Chaîne des Rôtisseurs, Kunst und Gastronomie in Portimão

Chefkoch João Marreiros vom berühmten Restaurant Loki in Portimão präsentierte zusammen mit der Gründerin Lauren Torres ein 5-Gänge-Menü in der Kunstgalerie Sphinx, die mehr als nur eine traditionelle Galerie ist, sondern eine eklektische und farbenfrohe Ausstellung lebendiger Kunst, die Vielfalt und Integration feiert und einige talentierte, unterrepräsentierte Künstler hervorhebt.

Küchenchef João Marreiros ist ein Einheimischer aus Monchique, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, lokale Produkte auf unterschiedliche Weise zu verwenden. Das Mittagessen begann mit einer interessanten und einzigartigen Geschmacksmischung. In Reishülsen mit Miso konservierte Meeräsche wurde zusammen mit eingelegten Blättern serviert, und ein Streusel mit Malvengeschmack sorgte für zusätzliche Textur.

Es folgten zwei Fischgerichte, die beide individuell und köstlich waren: Zunächst 10 Tage gereifter Red Snapper, der - ganz im Sinne des asiatischen Themas - in Garnelen-Garam mariniert wurde, was ihm eine besondere Geschmackstiefe und -fülle verlieh. Danach folgte gesalzener Seehecht mit einer schmackhaften, knusprigen Haut, begleitet von Erbsen und Wildschwein-Chorizo.

Der Fleischgang war Huhn in einer reichhaltigen Jus, begleitet von einem Kardenpüree und sautiertem Spargel.

köstliches und originelles Dessert - ein Passionsfruchtparfait, Orangencreme mit Johannisbrot und Walnüssen ohne Zuckerzusatz - rundete dieses wunderbar kreative Menü ab.

Chefkoch Marreiros wählte zu den Gängen einheimische Weine - einen knackigen Weißwein aus Portugals ältester Rebsorte, Crato Branco, von einem winzigen Weinberg in der Nähe von Carvoeiro; einen fruchtigen Paxa Reserva Rotwein aus der Nähe von Silves und einen Bio-Orangenwein aus Lagos.

Dies war ein einzigartiges Erlebnis. Die Verkostung einiger einzigartig zubereiteter lokaler Produkte in einer visuell ansprechenden Umgebung mit den üblichen ausgezeichneten Gesprächen und der Gesellschaft machten das Mittagessen zu etwas ganz Besonderem.

Die Chaîne des Rôtisseurs, eine internationale Vereinigung der Gastronomie, die in über 75 Ländern vertreten ist, freut sich immer über neue begeisterte Mitglieder, Amateure und Profis, die die gleichen Werte wie Qualität, gutes Essen, Geselligkeit, die Förderung der Kochkunst und die Freude an der Tafel teilen. Wenn Sie mehr über die Chaîne erfahren möchten, zögern Sie nicht, uns per E-Mail zu kontaktieren: ma@monchique.com oder besuchen Sie www.chainedesrotisseurs.com

Von Dr. Jane Mott