ब्राजील के भोजन के बारे में हमें क्या पता होना चाहिए

âमैं नुस्खा विकास के बारे में बहुत कुछ सपना देखता हूं, एक 31 वर्षीय शेफ मानते हैं। âitâs विशेष व्यंजनों के बारे में नहीं है, लेकिन मैं संयोजनों के बारे में सपना देखता हूं। मैं अपने बेडसाइड द्वारा एक नोटबुक रखता हूं, क्योंकि अक्सर मैं एक विचार के साथ जागता हूं और मुझे इसे लिखने की आवश्यकता होगी, अन्यथा मैं भूल जाऊंगा।

इनमें से कई संयोजन मेज़क्ला, बेलफ्रैजेस की पहली एकल रसोई की किताब में पाए जाएंगे (उन्होंने 2020 में मेंटर योतम ओटोलेंगी के साथ फ्लेवर का सह-लेखन किया था)।

बेलफ्रैगेस दोस्त शीर्षक के साथ आया, और यह तुरंत सही लगा। âitâs सही शब्द, एक वह âmezclaâ के बारे में कहती है। âइसका अर्थ है मिश्रण, मिश्रण या संलयन [स्पेनिश में], इसलिए यह व्यंजनों का वर्णन करने के लिए एकदम सही शब्द है, और मेरी पृष्ठभूमि भी, और मुझे.â

Belfrageâs पृष्ठभूमि और पाक प्रभाव निश्चित रूप से उदार हैं। वह टस्कनी, इटली में रहती थी

इतालवी, ब्राजील और मैक्सिकन स्वाद दुनिया भर के अन्य व्यंजनों के साथ पुस्तक के माध्यम से चलते हैं और खाना पकाने में âfusionâ शब्द को पुनः प्राप्त करने के बेलफ्रैगेस प्रयासों का हिस्सा हैं। âमुझे लगता है कि लोग मानते थे कि जब आप कहते हैं कि कुछ संलयन है, यह उलझन में था और फोकस में कमी थी, और जायके सभी जगह थे और समझ में नहीं आया, वह कस्तूरी करती है।

âशायद 2000 के दशक की शुरुआत या नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, हो सकता है कि शेफ फ्यूजन कुकिंग कर रहे हैं, लेकिन वह सुझाव देती है कि अब बदल गया है।

âयदि आप वास्तव में इसके बारे में सोचते हैं, तो क्लासिक्स बनने से पहले अधिकांश व्यंजन संलयन थे। उदाहरण के लिए, मेरे पसंदीदा ब्राज़ीलियाई व्यंजनों में से एक मोवेका [एक समुद्री भोजन स्टू] एक क्लासिक ब्राजीलियाई पकवान है, लेकिन यह वास्तव में पश्चिम अफ्रीकी, स्वदेशी, ब्राजील और पुर्तगाली प्रभावों का एक मिश्रण है जो एक साथ आ रहा है। यहां तक कि क्लासिक व्यंजन भी एक बार शायद अन्य चीजों का एक संलयन थे। जब आप इसके बारे में इस तरह सोचते हैं, तो यह दुनिया में सभी समझ में आता है।

जबकि इतालवी, मैक्सिकन और ब्राजील के व्यंजनों में बहुत आम नहीं हो सकता है, वे जो साझा करते हैं, बेलफ्रेज इंगित करता है, एक बड़ा, बोल्ड फ्लेवर्स है। उच्च सड़क पर बहुत सारी इतालवी और मैक्सिकन श्रृंखलाओं के साथ, हम में से कई को प्रत्येक व्यंजनों की मूल बातें की अपेक्षाकृत अच्छी समझ है, लेकिन ब्राजील थोड़ा और अज्ञात हो सकता है।

मोवेका डिश की तरह, बेलफ्रेज कहते हैं: âअधिकांश ब्राज़ीलियाई व्यंजन स्वदेशी ब्राजील, पश्चिम अफ्रीकी और पुर्तगाली प्रभावों का एक संलयन है, क्योंकि दास व्यापार के समय इसे पुर्तगाल द्वारा उपनिवेशित किया गया था, इसलिए वे बहुत प्रभाव लाए थे। दास के कारण ट्रेडस ब्राजील से जुड़ता है, वह कहती है: âthereâs इतना अफ्रीकी प्रभाव है, और इतने सारे अविश्वसनीय ब्राजील के व्यंजन अफ्रीकी आत्मा और सामग्री से भरे हुए हैं।

âदुनिया में मेरी पसंदीदा सामग्री में से एक लाल ताड़ का तेल है, जो ब्राजील के व्यंजनों में सर्वव्यापी है। Iâm यकीन है कि बहुत से ब्राज़ीलियाई लोग इसे एक ब्राज़ीलियाई घटक मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह पश्चिम अफ्रीका से है, और Portuguese.â द्वारा लाया गया था

उसके कुछ पसंदीदा व्यंजनों की कोशिश क्यों नहीं की जाती?

पोर्सिनी रागु रेसिपी

सामग्री:

(बचे हुए के साथ एक मुख्य के रूप में 2, या स्टार्टर के रूप में 4 कार्य करता है)

40g सूखे पोर्सिनी

४ टेबल-स्पून जैतून का तेल, और परोसने के लिए

लहसुन के 3 लौंग, बहुत बारीक कटा हुआ (कुचल नहीं!)

â½ छोटा चम्मच मिर्च के गुच्छे (या यदि आप चाहें तो कम)

10g ताजा अजमोद (डंठल और पत्ते), बारीक कटा हुआ, साथ ही सेवा करने के लिए अतिरिक्त

एक…छोटा चम्मच महीन नमक

1â½ बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी/पेस्ट

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के लगभग 50 ट्विस्ट

250 ग्राम सूखे टैगलीटेल घोंसले

40 ग्राम परमेसन, बहुत बारीक कसा हुआ, साथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त

3 बड़ा चम्मच डबल क्रीम

तरीका:

1। एक मध्यम कटोरे में, उबलते पानी के साथ पोर्सिनी को कवर करें और 10 मिनट के लिए सोखने के लिए छोड़ दें। भिगोने वाले तरल के 75 ग्राम को छान लें। स्थिरता को कम करने के लिए पोर्सिनी को बहुत बारीक काट लें, फिर एक तरफ सेट करें।

2। तेल, लहसुन, मिर्च के गुच्छे, अजमोद और महीन नमक को एक ठंडे, बड़े सौते में डालें © मध्यम-कम गर्मी पर पैन करें। नरम और हल्के सुनहरे होने तक पांच मिनट के लिए बहुत धीरे से भूनें, अगर लहसुन भूरे रंग से शुरू हो जाए तो गर्मी को कम कर दें।

3। आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, फिर कटा हुआ पोर्सिनी, टमाटर प्यूरी/पेस्ट और भरपूर काली मिर्च डालें। तीन मिनट के लिए स्टर-फ्राई करें, फिर पास्ता को उबालते समय पैन को एक तरफ सेट करें।

4। पास्ता को नमकीन उबलते पानी में लगभग छह मिनट तक पकाएं, जब तक कि अल डेंटे न हो जाए। 350 ग्राम पास्ता पानी को जलाकर छान लें।

5। एक मध्यम-उच्च गर्मी के लिए पोर्सिनी के साथ सौता © पैन लौटाएं, फिर 350 ग्राम पास्ता पानी और आरक्षित 75 ग्राम पोर्सिनी भिगोने वाले तरल को जोड़ें। हिलाओ, और उबाल लेकर आओ। एक बार उबालने के बाद, तीन मिनट के लिए बुलबुला दूर छोड़ दें। पैन में आधा परमेसन डालें, जब तक कि बाकी को जोड़ने से पहले पिघल न जाए तब तक हिलाएं। गर्मी को मध्यम तक कम करें, फिर क्रीम में हिलाएं, उसके बाद सूखा टैगलीटेल। गर्मी पर टॉस करें जब तक कि पास्ता और सॉस लगभग डेढ़ मिनट तक पायसीकृत न हो जाए।

6। गर्मी से निकालें और एक बार में परोसें, जितना आपके दिल की इच्छा है उतना अतिरिक्त तेल और परमेसन के साथ समाप्त करें।

अनानास और एंदुजा रेसिपी के साथ चिकन

सामग्री:

(4 में कार्य करता है)

कमरे के तापमान पर 4 स्किन-ऑन, बोन-इन चिकन जांघ

लहसुन के 4 लौंग, छिलके और चाकू के किनारे से कुचले हुए

1 मध्यम प्याज, आधा और बहुत पतले एक मेन्डोलिन पर कटा हुआ

â½ बड़ा, अतिरिक्त पका हुआ अनानास, छिलका (300 ग्राम)

4 मीठे कीनू (या 2 संतरे), 100 ग्राम रस पाने के लिए निचोड़ा हुआ

100 ग्राम चिकन बोन शोरबा, स्टॉक या पानी

2 बड़ा चम्मच डबल क्रीम

5g ताजा धनिया

1 चूना, वेजेज में कटी हुई

एंदुजा और चिपोटल पेस्ट के लिए:

50 ग्राम एंदुजा पेस्ट/स्प्रेड

2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

२ टी-स्पून टमाटर प्यूरी/पेस्ट

â½ छोटा चम्मच चिपोटल फ्लेक्स

â½ छोटा चम्मच पेपरिका

âtsp महीन नमक

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के लगभग 20 ट्विस्ट

तरीका:

1। ओवन को 180â°C फैन/200â°C पर प्रीहीट करें।

2। पेस्ट के लिए सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और एक साथ मिलाएं। चिकन, लहसुन और तीन-चौथाई कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से लेपित हो। प्याज और लहसुन को 28 सेमी ओवनप्रूफ कास्ट-आयरन स्किलेट या इसी तरह के आकार के बेकिंग डिश में टिप दें और फैलाएं। चिकन जांघों को शीर्ष पर रखें, त्वचा की तरफ ऊपर और अलग रखें।

3। अनानास को चार राउंड में काटें, फिर प्रत्येक राउंड को क्वार्टर में काट लें, हार्ड कोर को हटा दें (आपके पास लगभग 300 ग्राम होना चाहिए)। पेस्ट के अवशेषों के साथ कटोरे में अनानास जोड़ें, वहां जो कुछ भी बचा है, उसके साथ कोट करने के लिए मिलाएं, फिर चिकन के चारों ओर अनानास की व्यवस्था करें।

4। चिकन के चारों ओर कीनू का रस डालें (त्वचा को गीला न करें), फिर 20 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और चिकन के चारों ओर पैन में स्टॉक या पानी डालें (फिर से, त्वचा को गीला न करें)। एक और 20â25 मिनट के लिए ओवन में लौटें, या जब तक चिकन पक न जाए और त्वचा भूरे और खस्ता न हो जाए। यदि आपके पास एक ब्लोटॉर्च है, तो इसका उपयोग अनानास को थोड़ा कम करने के लिए करें।

5। सॉस में क्रीम को बूंदा बांदी करें। धनिया और शेष कटा हुआ प्याज को एक छोटे से तेल और नमक के साथ टॉस करें और ऊपर से व्यवस्थित करें। पैन से लाइम वेजेज के साथ परोसें।

भुना हुआ स्ट्रॉबेरी और मूंगफली ठगना सॉस नुस्खा के साथ व्हीप्ड दही

सामग्री:

(4 में कार्य करता है)

भुनी हुई स्ट्रॉबेरी के लिए:

300 ग्राम जमे हुए स्ट्रॉबेरी, डीफ्रॉस्टेड (जमे हुए स्ट्रॉबेरी एक रेडर सिरप का उत्पादन करेंगे, लेकिन आप ताजा स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं एक डंठल हटा दिया और मोटे तौर पर कटा हुआ एक बस सुनिश्चित करें कि वे अतिरिक्त पके हैं)

50g ढलाईकार चीनी

â½ चूना

2 दालचीनी छड़ें, मोटे तौर पर टूटी हुई

व्हीप्ड दही के लिए:

150 ग्राम मस्करपोन, फ्रिज-कोल्ड

200 ग्राम दही, फ्रिज-ठंडा

â½ छोटा चम्मच वैनिला बीन पेस्ट

1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप

पीनट फज सॉस के लिए:

50 ग्राम चिकनी मूंगफली का मक्खन (मैं मनीलाइफ का उपयोग करता हूं)

1â½ बड़ा चम्मच कोको पाउडर

75g मेपल सिरप

1 छोटा चम्मच सोया सॉस (या तमरी)

1â½ बड़ा चम्मच पानी

तरीका:

1। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस फैन/220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

2। भुनी हुई स्ट्रॉबेरी के लिए, एक ओवनप्रूफ डिश में सभी सामग्रियों को एक परत में स्ट्रॉबेरी फिट करने के लिए बस इतना बड़ा रखें। उन्हें स्नग किया जाना चाहिए, लेकिन एक दूसरे के ऊपर ढेर नहीं होना चाहिए। आधे रास्ते में हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए बेक करें। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

3। एक बड़े कटोरे में मस्करपोन, दही, वेनिला पेस्ट और मेपल सिरप रखें और पूरी तरह से चिकनी होने तक एक साथ फेंटें। परोसने के लिए तैयार होने तक कटोरे को फ्रिज में रखें।

4। फज सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में सभी सामग्रियों को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। आपको अपने मूंगफली के मक्खन की मोटाई के आधार पर अधिक पानी या मेपल सिरप जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। Youâre एक चिकनी, मोटी लेकिन pourable स्थिरता की तलाश में हैं।

5। अलग-अलग गिलास में, ठंडा दही को गर्म स्ट्रॉबेरी और फज सॉस के साथ परत करें और परोसें।

मेज़क्ला: रेसिपीज़ टू एक्साइट बाय इक्टा बेलफ्रेज एबरी प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया है। युकी सुगिउरा द्वारा फोटोग्राफी। अभी उपलब्ध है।