С 18 июля по 22 июля в Алгарве прошел саммит шеф-поваров Barlavento Chefs Summit 22, который способствовал налаживанию контактов между международными шеф-поварами со всего мира. Это закрытое и непринужденное мероприятие стало также возможностью прорекламировать рыбу Алгарве среди различных шеф-поваров, которые приняли в нем участие.

Премиальный продукт

"Существует рынок высококачественной португальской рыбы. Португальская рыба дефицитна в количественном отношении, поэтому рынок, который может купить португальскую рыбу, - это рынок высокого качества, который обычно ищет рыбу, пойманную на небольших лодках", - сказал Педру Бастос, генеральный директор компании Nutrifresco, которая продает португальскую рыбу за рубежом.

Генеральный директор, присутствовавший на этом мероприятии, сказал мне, что, поскольку сочетание очень высокого качества и очень низкого количества в конечном итоге является дорогим продуктом, только "фирменные кухни, рестораны высокой кухни и роскошные отели могут позволить себе конечную цену португальского продукта".


Основные рынки

По словам Педру Бастоса, основными рынками, покупающими португальскую рыбу, являются Италия и Испания с точки зрения количества, но с точки зрения отбора высшего сорта основными рынками являются Швейцария, Германия и США.

Примером того, как великий шеф-повар выводит португальскую рыбу за рубеж, является владелец ресторана Taverne zum Schäfli в Швейцарии, шеф-повар Кристиан Кюхлер.


Нам было приятно услышать, что он готовит только из португальской рыбы, потому что "ее качество просто потрясающее", - сказал он мне. "Я заказываю ее два раза в неделю, и она прилетает самолетом - она очень свежая", - добавил он.

Затем Педру Бастос рассказал нам, как происходит доставка свежей рыбы: "Мы покупаем рыбу на различных национальных рыбных аукционах и перевозим ее на коммерческих самолетах прямыми рейсами. К тому времени, когда рыба прибывает в пункт назначения, иногда проходит менее 12 часов с момента ее вылова. Все делается точно в срок".

Португальская кухня: новый тренд!

Шеф-повар Джордж Тэннок, кулинарный посол клубов Birley, который также принимал участие в саммите, также страстно любит португальскую рыбу. "Это продукт высшего качества и лучшая рыба в мире", - сказал он.


Что касается видов, то "здешние красные кефали - лучшие в мире, особенно в Сагреше, кефали просто изумительны, барнаки, моллюски, "карабинейрос". Такого качества продукты вы не найдете в Англии", - добавил шеф-повар Джордж.

Когда я спросил, может ли португальская кухня стать модным трендом в Лондоне, он ответил утвердительно: "Лондон очень открыт для разных кухонь. Это вопрос времени", и в Англии уже есть крупные гастрономические имена.

По словам Педру Бастоса, Португалия сейчас становится большой: "Когда мы начинали, 20 лет назад, мы ассоциировались с неизвестной и очень закрытой страной, у которой не было опыта экспорта. Сегодня нас воспринимают как сенсационную страну, маленькую, но с отличной продукцией".

"Португалия - это новое сокровище гастрономии", - заключил он.