Il n'aura pas échappé aux voyageurs passionnés que les Açores sont désormais vertes, en ce qui concerne le Royaume-Uni, ce qui signifie que davantage de personnes peuvent venir non seulement pour profiter de la fabuleuse cuisine locale, mais aussi pour admirer les paysages spectaculaires et la vie marine.

À propos, l'île de Terçeira a joué un rôle extrêmement important dans la Seconde Guerre mondiale, car Salazar, responsable du Portugal neutre, citant l'alliance anglo-portugaise de 1373, a gracieusement autorisé les Alliés à y construire une base aérienne et navale, remportant ainsi la victoire dans la bataille de l'Atlantique.

De plus, comme c'est le cas dans de nombreuses régions volcaniques, elle est située sur des "lignes de Ley", qui sont de puissantes forces d'énergie, connues pour transmettre de la bonne volonté ! J'étais donc d'autant plus de bonne humeur pour déguster les plats fantastiques proposés ici.

TERÇEIRA

TABERNA ROBERTO

EN3 - 1A, Angra do Heroismo

9700-230

966 431 126

C'est un temple de la viande et du vin. Le charmant Roberto m'a fièrement montré ses fours alimentés à l'acacia dans lesquels rôtissaient des chevreaux entiers et des cochons de lait commandés à l'avance. J'ai commandé des côtes levées qui étaient délicieuses. Les légumes étaient particulièrement bons car aucun pesticide n'est utilisé dans les îles.

Des racks et des racks de vin ornent cet endroit et Roberto choisit joyeusement pour vous en fonction de votre budget et de vos goûts. J'ai pris une bouteille de Herdade Grande, que Roberto a décantée et qui était une bonne affaire à moins de 20 €.

Il y a aussi beaucoup de bons desserts. Il faut réserver et peut-être aussi commander des menus enfants à l'avance.

Le lendemain matin, il faut aller chercher du poisson à :

BOCA NEGRA

Largo Santo António, 1

Porto Judeu, 9700-368

295 905 182

Ce restaurant doit son nom au célèbre poisson qui fréquente ces lieux car il a une marque noire à l'intérieur de sa bouche.

On vient ici pour le fameux "Alcatra de Peixe" - ragoût de poisson. Mais j'ai d'abord eu un amuse-bouche de fèves et de délicieux fromage Flores (la plus jolie des 9 îles açoréennes). Le vin était du Frei Gigante, cultivé avec le raisin Verdelho, parmi la lave de Pico, une île voisine.

L'Alcatra est une marmite en terre cuite dont on frotte le fond avec de la graisse de jambon, avant d'y ajouter du bouillon de poulet et les poissons Conger Eel, Lírio et Boca Negra. Il faut commander la version avec arêtes, "com espinhas", car elle est plus savoureuse. La cuisson dure 90 minutes. Au moment de servir, vous placez le pain açoréen chaud d'un côté du bol et vous déposez délicatement la soupe dessus. Le poisson est soigneusement placé de l'autre côté de l'assiette.

Puis vous dévorez !

En guise de rappel, allez voir :

BEIRA MAR

Canada do Porto 46

São Mateus da Calheta

+351 295 642 392

Un autre endroit à réserver absolument, c'est vraiment le QG des crustacés de Terçeira.

J'ai commandé des Cracas, qui sont des bernaches, par opposition aux bernaches d'oie, et des Cavacos, qui sont comme du homard pantoufle, avec une sublime sauce vinaigrette aux œufs qui contenait un peu de l'eau dans laquelle le homard était cuit.

Beaucoup, beaucoup plus de choix ici et pour moi, cet endroit particulier s'est classé dans mon Top 10 des restaurants de poisson de tous les temps !

FAIAL

RESTAURANTE GENUÍNO

Areinha Velha 9

Horta, Faial

292 701 542

C'était une découverte majeure. Genuíno est le seul navigateur portugais à avoir fait deux fois le tour du monde, en solitaire et une fois dans le mauvais sens !

Le restaurant est décoré de façon charmante avec de nombreux souvenirs de sa navigation et la nourriture est délicieuse. Comme toujours dans ce genre d'endroit, je ne regarde pas le menu, je demande simplement au patron ! Il s'agissait donc d'espadon, car c'était la période de l'année pour eux. Délicieux. Beaucoup d'autres options aussi. Le meilleur de tous était peut-être la discussion avec Genuíno lui-même, un grand admirateur de Sir Francis Chichester et d'autres circumnavigateurs !

Réservez la fenêtre à l'étage car vous aurez une vue sur la mer.

SÃO MIGUEL

RESTAURANT MARISERRA

R. da Praia dos Santos 61

Ponta Delgada.

296 636 495

Quel restaurant fantastique. On dit que c'est le meilleur restaurant de poisson de São Miguel. J'ai mangé du poisson de roche et un fabuleux fromage local avec du chutney d'ananas, avec une excellente bière locale dans une chope. J'ai adoré cette expérience.

RESTAURANT DE TONY

Rua Largo Teatro

9675-036, Furnas

296 584 290

Situé à l'extrême est de l'île. Furnas est encore plus volcanique que le reste de l'île. De grands chaudrons de ragoût de viande sont cuits naturellement avec des légumes et des jus naturels dans la vapeur volcanique pendant une nuit. Vous pouvez ensuite inspecter le retrait et ensuite dévorer. Une expérience fantastique. Pour le dessert, prenez l'ananas local, appelé Ananas plutôt qu'Abacaxí. C'est la variété vénézuélienne et elle est incroyablement merveilleuse ! A faire et réservation obligatoire !

Charles Pelham