No hay nada mejor que el delicioso sabor carbonizado que adquiere la comida cuando se cocina sobre el fuego, pero la imprevisibilidad puede ser bastante desalentadora.

Si quieres tener la mejor temporada de barbacoa, esto es lo que los profesionales creen que deberías hacer...

Josh Katz

El chef Josh Katz sabe un par de cosas sobre cocinar con fuego: el primer restaurante que creó fue el Berber & Q Grill House.

Aunque no es vegetariano ni vegano, quiere que la gente adquiera confianza en la barbacoa asando verduras: "Existe la idea de que la barbacoa es para la carne, la gente cree que es para las hamburguesas, las salchichas, los perritos calientes y los filetes", reflexiona, "cuando en realidad hay muchas verduras que mejoran al asarlas y cocinarlas con carbón o madera. Ya sea brócoli, puerros, cebolletas o cebollas... podría seguir".

Berber&Q: Sobre las verduras por Josh Katz

Melissa Hemsley

El principal truco de Melissa Hemsley para las barbacoas consiste en simplificarse la vida: "Cuando era más joven, pensaba que una barbacoa consistía en asar la comida y comerla ese mismo día", dice, "pero si me molesto en hacer la barbacoa, siempre hago un montón de cosas de más, así tengo comida para todo el fin de semana".

"Si hago un montón de calabacines, tomates, brochetas de verduras y champiñones, todo eso puede ser la base de algo delicioso. Tal vez haga una barbacoa con brócoli y algunas mazorcas de maíz. A la noche siguiente, preparo la pasta, fríes un poco de ajo, añades las verduras a la parrilla, echas el agua de la pasta, echas la pasta y añades un poco de queso rallado, y ahí está mi cena, con esas deliciosas verduras a la parrilla.

"Creo que lo importante para una barbacoa es no convertirla en un evento de un solo día".

Feel Good de Melissa Hemsley

Atul Kochhar

"Mi mujer está bastante harta de mí, ¡porque tengo cuatro tipos diferentes de barbacoas en casa!", dice Atul Kochhar. "Me encanta cocinar de todo en la barbacoa; durante el encierro, nos pasamos la mayor parte del día cocinando al aire libre.

"Me gustan especialmente las patatas, el calabacín, los tomates, la coliflor... Estas cosas funcionan increíblemente bien en la barbacoa. Sólo hay que recordar que es un calor desnudo, y que puede quemar la verdura muy rápido antes de cocinarla. Así que tienes que conseguir la temperatura adecuada. No lo marines [antes de cocinarlo]: primero empieza a cocinarlo, y luego ten un marinado que puedas presionar lentamente a medida que pasa el tiempo".

Kochhar recomienda probar las patatas en la barbacoa: "Las corto en rodajas gruesas y las pincelo con un poco de aceite, sal y pimienta, y empiezo a cocinarlas a fuego lento. A mitad de camino las llevo al fuego más alto, para que queden bien chamuscadas, y luego las vuelvo a llevar a la zona de fuego lento, y es entonces cuando pincelo la marinada por encima. Se cocina perfectamente, y tarda entre 10 y 15 minutos".

Curry Everyday por Atul Kochhar

Thomasina Miers

Si buscas nuevas recetas para este verano, ¿por qué no pruebas la comida mexicana en la barbacoa?

"En este momento estoy haciendo mucha tlayuda, que es un poco como una pizza", dice Thomasina Miers, "las sirven en Oaxaca [México] en las calles a altas horas de la noche. Normalmente se hacen con maíz, pero las mías están hechas con harina orgánica. Haces estas tortillas de trigo planas y las cocinas en la barbacoa hasta que se hinchan. Y luego puedes cubrirlas con todo tipo de cosas: calabacín a la parrilla, berenjenas ennegrecidas, aceites de habanero, aceite de hierbas, cordero o cabrito cocinados a fuego lento. Puedes asar un pollo y desmenuzarlo".

Mexicano sin carne: Vibrant Vegetarian Recipes de Thomasina Miers

Chris Baber

"Número uno: no provocar una intoxicación alimentaria a nadie", dice Chris Baber entre risas. Su principal consejo para mantenerse seguro durante la temporada de barbacoas es "invertir en un termómetro de carne, para asegurarse de que el producto está cocinado". Para asegurarse de que no hay nada crudo, también dice: "Empieza en el horno -algo así como el pollo- y termínalo en la barbacoa para que se ahume".

Baber añade: "También se trata de los acompañamientos, no sólo de lo que se cocina en la barbacoa. Unas guarniciones realmente buenas pueden elevar todo lo que se pone en la barbacoa".

En definitiva, Baber apuesta por la sencillez: "Si encuentras carne de calidad, cocínala en la barbacoa de forma sencilla, sin complicarte demasiado, creo que esa es la clave".

Fácil por Chris Baber

Megan McKenna

Para Megan McKenna, la clave para conseguir una barbacoa sabrosa es el condimento: "Puedes hacer salsas desde cero y marinar la carne antes", dice.

McKenna es incluso partidaria de sazonar bien los acompañamientos: "Hago algunas ensaladas -tomate y cebolla y vinagre balsámico-, para mí todo son aderezos y salsas. Creo que tiene que estar completamente lleno de sabor, no sólo un rollo de salchicha".

¿Puedes hacer eso sin gluten? por Megan McKenna