توبيراس: سر الينتيخو

تنمو أشجار التوبيرا في جميع أنحاء البلاد، والتي تُعرف أيضًا باسم التوبراس، أو الأكثر شيوعًا، الكمأة. يختلف صنف Alentejo عن العديد من الأنواع الأخرى، وهو أكثر شيوعًا في المطاعم أو حتى في الوجبات الخفيفة في السوبر ماركت

يتم حصاد Túberas Alentejanas، بالإضافة إلى لونها الأبيض، بمساعدة البشر فقط. على عكس الثقافات الأخرى، التي تساعدها الكلاب أو الخنازير في العثور على الكمأ، في الينتيخو، يجد المزارعون أو الخبراء في الأرض الفطريات الصالحة للأكل

ينتقل سر حصاد túberas من جيل إلى جيل، ومن الصعب جدًا اكتشاف كيفية حصاد Túberas Alentejanas. من المعروف أن الفطريات تبدأ في الظهور في التربة قبل الربيع بقليل، بين نهاية فبراير وبداية مايو. عادة ما توجد في التربة الطينية بجوار الأشجار مثل شجرة الزيتون. ستؤثر أمطار الأشهر السابقة على كمية وحجم التيبيرا، وفي سنوات الأمطار الغزيرة ستكون التوبيراس أكبر وستظهر في الأرض بكميات أكبر

مصدر الصورة: envato elements؛ الكاتب: @Photology75؛

نكهة Túberas do Alentejo أقل كثافة من نكهة الكمأة السوداء المعتادة الموجودة في فرنسا وإيطاليا. تتطلب الأطعمة الوطنية الشهية تحضيرًا أبسط: يجب تقشير التوبيرا وغسلها جيدًا، وإزالة جميع البقع الداكنة التي يمكن العثور عليها، حيث من المحتمل أن تحتوي على تربة فيها. لطهيها، ما عليك سوى تقطيعها إلى شرائح، مثل البطاطس المقلية. تقليديًا، يتم تناول التوبيرا مع البيض المخفوق حتى لا تختفي النكهة الخفيفة للتوبيرا.

إذا لم يتم تحضير التوبيرا لسبب ما بعد الحصاد بوقت قصير، فمن الممكن تجميد الفطريات الصالحة للأكل واستهلاكها في مناسبة أخرى.

Deeply in love with music and with a guilty pleasure in criminal cases, Bruno G. Santos decided to study Journalism and Communication, hoping to combine both passions into writing. The journalist is also a passionate traveller who likes to write about other cultures and discover the various hidden gems from Portugal and the world. Press card: 8463. 

Bruno G. Santos