Du 18 au 22 juillet, le Barlavento Chefs Summit 22 s'est tenu en Algarve pour promouvoir le réseautage entre les chefs internationaux du monde entier. Cet événement fermé et décontracté a également été l'occasion de promouvoir le poisson de l'Algarve auprès des différents chefs présents.

Un produit de qualité

"Il existe un marché de haute qualité pour le poisson portugais. Le poisson portugais est rare en termes de quantité, donc le marché qui peut acheter du poisson portugais est un marché de haute qualité qui recherche généralement du poisson pêché par de petits bateaux", a déclaré Pedro Bastos, PDG de Nutrifresco, une entreprise qui vend du poisson portugais à l'étranger.

Le PDG, qui était présent à cet événement, m'a dit que, comme la combinaison d'une très haute qualité et d'une très faible quantité finit par être un produit cher, seuls "les cuisines de marque, les restaurants gastronomiques et les hôtels de luxe peuvent se permettre le prix final du produit portugais".


Principaux marchés

Selon Pedro Bastos, les principaux marchés qui achètent du poisson portugais sont l'Italie et l'Espagne en termes de quantité, mais en termes de sélection haut de gamme, la Suisse, l'Allemagne et les États-Unis sont les principaux marchés.

Le propriétaire du restaurant Taverne zum Schäfli, en Suisse, le chef Christian Kuchler, est un exemple de grand chef qui fait connaître le poisson portugais à l'étranger.


Nous avons été heureux d'apprendre qu'il ne cuisine qu'avec du poisson portugais car "la qualité est incroyable", m'a-t-il dit. "Je le commande deux fois par semaine et il arrive par avion - il est super frais", a-t-il ajouté.

En fait, Pedro Bastos nous a ensuite expliqué comment cela fonctionne pour que le poisson arrive aussi frais : "Nous nous approvisionnons auprès de différentes criées nationales et parvenons à transporter le poisson sur des avions commerciaux par des vols directs. Lorsque le poisson arrive à destination, il s'est parfois écoulé moins de 12 heures depuis sa capture. Tout est fait juste à temps".

La cuisine portugaise : la nouvelle tendance !

Le chef George Tannock, ambassadeur culinaire des Birley Clubs, qui participait également au sommet, est lui aussi passionné par le poisson portugais. "C'est un produit de qualité supérieure et le meilleur poisson du monde", a-t-il déclaré.


Quant aux espèces, "les rougets d'ici sont les meilleurs du monde, surtout à Sagres, les rougets sont incroyables, les bernaches, les palourdes, les "carabineiros". Ce genre de produits que l'on ne trouve pas avec la même qualité en Angleterre", ajoute le chef George.

Lorsque je lui ai demandé si la cuisine portugaise pouvait devenir une tendance à Londres, il a répondu par l'affirmative, "Londres est très ouverte aux différentes cuisines. C'est une question de temps" et il y a déjà de grands noms de la gastronomie en Angleterre.

Selon Pedro Bastos, le Portugal est en train de devenir grand : "Lorsque nous avons commencé, il y a 20 ans, nous étions très associés à un pays inconnu et très fermé, qui n'avait aucune expérience de l'exportation. Aujourd'hui, nous sommes perçus comme un pays sensationnel, un petit pays mais avec de grands produits."

"Le Portugal est le nouveau trésor de la gastronomie", a-t-il conclu.