Freddie Mercury Snor Koekjes

"Freddie Mercury was niet alleen een rockster, hij was (en is) vandaag de dag nog steeds een symbool van zelfverheerlijking. Ik wil anderen helpen een beetje meer Freddie te kanaliseren met deze koekjes met banaan en kardemom in de vorm van de iconische Mercury snor. Ik moedig iedereen aan om ze te proberen en je eigen leven te leiden, net als Freddie," zegt Domagala.

Ingrediënten

(Voor 12 stuks)

Voor de banaan en kardemom koekjes:

125 g gewoon meel

50 g ongezouten boter, kamertemperatuur, in blokjes gesneden

1½ eetlepel dubbele room

25 g poedersuiker, gezeefd

1 theelepel bananenextract

½ theelepel gemalen kardemom

Snufje zout

¼tsp gele gelvoedselkleurstof

Voor de snorversiering:

25 g pure chocolade (80% cacaobestanddelen), fijngehakt

Zwarte gelvoedselkleurstof

Methode

1. Doe alle ingrediënten in een mixer met een schoepenrad en mix op hoge snelheid tot er een deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten.

2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 5-10 mm dik. Snijd met een snorvormige koekjessnijder van ongeveer 12 cm lang (of een mes en een sjabloon van karton) iconische Freddie snorvormen uit. Leg de koekjes op de bakplaat. Plaats de bakplaat 10 minuten in de vriezer.

3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (350°F). Vet een bakplaat in en bekleed deze met bakpapier. Haal de koekjes uit de vriezer en bak ze 9 minuten. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

4. Om de decoratie te maken: Verwarm de chocolade in de magnetron op High in uitbarstingen van 20 seconden, roerend na elke uitbarsting, tot hij gesmolten is. Voeg twee druppels zwarte voedselkleurstof toe aan de gesmolten chocolade en roer tot het gecombineerd is en de kleur egaal is.

5. 5. Gebruik een banketbakkwast om de zwarte chocolade op de koekjes te schilderen, zodat er een haarachtig effect ontstaat.

6. Laat de chocolade volledig uitharden voor je je Freddie Mercury snorrenkoekjes uitdeelt. Houd ze op hun plaats voor een mooi fotomoment en ga een beetje luider en trotser door het leven! Bewaar ze tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking.

Regenboog pavlova

"Mijn regenboogpavlova bestaat uit chique, pastelkleurige meringue met pepermuntsmaak, afgemaakt met slagroom, taartige mangocurd en vers fruit," zegt Domagala.

Ingrediënten

(Voor 8 personen)

Voor de pepermunt meringue:

6 grote eiwitten, kamertemperatuur

Snufje zout

300 g griessuiker

½tl pepermuntessence

1 eetlepel vanillebonenpasta

10 g maïzena

1 theelepel witte azijn

Rode, oranje, gele, groene, blauwe en paarse gelvoedselkleurstof

Voor de mango-kwark:

2 eierdooiers, kamertemperatuur

90 ml mangopulp

1 eetlepel citroensap

40 g griessuiker

30g ongezouten boter

1 eetlepel citroensap

Voor de slagroom:

300g dubbele room

30 g poedersuiker, gezeefd

1 theelepel vanillepasta

Methode

1. Maak de meringue: Verwarm de oven voor op 140°C (275°F).

2. Klop in een mixer met gardehulpstuk de eiwitten tot ze licht schuimig zijn. Voeg het zout toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe, eetlepel voor eetlepel, tot het mengsel volledig is opgenomen en niet meer korrelig is. Voeg de pepermuntessence en vanillebonenpasta toe en meng goed om te combineren.

3. Zeef de maïzena boven het mengsel en vouw het er voorzichtig door met een spatel. Voeg de azijn toe en vouw dit er voorzichtig door.

4. Verdeel het mengsel gelijkmatig over zes kommen. Voeg aan elke portie twee druppels van een andere kleurstof toe en meng tot het goed gemengd is en de kleuren egaal zijn.

5. Teken een cirkel van 20 cm op een stuk bakpapier, donker genoeg zodat je hem kunt zien als je het papier omdraait.

6. Leg het papier ondersteboven op een bakplaat en schep alle verschillend gekleurde schuimpjes binnen de omtrek van de cirkel tot één koepel.

7. Strijk met een taartschraper of paletmes de zijkant van de meringue glad, van onder naar boven, om een pavlova look te krijgen.

8. Zet de meringue in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 120°C. Bak gedurende 2 uur en 25 minuten en laat dan minimaal 2 uur in de oven afkoelen. Breng de meringue over op een serveerbord.

9. Om de mango-kwark te maken: Doe alle ingrediënten in een pan op een hoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

10. Om de slagroom te maken: Klop de slagroom met de suiker en de vanille met een elektrische klopper tot er stijve pieken ontstaan. Zet de pavlova in elkaar.

Credits: PA;

Stonewall cheesecake stapel

"Deze taart, bestaande uit lagen gemberkoek en vanille en sinaasappel roomkaasglazuur, is geïnspireerd op de Stonewall rellen. Deze gebeurtenis bracht een wereldwijde beweging in LGBTQ+ activisme op gang. Vanwege de koeltijd kun je dit recept het beste een dag van tevoren maken."

Ingrediënten

(Voor 8-10 personen)

Voor de gemberkoekjesbodem:

60 g gembernotenkoekjes, vermalen tot een kruimelige consistentie

20 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

Voor de cheesecake:

400g roomkaas, kamertemperatuur

100g zure room, kamertemperatuur

125 g griessuiker

1 eetlepel sinaasappelschil

1 eetlepel sinaasappelsap, kamertemperatuur

2 theelepels natuurlijk vanille-extract

2 grote eieren, kamertemperatuur

Voor het vanille en sinaasappel roomkaasglazuur:

90 g ongezouten boter, kamertemperatuur

200 g poedersuiker, gezeefd

1 theelepel natuurlijk vanille-extract

1 eetlepel sinaasappelschil

10 druppels rode gelvoedselkleurstof

4 druppels gele gelvoedselkleurstof

2 druppels bruine gelvoedselkleurstof

150 g roomkaas, kamertemperatuur

Om in elkaar te zetten:

10 stukken witte kaart

niet-giftige gekleurde stiften

10 tandenstokers

plakband

Methode

1. Om de bodem te maken: verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed twee cakeblikken met bakpapier - laat wat over zodat je de cake uit de blikken kunt halen.

2 Meng in een kom de gemalen koekjes met de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de vormpjes en druk het goed aan. Zet de vormpjes 10 minuten in de vriezer.

3. Haal ze uit de vriezer en bak ze 10 minuten. Haal uit de oven en zet opzij om volledig af te koelen. Laat de oven aan.

4. Maak de cheesecake: Doe in een grote kom de roomkaas, zure room, suiker, sinaasappelschil, sinaasappelsap en vanille. Klop tot het gecombineerd is.

5. Klop in een aparte kom de eieren een paar seconden - niet opkloppen. Voeg het ei toe aan het roomkaasmengsel en klop tot het gecombineerd is.

6. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de blikken en maak het oppervlak vlak. Plaats beide blikken in een grote braadslede en giet er kokend water in tot halverwege de zijkanten van de blikken.

7. Zet terug in de oven en bak 5 minuten. Verlaag de temperatuur naar 120°C en bak nog 20 minuten. Schakel de oven uit en laat de cheesecakes 2 uur in de oven staan. Haal ze uit de oven en zet ze 12 uur in de koelkast.

8. Maak het glazuur: Klop in een standmixer met het schoepenhulpstuk de boter tot deze bleek en romig is. Voeg tijdens het mixen de suiker toe, eetlepel voor eetlepel, tot het volledig is opgenomen.

9. Voeg de vanille, sinaasappelschil en kleurstoffen toe en mix tot het gecombineerd is en de kleur egaal is. Voeg de roomkaas toe en mix tot het gecombineerd is en de kleur egaal is.

10. Om te monteren: Haal de cheesecakes uit de blikken met behulp van het overhangende bakpapier om je te helpen. Leg één cheesecake op een serveerbord. Bedek de bovenkant van de taart met een vijfde van het glazuur en plaats dan de andere cheesecake erop.

11. Bedek de taartstapel met het overgebleven glazuur en strijk het glad over de bovenkant en zijkanten. Knip bordjes uit de kaart en schrijf er je protestboodschappen op - maak ze kleurrijk en gebruik verschillende maten en vormen. Bevestig ze met plakband aan de tandenstokers en steek ze in de bovenkant van de taart. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.

Bakken met trots door Janusz Domagala is uitgegeven door Murdoch Books. Fotografie door Frankie Turner.