如今，这家位于阿尔加维的咖啡馆由大卫-西蒙斯（David Simões）和他的妻子经营，他们为这家光线充足的咖啡馆带来了新鲜的活力、创意和清晰的理念。

烹饪一直是大卫生活的一部分。虽然他过去曾从事过不同的职业，但他从未将自己完全定位为厨师--他更愿意称自己为厨师。对他来说，最重要的是提供美味的食物：有风味、口感、创意和营养平衡感的食物。

"也许有一天，当我带领一个团队，真正证明自己在厨房的实力时，我就可以说自己是一名厨师了，"他反思道。

"从大学时代开始，在与朋友和同事合租的房子里，我总是那个打理锅碗瓢盆的人。随着时间的推移，烹饪深深扎根于他的日常生活中。

图片来源：TPNTPN; 作者：特雷莎-佩德罗

厨艺大师》经历

David 来自阿尔加维，更确切地说，来自海滨小镇 Armação de Pêra。去年，他参加了《厨艺大师》葡萄牙赛区的比赛，这次经历是一个重要的转折点。

他报名参赛的最大动力来自于他的妻子，她在整个过程中一直支持和鼓励着他。在回顾这段经历时，David 说他学到的最重要的一课就是不要拼命讨好别人。

图片来源：TPNTPN; 作者：特雷莎-佩德罗

"我学会了更加忠实于自己的口味--更加相信自己的味道。烹饪是一个多学科的领域，受到很多地方、人和经历的影响"。

由于《厨艺大师》在葡萄牙黄金时段播出，因此很快就得到了认可。当人们开始认出他时，尤其是来阿尔加维旅游的游客，大卫觉得很有趣。

"非本地人出于对节目的好奇开始交谈，这很有趣"。

版权所有：TPN；作者：Tereza Pedro特雷莎-佩德罗

新篇章：平衡咖啡馆

在《厨艺大师》节目播出几个月后，一个新的机会出现了--接手波尔蒂芒的 Balance Café。从一开始，David 就被这个空间本身所吸引：自然的光线、厨房的大小以及一路上遇到的人。

我有机会参观了咖啡馆并品尝了午餐菜单，不难理解它的吸引力。

自接手以来，大卫对菜单进行了多次调整，将固定菜单与每日定期更换的菜单相结合。

图片来源：TPNTPN；作者：Tereza Pedro特雷莎-佩德罗

我在开业的第一天来到这里，用自制的鹰嘴豆泥开始了我的午餐。从当天的菜单中，我选择了南瓜汤和豆肉丸配蘑菇和熏豆腐，再配上全麦意大利面。这道菜令人印象深刻--美味又令人满意。我丈夫则选择了常规菜单中的 "Burger Beet & Beat"--由甜菜根、大豆蛋白和营养酵母制成。

图片来源：TPNTPN; 作者：Tereza Pedro；

甜点方面，我们分享了 "leite crème vegan"：这是一种用烤南瓜和肉桂制成的奶油植物布丁，上面有焦糖外皮和烤杏仁。它绝对美味--浓郁、顺滑，是这顿饭完美的甜味收尾。菜单上的其他亮点还包括牛麦豆腐、沙拉三明治和鹰嘴豆汉堡。

平衡背后的意义

咖啡馆的理念体现在它的名字中。平衡 "是指在美味、营养和自然之间寻求和谐，一切以植物性食物为核心。

"大卫说："我相信植物性食物不仅对我们人类健康有益，而且对世界也有益。

虽然菜单上的大部分食物都是植物性的，但并非所有食物都 "超级健康"。

"我相信食物可以滋养身体，但有时我们也需要心灵和灵魂的食物。偶尔吃点甜食其实对身体很有好处"。

余额宝欢迎每个人，包括四条腿的朋友。

版权所有：TPN; 作者：特雷莎-佩德罗

食材、灵感和阿尔加维风味

大卫最喜欢的食材是豆类，因为它们用途广泛，而种子则可以提升菜肴的风味和口感。如果让他选择一种他离不开的食材，那一定是橄榄油。

阿尔加维的传统风味非常独特。"他说："杏仁、角豆树、玉米粉、蚕豆，还有大海。近年来，大卫从当地和国际美食中汲取灵感，将传统的荤菜重新演绎为植物菜肴。

当被问及哪道菜最能代表他的风格时，大卫指着 Xerém with mushrooms à Bulhão Pato 说，这是一道以植物为基础重新演绎的传统海鲜菜。这道菜捕捉了陆地和海洋的风味，没有肉或鱼。虽然这道菜还没有出现在菜单上，但却是他在《厨艺大师》中帮了大忙的一道菜。

在 "平衡 "餐厅，只要有可能，当地和季节性食材都会被优先考虑。"随着项目的发展，我们将有更多的空间来探索季节性，并进一步丰富菜单。

版权所有：TPN；作者：Tereza Pedro特雷莎-佩德罗

可持续性和展望未来

可持续性和有意识的消费是 Balance 的核心。对于大卫来说，这始于选择素食和减少对环境的影响。

我希望通过 "平衡"，让素食和纯素食品得到更广泛的推广。

在厨房之外，大卫从妻子和女儿身上汲取灵感，妻子被他称为最大的缪斯女神，女儿激励他更加关注世界。大海和海滩也是他性格的延伸，对他的影响远比他自己意识到的要大。

至于未来，大卫不介意重返电视或媒体行业。

"厨艺大师》是一次很好的经历。我愿意接受建议，"他笑着说。

欲了解更多信息，请在 Instagram 上关注 Balance：@balance_plantbasedfood