我已经记不清上一次吃这个东西是什么时候了，至少应该是十年前。那时，我还没有想象中的手指向我摇晃，警告我胆固醇超标。不过，昨天我们发现自己来到了一家以前从未光顾过的小店，他们对这种特别的英雄三明治的做法颇为自夸。

对于那些不熟悉这种美食的人来说，这是一种葡萄牙北部的主要美食，就像葡萄牙北部的许多食物一样，并不适合胆小的人食用。这里指的是字面意思。三十多年前，我刚开始在波尔图地区工作时（有些年份确实非常奇怪），我几乎立刻就品尝到了这道美味佳肴。这项艰巨的任务很快就完成了，因为我很快就发现，只有波尔图附近的一个地区才有纯正的弗朗西丝酒，而且许多人声称，只有在波尔图市内才有。有些人甚至坚持认为，只有这个地方或那个地方才有真正 "正宗 "的弗朗西丝酒，其他地方的弗朗西丝酒都是假冒伪劣产品。我对这些说法背后的热情和这道菜本身都很感兴趣，于是我开始了一个五年计划：寻找我最喜欢的 francesinha。我很高兴地告诉大家，其实我从来没有只确定一个版本，所以我也没有加入纯粹主义者俱乐部，他们和其他地方的纯粹主义者一样，声称只有一条真正的光明之路，从而毁掉了一切。我有一串最喜欢的地方，它们都是一个主题的微妙变化，每一个都值得我用自己的方式去欣赏。

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那么，一道美味的弗朗西丝尼亚（Francesinha）由哪些部分组成呢？大多数爱好者都认为酱汁是最重要的。我不同意这种说法。酱汁并不比其他配料更重要，虽然平庸的酱汁会毁掉原本出色的调制，但一流的酱汁也无法挽救劣质产品的组合。需要注意的是，o molho 通常是一种秘方，由厨师在祖传资料/酱汁中加以保护，但它至少应由洋葱、番茄、皮皮酱、白兰地、波特酒和秘制高汤制成。(一位厨师曾告诉我，高汤的 "秘密"--也就是他要告诉我的秘密，而不是真正重要的秘密--是以煮熟的虾头为底）。一份像样的 francesinha 包含优质牛扒、新鲜香肠和 linguiça（都是新烤的），外加一些火腿片，全部夹在两片厚面包中间。然后在面包上铺一层奶酪，压紧，放在烤架上使奶酪融化。按理说，在这堆摇摇欲坠的面包上应该再放上一个煎蛋。当服务员问 "com ovo？"时，请注意这实际上是一个挑战。鸡蛋放好后，在上面浇上适量的酱汁。这个组合应该足够大，能在盘子上微微晃动，就像大风中的摩天大楼。唯一的吃法就是用叉子把奶酪、火腿、linguiça、牛排、面包和酱汁同时叉进嘴里。这可不是什么好看的景象，看在上帝的份上，把餐巾纸当围嘴用吧。

这种美食的起源可以追溯到 20 世纪 50 年代，当时一位从法国回到波尔图的移民试图制作葡萄牙版的 "羊角面包"。多年来，只有一家餐厅提供这种美食，不过如今这种美食随处可见。需要提醒的是：很多都只是对原版美味的模仿，必须谨慎对待。在这个问题上，有一条规则（如前所述）似乎是，离波尔图市中心越远，做出来的东西就越难吃。我必须报告，我吃过的最难吃的所谓 francesinha 是在里斯本。我为那场恐怖表演蒙上了一层面纱。

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回到昨天的午餐。餐馆看起来并不令人满意；我离一个不受欢迎的城市大约有 50 公里远，餐馆的装饰是传统的米尼奥风格，看起来一点也不合适。尽管如此，我还是点了菜并等待着。我没有等很久，这可不是个好兆头，因为传统上这些都是按要求现做的，所以可能要等一会儿；这是仪式的一部分。没关系，它看起来就像它应该有的样子--闪闪发光，闪烁着禁忌的胆固醇--于是我咬了一口。天哪，这是什么？法兰克福香肠？不只是法兰克福香肠，还是罐头法兰克福香肠。哦，不不不。我硬着头皮继续吃，因为我是个勇士，但这绝对是次品。虽然这不是我吃过的最难吃的，但我渴望的完美程度远远超过了这次尝试。

也许没成功也是好事。现在，我可以继续我的无麸质饮食了。那盒他汀类药物正向我投来怪异的目光。