Crème caramel

"Je trouve ce dessert d'une simplicité réconfortante", déclare Kimber. "Il s'agit peut-être de la plus simple des crèmes pâtissières, mais c'est vraiment le paradis dans une assiette. C'est peut-être le souvenir d'en avoir mangé quand j'étais enfant, ou alors c'est sa texture.

Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un délicieux dessert classique qui mérite de sortir des annales du "rétro" et du "démodé" pour trôner à nouveau fièrement sur nos tables.

Ingrédients :

(pour 4 à 6 personnes)

Pour le caramel :

100 g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe de pâte de gousse de vanille

400 ml de lait entier

50 ml de crème à fouetter

4 gros œufs

125 g de sucre en poudre

Méthode de travail :

1. Placer quatre ramequins de 9 centimètres ou six moules à dariole de 7,5 centimètres dans un plat à rôtir préparé près de la plaque de cuisson. Préchauffer le four à 150°C (130°C en éventail/300°F), thermostat 2.

2. Pour préparer le caramel, mettez le sucre et trois cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le sirop est clair, arrêter de remuer (car cela peut provoquer une cristallisation) et laisser le sucre caraméliser.

3. Lorsque vous obtenez un caramel d'une couleur cuivrée foncée, retirez la casserole du feu et répartissez-le immédiatement dans les moules préparés. (Veillez à ce que le caramel ne cuise pas trop car il peut brûler facilement.) Réservez pendant que vous préparez la crème pâtissière.

4. Couper la gousse de vanille, si vous en utilisez une, en deux et gratter les graines. Mettre les graines ou la pâte de gousse de vanille dans une casserole de taille moyenne et ajouter le lait et la crème. Chauffer doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant.

5. Pendant ce temps, mettre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur et les fouetter jusqu'à ce qu'ils pâlissent. Lorsque le mélange de lait a atteint sa température, retirer la casserole du feu et verser lentement le mélange sur les œufs, en remuant constamment. À l'aide d'une louche, répartir cette crème pâtissière de manière égale dans les moules préparés.

6. Mettre le plat à rôtir au four et ajouter suffisamment d'eau froide pour qu'elle atteigne la moitié des parois des moules. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise à l'extérieur, mais qu'elle soit encore ondulée au centre.

7. Retirez délicatement le moule à rôtir du four. Sortez les flans et mettez-les à refroidir sur une grille. Recouvrez chaque moule d'un film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent toute la nuit. Pour servir, utilisez un couteau pour détacher délicatement les flans des moules. Placez un plat de service sur chaque moule et retournez-le pour démouler les flans. Veillez à ce que tout le caramel s'écoule du moule sur la crème pâtissière.

Crédits : PA ;

Les crèmes caramels se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Fondants au chocolat

"Parfois, les recettes à l'ancienne sont les meilleures - et on ne peut pas faire plus rétro que ce dessert", déclare Kimber. "Il fut un temps où le fondant au chocolat figurait au menu de presque tous les restaurants de la région. Bien qu'il soit aujourd'hui considéré comme un cliché, si vous le préparez pour des amis à la maison, je vous garantis qu'ils l'adoreront. Vous ne pouvez qu'être impressionné lorsque vous coupez le dessert et que le centre fondu suinte".

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

200 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage

1 cuillère à soupe de cacao en poudre, plus un peu de poudre pour saupoudrer

200 g de chocolat noir (60-70 % de cacao), finement haché

5 gros œufs

125 g de sucre en poudre

100 g de farine ordinaire

Pincée de sel marin en flocons

Crème ou glace à la vanille, pour servir

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 190°C (170°C en éventail/375°F), thermostat 5 et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Graisser six moules à dariole (ou petits ramequins) de 7,5 centimètres (3 pouces) avec du beurre et les enduire d'un peu de cacao en poudre, en tapotant pour enlever l'excédent. Placez les moules à dariole sur la plaque préparée et mettez-les de côté.

2. Mettez le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau légèrement frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

3. Mettre les œufs et le sucre dans un grand bol et, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter pendant huit minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Tout en continuant à mélanger, verser le mélange de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement combiné. Tamiser la farine et le cacao, puis ajouter le sel et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

4. À l'aide d'une louche, répartir uniformément la pâte dans les moules préparés, puis enfourner pendant huit minutes.

5. Retirer du four et utiliser un couteau émoussé pour détacher le bord de chaque moule. Renverser immédiatement les fondants sur des assiettes de service. Servir aussitôt avec un peu de crème ou de glace à la vanille.

Crédits : PA ;

Les fondants peuvent être préparés un jour à l'avance et réfrigérés jusqu'au moment de la cuisson. Ils peuvent également être congelés et cuits directement à partir du congélateur - ajoutez cinq minutes au temps de cuisson.

Madeleines au citron

"Pour moi, ces petits gâteaux sont géniaux, car la pâte peut être préparée quelques jours à l'avance et cuite en un rien de temps - la recette parfaite pour préparer à l'avance. Ils sont également très polyvalents. Je les ai aromatisées de toutes sortes de façons, en mélangeant des pépites de cacao à la pâte, en utilisant un glaçage à l'orange sanguine, et même en les trempant dans du chocolat tempéré.

"Pour obtenir cette forme caractéristique, il y a plusieurs choses à faire. Tout d'abord, faites refroidir la pâte pendant au moins trois heures et faites refroidir la plaque pendant une heure avant de la faire cuire. Deuxièmement, ne remplissez pas trop le moule, car vous obtiendrez une madeleine plate et bombée, sans la bosse classique. Enfin, la cuisson à une température relativement élevée est également utile".

Ingrédients :

(pour 12 personnes)

2 gros œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine ordinaire, plus un peu de farine pour saupoudrer

1 cuillère à café de levure chimique

100 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus un supplément pour le graissage

Pour le glaçage au citron :

Le zeste et le jus d'un citron

160 g de sucre glace, tamisé

Méthode de travail :

1. Mettre les œufs et le sucre dans un grand bol et, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ six à huit minutes. Mettre la farine et la levure dans un autre bol et mélanger au fouet. Tamiser un tiers du mélange de farine sur le mélange d'œufs, en le pliant soigneusement à l'aide d'une spatule, puis ajouter le reste du mélange en deux fois, de la même manière.

2. Prendre une grande cuillerée de pâte et l'ajouter dans un petit bol avec le beurre, en les mélangeant pour alléger le beurre. Verser le mélange de beurre dans la pâte et l'incorporer délicatement. Pressez une feuille de film alimentaire sur la surface de la pâte, puis mettez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir pendant au moins trois heures avant de la faire cuire. (Le mélange peut être réfrigéré jusqu'à deux jours à ce stade).

3. Pour préparer le glaçage au citron, mettre le zeste et le jus de citron ainsi que le sucre glace dans un bol moyen et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et coulable. Pressez un morceau de film alimentaire sur la surface du glaçage jusqu'à ce que vous en ayez besoin - cela l'empêchera de former une croûte.

4. Une heure avant la cuisson, graissez très bien une plaque à madeleines de 12 trous et saupoudrez-la d'un peu de farine, en tapotant l'excédent. Transférer la plaque au congélateur pour qu'elle refroidisse.

5. Préchauffer le four à 220°C, thermostat 7. Au moment de la cuisson, verser la pâte à la cuillère dans les moules à madeleines. Il n'est pas nécessaire de l'étaler, car cela se fera au fur et à mesure que les madeleines cuiront. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir.

6. Retirez du four et retournez immédiatement les madeleines sur une grille. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes avant de les tremper dans le glaçage, en les recouvrant entièrement. Laisser l'excédent s'égoutter dans le bol avant de le déposer sur la grille, posée sur une feuille de papier sulfurisé, pour qu'il durcisse.

Il est préférable de les servir le plus près possible de la cuisson - ils sont excellents le jour même de la cuisson.

French Bakes Made Simple par Edd Kimber est publié par Kyle Books.