L'équipe de chercheurs de la prestigieuse École polytechnique fédérale de Suisse a distillé le jus contenu dans la chair en un sirop concentré et l'a mélangé à la pulpe comme épaississant, ainsi qu'à l'enveloppe, pour produire un gel chocolaté idéal pour la fabrication de chocolat pur, ou comme édulcorant, contenant 14 pour cent de sucres simples en poids.
Ce gel permettra aux chocolatiers d'éliminer le sucre du processus et de réduire l'immense quantité de déchets biologiques nécessaires à la production de chocolat.