מונוסודיום גלוטמט - מה זה?

MSG - מונוסודיום גלוטמט - זוהה לראשונה על ידי חוקרים יפנים בשנת 1908 ומאז הפך לאחד התוספים הנפוצים ביותר בייצור מזון.

הוא נגזר מחומצה L- גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנחוצה ליצירת חלבונים. Itâs גם אחד מתוספי המזון השנויים במחלוקת ביותר שאושרו לשימוש על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA) והוא אבקה גבישית לבנה, חסרת ריח, הנפוצה בתעשיית המזון, המכונה E621. הוא מתמוסס בקלות במים ומשמש כמשפר טעם.

בעוד המחקר הוא רחוק מלהיות חד משמעי, כמה מחקרים הראו כי צריכת MSG עלולה להוביל לתוצאות בריאותיות שליליות, אז אולי זה רע בשבילך, או רק רע עבור אנשים מסוימים שיש להם רגישות אליו, או אולי רק אם אתם צורכים כמויות גדולות - אבל אולי אנחנו עושה את זה בלי משים כבר.

צריכת מזון המכיל MSG נקשרה להשמנת יתר, נזק לכבד, תנודות סוכר בדם, גורמי סיכון למחלות לב מוגברות, ועלולה להוות טריגר לפרפור פרוזדורים וכאבי ראש.

מחקרים מסוימים גילו כי צריכת MSG עשויה להגדיל את העלייה במשקל ולהגביר את הרעב, את צריכת המזון ואת הסיכון לתסמונת מטבולית, מקבץ של מצבים המתרחשים יחד, להגביר את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי וסוכרת מסוג 2.

כדי להחמיר את המצב, מלבד השימוש כתוסף מזון, MSG מתרחשת באופן טבעי במזונות מסוימים, כולל חלבון צמחי הידרוליזה, שמרים אוטומטיים, שמרים הידרוליזה, תמצית שמרים, תמציות סויה ובידוד חלבון (המשמש לעתים קרובות על ידי מפתחי הגוף), כמו גם ב עגבניות וגבינות. מאות מרכיבים מתווספים למזון במהלך העיבוד כדי לשפר את טעמו של המוצר הסופי. יתר על כן, מוצרים המכילים באופן טבעי MSG arenât נדרש לקבל את זה רשום כמרכיב.

8 מזונות המכילים MSG

מזון מהיר -מסעדות סיניות רבות הפסיקו להשתמש ב- MSG כמרכיב, אך אחרות ממשיכות להוסיף אותו למספר מנות, כולל אורז מטוגן. כמו כן הוא משמש על ידי כמה שקעי זיכיון עוף כדי לשפר את הטעם של המזונות שלהם.

תערובות תיבול - אלה נותנים טעם מלוח ומלוח למנות רבות. הוא משמש בתבלינים רבים כדי להעצים את הטעם ולהגביר את הטעם âumamiâ בזול מבלי להוסיף מלח נוסף. (אומאמי זוהה לראשונה על ידי המדען היפני ד"ר קיקונה איקדה. בעודו נהנה מקערת מרק אצות ים בשם קומבו דאשי, הוא הבחין שהטעם המלוח נבדל מארבעת הטעמים הבסיסיים של מתוק, חמוץ, מריר ומלוח. הוא כינה את הטעם הנוסף הזה âumami, שפירושו פשוטו כמשמעו âessence של deliciousnessâ ביפנית). MSG משמש בייצור של פריטים נתרן נמוך כדי להגדיל את הטעם ללא תוספת של מלח והוא נמצא גם קוביות מרק.

Chips and Snack Foods - יצרנים רבים משתמשים בו כדי להגביר את הטעם המלוח של צ'יפס תפוחי אדמה, צ'יפס תירס, תערובות חטיפים ובכמה מזונות חטיפים אחרים.

ארוחות קפואות - למרות שארוחות קפואות יכולות להיות דרך נוחה וזולה לשים אוכל על השולחן, לעתים קרובות הן מכילות שלל מרכיבים לא בריאים שעלולים להיות בעייתיים, כולל MSG. מוצר נוסף המכיל לעתים קרובות MSG הוא פיצה קפואה.

מוצרי אטריות מיידיים - אלה עמוסים לרוב בתוספת מלח, פחמימות מזוקקות וחומרים משמרים, וכוללים MSG. צריכת אטריות מיידית נקשרה לגורמי סיכון מוגברים למחלות לב, כולל רמות סוכר גבוהות בדם, כולסטרול, טריגליצרידים ורמות לחץ דם.

מרקים - מרקים משומרים ותערובות מרק לעיתים קרובות יש להוסיף להם כדי להעצים את הטעמים המתובלים.

בשרים מעובדים - בשרים מעובדים כמו נקניקיות, בשרים לארוחת צהריים, קופצני בקר, נקניקיות, בשרים מעושנים, פפרוני ומקלות חטיף בשר יכולים להכיל MSG.

תבלינים -זה בדברים כמו רטבים לסלט, מיונז, קטשופ, רוטב ברביקיו ורוטב סויה.

השורה התחתונה נראה כי קיצוץ במוצרים עמוסי MSG סביר להניח שיועיל לך בטווח הארוך - גם אם אתה arenât רגיש מונוסודיום גלוטמט. למרות המחקר הוא מעורב על איך זה עשוי להשפיע על הבריאות הכללית, ברור כי צריכת מינונים גבוהים של 3 גרם או גבוה יותר של MSG ליום עשוי להוביל לתופעות לוואי שליליות.

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan