शाकाहारी आहार खाना आपके विचार से बहुत सस्ता है

लेकिन जब पशु-मुक्त भोजन की बात आती है, तो काजू दूध चीज, नकली मीट और अंडे के विकल्प जो अब सुपरमार्केट अलमारियों को सुशोभित करते हैं, वे वॉलेट-फ्रेंडली फूड शॉपिंग का पर्याय नहीं हैं।

हेनरी फर्थ, जो शाकाहारी पावर डुओ बोश का आधा हिस्सा बनाता है! , पाल इयान थेस्बी के साथ, सहमत हैं: “शाकाहारी भोजन में विस्फोट हो गया है और अब यह सभी सुपरमार्केट में है, जो बहुत अच्छा है। आपके पास बर्गर, सॉसेज, मछली के विकल्प, दूध के विकल्प हैं - समस्या यह है कि यदि आप अपनी साप्ताहिक दुकान में वह सब खरीद रहे हैं, तो सामान खाने का एक महंगा तरीका हो सकता है।”
तो उनकी छठी रसोई की किताब के लिए - बोश! एक बजट पर - जोड़ी, दोनों 37, इसके बजाय “लोगों को शाकाहारी खाना पकाने के जमीनी स्तर पर दिखाना” चाहते थे। फर्थ कहते हैं, “यह अनाज है, यह फल है, यह नट और बीज है, यह स्वाभाविक रूप से सस्ता है और यह स्वाभाविक रूप से स्वस्थ है।” “लोग यह नहीं समझते।”
लेकिन रसोई में पैसा बचाना अक्सर उतना ही होता है जितना आप खाना बनाते हैं, क्योंकि यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे में है। उदाहरण के लिए, आप 10-भाग वाले शाकाहारी रागू को पका सकते हैं और फिर इसे कई व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं - लज़ान्या से बोलोग्नीज़ तक। उनके बहुत सारे व्यंजनों को विशेष रूप से फ्रीजर-फ्रेंडली होने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
लेकिन पशु-मुक्त खाना पकाने का शुरुआती बिंदु सरल, पौष्टिक, सस्ती सामग्री है - और यदि आप इसके लिए नए हैं और इसे जाना चाहते हैं, तो फर्थ कहते हैं कि तैयारी महत्वपूर्ण है।
“चाहे वह एक रसोई की किताब खरीद रहा हो, ऑनलाइन व्यंजनों का एक अच्छा स्रोत ढूंढ रहा हो, कुछ व्यंजनों की योजना बना रहा हो, एक दुकान प्राप्त कर रहा हो, ताकि आपको वह मिल जाए जो आपको तीन, चार, पांच दिनों के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है।”

बकवास! शाकाहारी पनीर और प्याज टार्ट टैटिन

सामग्री:
(एक स्टार्टर के रूप में 8 या एक मुख्य के रूप में चार कार्य करता है)
7 मिश्रित लाल और सफेद प्याज (लगभग 500-600 ग्राम)
3
बड़ा चम्मच वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन
10 ऋषि पत्ते
1
बड़ा चम्मच चीनी 2-3 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका
20 ग्राम स्मोक्ड डेयरी-मुक्त चेडर
1 एक्स 375 ग्राम शीट तैयार लुढ़का डेयरी-मुक्त पफ पेस्ट्री

नमक और काली मिर्च

परोसने के लिए: हरा सलाद

विधि:
1। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, एक मध्यम-कम गर्मी पर ढक्कन के साथ 24 सेमी व्यास का गहरा ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक बोर्ड या प्लेट है जो पैन के ऊपर कसकर फिट होगी।
2। प्याज को पकाएं: प्याज को छीलकर आधा कर दें। गर्म पैन में तेल, डेयरी-मुक्त मक्खन और ऋषि के पत्ते डालें। कुछ मिनटों के बाद, एक छोटे कटोरे में थोड़ा सा ऋषि मक्खन डालें और खस्ता ऋषि के पत्तों को रसोई के कागज की एक शीट पर अलग कर दें। पैन में प्याज के हिस्सों को डालें, कट-साइड नीचे करें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से सीजन करें, प्याज के ऊपर चीनी छिड़कें और बाल्समिक सिरका के एक चम्मच पर बूंदा बांदी करें। आंच बंद करें, पैन को कवर करें और 15 मिनट तक पकाएं। चेडर को बारीक कद्दूकस कर लें।
3। तीखा बनाएं: पेस्ट्री को अनियंत्रित करें और पेस्ट्री को पैन में फिट करना आसान बनाने के लिए इसे आधी चौड़ाई में काट लें। ढक्कन को पैन से हटा दें और प्याज के ऊपर आधा पनीर बिखेरें। प्याज को कवर करने के लिए शीर्ष पर पेस्ट्री के दो टुकड़ों को लपेटें (वे बीच में ओवरलैप हो जाएंगे)
4। प्याज के चारों ओर पेस्ट्री को सावधानी से टक करें, सावधान रहें कि पैन के किनारे अपनी उंगलियों को न जलाएं। पेस्ट्री को एक कांटा के साथ चुभें और आरक्षित ऋषि मक्खन के साथ शीर्ष पर ब्रश करें। 25 मिनट के लिए बेक करने के लिए पैन को गर्म ओवन में स्थानांतरित करें, जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए।
5। परोसें: ओवन से पैन को हटा दें (हैंडल गर्म हो जाएगा!)। पैन के ऊपर बोर्ड या प्लेट बिछाएं और फिर तीखा बाहर निकालने के लिए इसे ध्यान से पलटें। शेष बाल्समिक सिरका, आरक्षित पनीर और तले हुए ऋषि के पत्तों के ऊपर बूंदा बांदी करें। स्लाइस करें और एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।

बकवास! कटहल का लार्वा

सामग्री: 4 (दोपहर के भोजन या स्टार्टर के रूप में) 2 x 400 ग्राम टिन कटहल 1 लेमनग्रास डंठल 1 लहसुन लौंग 2.5 सेमी टुकड़ा ताजा अदरक 2-3 लाल मिर्च 10 ग्राम ताजा धनिया 10 ग्राम ताजा टकसाल 50 ग्राम नमकीन मूंगफली 2 बेबी जेम लेट्यूस 1 बड़ा चम्मच मूंगफली तेल

ड्रेसिंग के लिए: २ नीबू, १ केला शलोट १ टेबल-स्पून लाइट सोया सॉस १ टेबल-स्पून स्वीट चिली सॉस

विधि:
1। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक साफ चाय तौलिया, एक मूसल और मोर्टार और एक कड़ाही है।
2। कटहल को भूनें: कटहल को छान लें और कुल्ला करें, फिर साफ चाय तौलिया से थपथपाएं। पंक्तिबद्ध बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में भूनें। कटहल को अलग करने और काटने के लिए दो कांटे का उपयोग करें।
3। इस बीच, शेष सामग्री तैयार करें: लेमनग्रास डंठल को ट्रिम करें, छाल को पट्टी करें और बारीक टुकड़ा करें। लहसुन और अदरक को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। मिर्च को बारीक काट लें। धनिया के पत्तों को चुनें और डंठल को बारीक काट लें। पुदीने की पत्तियों को चुनें। मूसल और मोर्टार में मूंगफली को तोड़ दें। लेटस के तनों को काट लें, बड़ी पत्तियों को अलग करें और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। ड्रेसिंग के लिए नीबू को आधा करें, shallot को छील लें, इसे आधे में काट लें और इसे लंबाई में बारीक काट लें।
4। लार्वा को पकाएं: एक मध्यम-उच्च गर्मी पर कड़ाही में तेल गर्म करें। कटहल डालें और तीन से चार मिनट तक हिलाएं। लेमनग्रास, लहसुन, अदरक, दो मिर्च और धनिया के तने डालें। दो मिनट के लिए हिलाओ। गर्म रखने के लिए गर्मी को बहुत कम कर दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएं कि यह पकड़ नहीं लेता है।
5। ड्रेसिंग करें: नींबू के रस को एक कटोरे में निचोड़ें। कटा हुआ shallot डालें और इसे थोड़ा नीचे तोड़ने के लिए इसे थोड़ा स्क्वैश करें। सोया सॉस और मीठी मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
6। परोसें: कटहल के मिश्रण को लेटस के पत्तों में चम्मच करें, ड्रेसिंग के ऊपर बूंदा बांदी करें, ताजा धनिया, पुदीने की पत्तियां, टूटी हुई मूंगफली और मिर्च के कुछ स्लाइस के साथ गार्निश करें यदि आप इसे अतिरिक्त किकी पसंद करते हैं! तुरंत परोसें।

बकवास! टेम्पे विंदालू

सामग्री:

(4 परोसता है)

1 आलू 1 बड़ा भूरा प्याज
3 बड़े टमाटर
6 लहसुन लौंग
3 सेमी टुकड़ा
ताजा अदरक 10 ग्राम ताजा धनिया
1 बड़ा
चम्मच वनस्पति तेल 3
बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी 2 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
नमक
500 मिलीलीटर हेनरी करी स्टॉक (नीचे देखें) करी स्टॉक (4 लीटर बनाता है):
3 लहसुन लौंग
3 सेमी टुकड़ा ताजा अदरक
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 x 400 ग्राम टिन कटा हुआ टमाटर
4 लीटर पानी
6 बड़े प्याज
4 मध्यम गाजर
3 टमाटर
1 हरी मिर्च 1
लाल मिर्च
2 बड़े बे पत्ते 1
बड़ा चम्मच करी पाउडर 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच जमीन हल्दी
1 बड़ा
चम्मच नमक 1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया
1 चम्मच जमीन धनिया
1 चम्मच जमीन जीरा
1 चम्मच काली मिर्च टेम्पेह के
लिए:
400 ग्राम टेम्पेह
½ चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हल्दी
½ चम्मच मिर्च पाउडर
2 बड़ा चम्मच आटा
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
मसाला मिश्रण के लिए:
4 हरी इलायची फली

2 बड़े तेज पत्ते
2-4 चम्मच गर्म मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा 1 छोटा चम्मच
सौंफ 1 छोटा
चम्मच पिसी धनिया
1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
½ छोटा चम्मच काली मिर्च
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी

विधि:
1। अपना करी स्टॉक बनाएं। यदि आप फ्रोजन करी स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे समय से पहले डीफ्रॉस्ट करें। लहसुन और अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें। कसा हुआ लहसुन और अदरक के साथ बर्तन में तेल और सभी मसाले डालें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालें। 500 मिलीलीटर पानी डालें और उबालने के लिए छोड़ दें।
2। स्टॉक के लिए अपनी सब्जी तैयार करें: प्याज को छीलें और मोटे तौर पर काट लें। अन्य सब्जियों को छाँटो और मोटे तौर पर काट लें। पैन में साढ़े तीन लीटर पानी के साथ सभी शाकाहारी डालें। गर्मी कम करें, बर्तन को कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी हिलाएं। अपने स्टॉक को खत्म करने के लिए, बे पत्तियों को ढूंढें और निकालें। पैन में स्टॉक को पूरी तरह से चिकना होने तक मिश्रण करने के लिए एक स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करें। सीधे या अतिरिक्त स्टॉक के लिए उपयोग करें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, कंटेनरों के बीच शांत स्टॉक को विभाजित करें और फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर करें।
3। एक उच्च गर्मी, एक स्टीमर या गर्मीरोधी कोलंडर, और एक बड़े फ्राइंग पैन पर ढक्कन के साथ नमकीन पानी का एक सॉस पैन प्राप्त करें।
4। अपने आलू और टेम्पेह तैयार करें: आलू को दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। टेम्पेह को दो से तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें। उबलते नमकीन पानी के पैन में आलू जोड़ें। स्टीमर या कोलंडर को ऊपर रखें, टेम्पेह डालें और कवर करें। आलू को पकाएं और टेम्पेह को सात मिनट तक भाप दें। टेम्पेह को हटा दें और एक तरफ सेट करें। आलू को छान लें।
5। टेम्पेह को पकाएं: नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर और आटे को एक कटोरे में मापें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। उबले हुए टेम्पेह डालें और पूरी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। एक फ्राइंग पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें और वनस्पति तेल में डालें। टेम्पेह को गर्म तेल में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए भूनें, नियमित रूप से हिलाएं, जब तक कि हल्का भूरा न हो जाए। निकालें और एक तरफ सेट करें।
6। सामग्री तैयार करें: प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। टमाटर को मोटे तौर पर काट लें। लहसुन और अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें। धनिया को बारीक काट लें।
सात। करी को कुक करें: मसाले के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में मापें। तेल का बड़ा चमचा डालें और मध्यम आंच पर रखें। दो मिनट के लिए पकाएं, अगर यह बहुत सूख जाता है तो ढीला करने के लिए आधा कप पानी डालें। कसा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालें। पांच से सात मिनट के लिए सौते करें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि सुगंध जारी न हो जाए। लहसुन और अदरक डालें और तीन मिनट तक पकाएं। टमाटर प्यूरी और पानी का एक बड़ा छींटा डालें। तीन मिनट के लिए पकाएं, बार-बार हिलाएं। स्टॉक, सिरका, कटा हुआ टमाटर, टेम्पेह और आलू डालें। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8। मसाला को चखें और समायोजित करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला मिश्रण, नमक या सिरका डालें। ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया डालें और परोसें।

बकवास! हेनरी फर्थ और इयान थेस्बी द्वारा एक बजट पर मुख्यालय द्वारा प्रकाशित किया गया है।