ब्रसेल्स स्प्राउट्स ने इसे मोटा कर दिया है। सत्तर, अस्सी और नब्बे के दशक में भयावह रूप से दुर्व्यवहार किया गया, बहुत लंबे समय तक हमने उन्हें उबलते पानी में फेंक दिया और उन्हें विल्ट, स्टू और व्यावहारिक रूप से भंग करने के लिए छोड़ दिया।

इस प्रक्रिया में, पीढ़ियां सोचकर बड़ी हो गई हैं कि स्प्राउट्स घृणित हैं, एक अखाद्य नरक केवल क्रिसमस दिवस पर सहन किया जाना है।

रामसे इन

10 के लेखक शेफ गॉर्डन रामसे याद करते हैं, “मेरे पास अभी भी बुरे सपने हैं, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर मेरी मां को स्प्राउट्स के नीचे क्रिस-क्रॉसिंग करते हुए देख रहे हैं।” “जिस मिनट उसने उन्हें ब्लांच किया, उन्होंने उड़ा दिया - सभी पत्ते अलग हो गए थे।”

हम अभी आगे बढ़ गए हैं, है ना? हाल के वर्षों में बहुत बदनाम, लौह-पैक ब्रैसिका में सेलिब्रिटी शेफ, कुकबुक, रेस्तरां और तेजी से, घर की रसोई के बीच पुनर्जागरण हुआ है। यह धीरे-धीरे पता चला है कि उन्हें स्मिथेरेन्स में उबालने की जरूरत नहीं है। उन्हें तला जा सकता है! भुना हुआ! कटा हुआ! सलाद में कच्चा खाया! कौन जानता था?!

इनमें से कुछ व्यंजनों की कोशिश क्यों न करें जो विनम्र अंकुर को एक नए स्तर पर ले जाते हैं।

जेम्स सॉब्रिज की दिलकश ब्रेड पुडिंग चीज़ी स्प्राउट्स के साथ

सामग्री:

(4 परोसता है)

50 ग्राम (1¾ ऑउंस) मक्खन

1 बड़ा चम्मच सादा आटा

75 मिली (2½ fl ऑउंस) व्हाइट वाइन

200 मिली (7fl ऑउंस) डबल क्रीम

1 छोटा चम्मच साबुत अनाज सरसों

½ छोटा चम्मच ज़मीनी जायफल

½ छोटा चम्मच अजवाइन नमक

150 ग्राम (5½ ऑउंस) परिपक्व चेडर, कसा हुआ

350 ग्राम (12 ऑउंस) स्प्राउट्स, आधा

खट्टे के 2 स्लाइस, टोस्टेड

तरीका

1। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस (200 डिग्री सेल्सियस फैन/425 डिग्री एफ/गैस 7) पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे में हिलाएं। एक बेसिक रॉक्स बेस में मिलाएं और फिर इसे व्हाइट वाइन के साथ स्लैक करें।

2। क्रीम, सरसों, जायफल और अजवाइन नमक में डालते समय रॉक्स को हिलाते रहें, फिर मखमली और चिकनी होने तक तीन से चार मिनट तक कम गर्मी पर पकाएं।

3। पनीर डालें और पिघलने दें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

4। स्प्राउट्स को चार मिनट के लिए भाप दें, फिर उन्हें टोस्टेड खट्टे के फटे टुकड़ों के साथ पनीर सॉस में जोड़ें। मिश्रण को एक छोटे पुलाव डिश में डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जब तक कि पनीर सॉस सुनहरा न हो जाए और किनारों को कुरकुरा होने लगे।

द कम्प्लीट वेजिटेबल कुकबुक: ए सीजनल, जीरो-वेस्ट गाइड टू कुकिंग विद वेजिटेबल्स बाय जेम्स स्ट्रॉब्रिज डीके द्वारा प्रकाशित किया गया है।

गीनो डी'कैम्पो के ब्रसेल्स स्प्राउट्स और कोरिज़ो

सामग्री:

(एक साइड डिश के रूप में 4 परोसता है)

4 बड़ा चम्मच जैतुन तेल

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लैक्स्

150 ग्राम कोरिज़ो, बारीक कटा हुआ

500 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, छंटनी, फिर 5 मिनट के लिए बराबर उबला हुआ

३ टेबल-स्पून मेपल सिरप

ललित समुद्री नमक

तरीका:

1। जैतून का तेल एक उथले सॉस पैन में डालें और तेज गर्मी पर सेट करें। प्याज और मिर्च डालें और तीन मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। कोरिज़ो डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, आठ मिनट के लिए भूनें।

2। बराबर उबला हुआ और अच्छी तरह से सूखा हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें, फिर मेपल सिरप और एक चुटकी नमक डालें। आंच को मध्यम तक कम करें और चार मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाएं। इतना जल्दी और आसान, लेकिन एक साथ स्वाद अद्भुत हैं।

गीनो का इटैलियन फैमिली एडवेंचर: ईज़ी रेसिपीज़ द होल फैमिली विल लव बाय गीनो डी'कैम्पो ब्लूम्सबरी द्वारा प्रकाशित किया गया है।

शाकाहारी ने ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लहसुन मेयोनेज़ को तोड़ दिया

सामग्री:

(1 ट्रे बनाता है)

300—400 ग्राम (10½ — 14 ऑउंस) ब्रसेल्स स्प्राउट्स

जैतून का तेल, पकाने के लिए

सफेद तिल के बीज छिड़कें

नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

गार्लिक मेयोनेज़ के लिए

100 ग्राम (3½ ऑउंस/½ कप) प्लांट मेयोनेज़

1 लहसुन लौंग, कसा हुआ

आधा नींबू का रस

नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

तरीका:

1। ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस (430 डिग्री एफ/गैस 8) पर प्रीहीट करें।

2। स्प्राउट्स की बाहरी परत को छीलें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। नमकीन पानी का एक बड़ा सॉस पैन उबाल लें, अर्ध-नरम होने तक 10 मिनट के लिए स्प्राउट्स और पार्बोइल डालें। सावधान रहें कि स्प्राउट्स एक सुस्त हरे रंग की बारी नहीं करते हैं जिसका अर्थ है कि उन्हें ओवरकुक किया गया है। अच्छी तरह से छान लें

3। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बड़ी बेकिंग ट्रे (पैन) को लाइन करें, फिर चर्मपत्र के ऊपर ब्रसेल्स स्प्राउट्स फैलाएं। सुनिश्चित करें कि स्प्राउट्स के बीच में पर्याप्त जगह हो और उन्हें अपने हाथ की हथेली या पीने के गिलास के नीचे से समतल करें जब तक कि वे यथासंभव सपाट न हों। आप पा सकते हैं कि जब आप उन्हें चपटा करते हैं तो स्प्राउट्स से कुछ पानी निकलता है, इसलिए कागज के तौलिया के साथ किसी भी अतिरिक्त पानी को भिगो दें।

4। जैतून के तेल और नमक और तिल के बीज के एक उदार छिड़काव के साथ स्प्राउट्स को बूंदा बांदी करें, फिर भूरे रंग के होने तक 10-15 मिनट के लिए ओवन में पॉप करें।

5। ट्रे को ओवन से निकालें, स्प्राउट्स को चालू करें, अधिक तिल के बीज के साथ छिड़कें और एक और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस पॉप करें। आप चाहते हैं कि स्प्राउट्स सुनहरे और खस्ता हों!

6। जबकि स्प्राउट्स पक रहे हैं, मेयोनेज़ के लिए सभी सामग्रियों को एक कटोरे में एक साथ मिलाएं और एक तरफ सेट करें।

सात। एक बार स्प्राउट्स सुनहरे होने के बाद, ओवन से निकालें और सुपर क्रिस्पी होने पर तुरंत खाएं, उन्हें लहसुन मेयो में डुबो दें।

सेलिब्रेट: बेटिना कैम्पोलुची बोर्डी द्वारा हर अवसर के लिए प्लांट-बेस्ड रेसिपी हार्डी ग्रांट द्वारा प्रकाशित की गई है।