘蓝和大蒜蛋黄酱

材料。

(可做1盘)

300-400克(10½-14盎司)布鲁塞尔芽菜

橄榄油,用于烹饪

撒上白芝麻

盐和胡椒粉,以调味

用于制作大蒜蛋黄酱。

100克(3½盎司/半杯)植物蛋黄酱

1个大蒜瓣,磨碎

半个柠檬的汁

盐和胡椒粉,适量

方法。

1.将烤箱预热至220°C (430°F/Gas 8)。

2.2. 剥去芽菜的外层,将其洗净。将一大锅盐水烧开,加入芽菜,煮10分钟,直到半软。小心不要让芽菜变成暗绿色,这意味着它们被煮得过熟。沥干水分。

3.在一个大的烤盘(平底锅)上铺上烤盘纸,然后将布鲁塞尔芽菜铺在烤盘纸上。确保芽苗菜之间有足够的空间,用手掌或饮料杯的底部压平,直到它们尽可能的平整。你可能会发现,当你压平芽菜时,会有一些水从芽菜中流出,所以要用纸巾把多余的水吸干。

4.在芽菜上淋上橄榄油,并大量撒上盐和芝麻,然后放入烤箱10-15分钟,直到变成棕色。

5.从烤箱中取出托盘,翻转芽菜,撒上更多的芝麻,再放入烤箱10分钟。你想让芽菜变得金黄酥脆。

6.在煮芽菜的时候,将蛋黄酱的所有成分混合在一个碗里,放在一边。

7.7. 一旦芽菜变成金黄色,从烤箱中取出,趁其超级酥脆时立即食用,蘸上大蒜蛋黄酱。

庆祝一下。贝蒂娜-坎波鲁奇-博尔迪所写的《以植物为基础的每一个场合的食谱》由哈迪-格兰特出版。