"这是经典的印度恰特小吃--它们一直出现在每一个家庭庆典中，"洛亚说。

"无论是生日，还是有人通过考试，或者有人搬进新房子--我敢说，即使发生悲伤的事情，我们也会吃萨莫萨，因为大家都知道它们是能让人振作起来的东西。所以我对萨莫萨感到非常怀念"。

但是，这并不意味着他不愿意对这一经典食谱做出自己的改变。在他的首本烹饪书《母语》中，洛亚对他童年时最喜爱的一些食谱进行了新的改造。"我在书中的萨摩萨是Harissa、paneer、茴香籽和开心果--因此将中东风味和paneer混合在我自己的萨摩萨中。

重新混合的食谱并不限于此。他用咖喱叶、柠檬草和阿勒颇胡椒对英国经典的烤鸡进行了全球化的诠释，然后是鱼饼。

"我认为你可以通过把你自己的东西放在上面来保护你的遗产，"洛亚反映。

"我并没有过分关注完全按照我妈妈的做法来保存东西，因为她的做法与她妈妈不同，她妈妈的做法也与她妈妈不同--他们都在事情上打上了自己的烙印。"

洛亚认识到食物可能是 "身份认同的一种情感和情绪方面"，但他说："这并不意味着你不应该走出去，不应该有冒险精神和好奇心。这是关于对你要借用的社区有一个真正的好奇心和兴趣"。


斯蒂尔顿和罗望子酱孟买烤饼


成分。

(可做2个)

罗望子酱土豆的做法

1汤匙酥油

1½茶匙香菜籽，碾碎

1½茶匙茴香籽，压碎

1个大土豆，煮熟并捣碎

1个小红洋葱，切得非常细小

1个绿辣椒，切得非常细小

1茶匙细海盐

2汤匙火药马萨拉，或伽马萨拉，加1茶匙

4汤匙罗望子、红枣和薄荷酱，或瓶装罗望子番茄酱，或棕色酱汁，另加更多以备使用

2汤匙切碎的香菜叶

用于烤面包片

4片厚的白面包

2汤匙无盐黄油，非常柔软，加上更多用于涂抹的黄油

4汤匙厚芝麻酱，再加上更多的调味品

150克斯蒂尔顿奶酪，切成碎块

方法。

1.为了制作罗汉果土豆，在锅中轻轻加热酥油，然后加入碾碎的香菜和茴香籽，翻炒1分钟。拌入土豆泥、红洋葱、青辣椒、盐和火药或嘎拉玛萨拉。将火力调至中等，加入罗望子酱、番茄酱或棕色酱汁，煮两到三分钟。最后拌入香菜，然后放凉。

2.把烤面包机或三明治烤架加热，使其变热。 如果你没有，也可以用煎锅或铁板做。

3.3. 在两片面包的内部涂上黄油，然后用勺子舀上厚厚的罗汉果土豆。洒上厚厚的芝麻酱，以获得一些脆性。在另一片面包上涂上黄油，然后在斯蒂尔顿上大量地碾碎。将两片面包压在一起。

4.将两汤匙非常柔软的黄油与一茶匙火药或伽马萨拉混合，并涂在三明治的外侧。烤三到四分钟，直到面包烤得很好，斯蒂尔顿酒渗出。上菜时，可以用额外的罗望子酱蘸着吃，也可以用厚厚的塞夫来吃，这样就更脆了。


鸣谢。PA; 作者。PA;

卡桑迪烤肉千层饼卷


材料。

(4人份)

用于制作Kasundi keema。

2汤匙酥油

2个大洋葱，切成细末

1汤匙香菜籽，碾碎

1汤匙黑芥子

1汤匙小茴香种子

8个大蒜瓣，切得非常细碎

2汤匙磨碎的新鲜生姜

2茶匙辣椒片

500克碎羊肉（20%脂肪）。

2汤匙伽马萨拉酱

2茶匙细海盐

5汤匙西红柿泥

2汤匙黑糖

3汤匙苹果醋

½ 400克切碎的西红柿罐头

制作奶酪酱。

200克成熟的切达干酪，磨碎

2茶匙小茴香种子，碾碎

3汤匙粗面粉

1茶匙粗磨黑胡椒粉

1个鸡蛋，轻度打散

对于蔬菜。

200克牛肝菌，去掉粗大的茎叶

1汤匙英国芥末

4个大蒜瓣，切得很细或磨碎

4汤匙柠檬汁

千层面卷和塔卡的制作

10-12张千层面

500克罐装番茄面酱

2汤匙植物油

30-35片新鲜咖喱叶

1½汤匙黑芥末籽

1茶匙辣椒片

方法。

1.为了制作Keema，在一个大锅中加热酥油，加入洋葱，煮七到八分钟，直到金黄色。

2.2. 接下来加入香菜、芥末和小茴香种子，再煮两到三分钟，然后加入大蒜、姜和辣椒片。现在加入羊肉，煎四到六分钟，然后再加入Garam masala和盐混合。最后加入番茄泥、糖和醋，以及番茄。炖煮并减少五到七分钟，然后放在一边。

3.为了制作奶酪酱，将所有的材料混合在一起，做成碎屑状的混合物。

4.4. 对于蔬菜，在盐水中煮五到六分钟，直到变软，然后与芥末、大蒜和柠檬汁混合成浓稠的光滑糊状。如果需要的话，加入一点水，然后让它冷却。

5.将烤箱预热至200°C风扇。

6.用开水盖住千层面，放置四到五分钟，使其稍稍变软。将每张千层面从中间纵向切开，做成两个条状，准备卷起。

7.取一条面条，涂上一汤匙的芥末菜，撒上一些奶酪酱，最后加入一勺科马。将其紧紧地卷起来，成为一个蜗牛。重复操作，形成所有的千层饼卷。

8.将罐装番茄面酱倒入烤箱中，并将千层面卷紧紧包住。

9.9.盖上铝箔纸，烤25分钟，然后去掉铝箔纸，最后再烤10-15分钟，直到热气腾腾，表面结皮。

10.同时，为制作塔卡，在锅中加热植物油，然后加入咖喱叶、芥末籽和辣椒片。炒一分钟，然后在食用前淋在烤好的千层面卷上。


信用。PA; 作者。PA;

巧克力橙子饼


材料。

(可做25-30个)

制作面糊。

180克普通面粉，如有需要可再加1汤匙

1汤匙玉米粉

2汤匙米粉

1汤匙细玉米粉

2汤匙天然酸奶

1升葵花籽油，加1茶匙

1汤匙柠檬汁

1/4茶匙碳酸氢钠

用于制作糖浆。

400克砂糖

2汤匙磨碎的橘子皮

10个绿豆蔻荚，劈开

2-3滴橙子提取物

15根藏红花丝

2汤匙橙汁

1汤匙柠檬汁

上菜。

200克牛奶或黑巧克力，融化

开心果碎粒

薄薄的橙子片，或磨碎的橙子皮

海盐片

银叶（可选）

方法。

1.为了制作面糊，将180克普通面粉、玉米粉、米粉和细玉米粉在一个混合碗中搅拌均匀。在另一个壶中，将酸奶、一茶匙葵花籽油、柠檬汁和185毫升的冷水搅拌在一起。

2.缓慢地将湿原料倒入干原料中，搅拌两到三分钟，直到得到光滑致密的煎饼面糊；如果需要，再加25-50毫升的水。它应该是可流动的，但也要有足够的厚度，可以滴成光滑的丝带，这样盘旋的螺旋线在油炸时可以保持其形状；你不希望它太稀或太稠。

3.3. 盖上盖子，休息10分钟。

4.同时，为了准备糖浆，将糖、橙皮、小豆荚、橙汁和藏红花放入一个深煎锅中，同时加入275毫升的水。煮沸，然后转为小火煮三至四分钟，直到糖浆达到一线的浓度。最后，加入橙汁和柠檬汁，搅拌均匀。在一边用小火保温；热的糖浆会更容易浸入炸好的Jalebi壳。

5.在一个深煎锅或炒锅中加热一升油至160℃。保持这个温度，不要太高，否则Jalebis会熟得太快。

6.将碳酸氢钠加入休息好的面糊中，充分搅拌，然后倒入带有小（三毫米）喷嘴的挤压瓶中，或在末端剪断的塑料管道袋中。当油准备好后，迅速地将面糊以螺旋状的蜗牛形状管入热油中，当你从内向外卷起时，用力按压瓶子，然后从外向内卷回。你越快，形状就越好!每次只炸两到三个；面糊一开始会下沉，然后迅速上升并膨大。如果面糊在油中散开了，就用多出来的一汤匙面粉把它勾芡。

7.每面煎两到三分钟，直到金黄和酥脆。用钳子将热的Jalebi壳从油中取出。在厨房纸上沥干，然后立即放入热糖浆中。放置三到四分钟，使其充分吸收糖液，中途翻转。堆在一个盘子里，冷却到室温。

8.将冷却的巧克力浸入融化的巧克力中，然后撒上开心果核、橙子段、橙子皮和海盐片。如果你愿意，你甚至可以添加一些银叶。如果你愿意，让巧克力变硬，尽管这不是必须的。


信用。PA；作者。PA;

母语。第二代人的味道》由第四产业出版。