Кормление с Локи

По адресу Jake Cleaver, in Еда и напитки · 04-06-2021 01:00:00 · 0 Комментарии

Можете ли вы использовать тимьян?

Вы когда-нибудь гуляли в сельской местности и удивлялись вселенной прекрасных растений и цветов, которые, особенно в весеннее время, всегда сияют под вашими ногами захватывающими созвездиями? Каждый год появляются одни и те же знакомые лица, и хотя вам может казаться, что вы знаете их всех довольно хорошо, когда вас ставят в тупик, вы понимаете, что не имеете ни малейшего представления о том, кто из них на самом деле?

Не волнуйтесь, я тоже. Но несколько недель назад The Portugal News (или, по крайней мере, мы с Ким) отправились на небольшую прогулку "на природу" с Жуаном Маррейрушем, владельцем ресторана Loki в Портимане. Ресторан Жуана, названный в честь бога хитрости в норвежской мифологии (а также, как оказалось, собаки Жуана), имеет интересную концепцию.

Возможно, вы помните, что Ким писала о его ресторане несколько недель назад (эта статья все еще доступна на нашем сайте, если вы хотите узнать больше), но в основном все его продукты поставляются на местный рынок в радиусе 100 километров от ресторана, что гарантирует самые свежие ингредиенты. Он делает все с нуля (от масла до уксуса, соевого соуса, муки для хлеба и даже древнего рыбного соуса, который римляне делали под названием "гарум"). Затем он дополняет свое меню подводным плаванием и, конечно же, собирательством.

Прогулка с ним по сельской местности в окрестностях Портимана была совершенно потрясающим и откровенно умопомрачительным опытом. Растения, которые я привык видеть повсюду, вдруг оказывались дикой морковью, например, а Жуан бесстрашно справился с опасными на вид фиолетовыми колючками, разрезал их и показал нам, что на самом деле это артишоки. Через каждые пару шагов появлялось знакомое лицо, которое оказывалось чем-то полезным. Все это быстро стало немного подавляющим, поэтому Жуан сказал "подождите минутку..." и быстро сорвал немного ромашки, чтобы успокоить наши нервы.

Но как он всему этому научился? Конечно же, от своих бабушек (а также от разных друзей и соседей). Выросший в изобилующей зеленью земле Моншике, Жуан говорит, что его всегда восхищала природа и традиции скромных и трудолюбивых людей, живущих там. Всякий раз, когда они говорили, он слушал. Поэтому он питает огромную любовь ко всем произрастающим здесь растениям со всеми их красками и ароматами, которые, как он чувствует, вошли в его кровь и душу (и, конечно, теперь входят и в его кулинарию). По мере взросления он также поглощал книги на эту тему, а сегодня, конечно же, у него под рукой всемирная паутина.

Теперь, чтобы внести ясность, вы не должны рассматривать эту статью как руководство к действию и отправляться на поиски кормов только с тем, кто, как Жуан, действительно знает свое дело.

Однако мы в The Portugal News подумали, что было бы неплохо сделать небольшую серию под названием "Кормление с Локи" и раз в месяц предлагать ему выбирать его любимое растение, которое растет здесь в диком виде, и дать нам всем немного больше представления о том, что происходит (на земле) в Алгарве.

Для начала Жуан выбрал морской тимьян (Thymus camphoratus). Дикость этого растения заключается в том, что оно не растет нигде в мире, кроме как на диком западном побережье Португалии. Традиционно используемое для ароматизации мясных блюд (однако в настоящее время оно находится в состоянии консервации), оно занимает особое место в сердце Жуана, и он хотел бы посвятить его одной из своих бабушек, Дионисии, которая, к сожалению, недавно скончалась, но всю свою жизнь прожила в Аррифане. Жоао говорит, что у него сложный, свежий и яркий запах, который придает всему электрический заряд. Он дает характерный запах весны и цветет с марта по июль, возвещая о приходе лета. Неутомимый танец пчел и насекомых, которые жужжат вокруг него, заставляет задуматься о том, как прекрасна природа, и напоминает ему о прекрасных воспоминаниях детства.

Поскольку Жоау считает, что иногда легче увидеть особенности растения с помощью эскиза, ему удалось убедить своего друга-художника Тиаго Родригеса нарисовать нам картину дикого морского тимьяна, что он, надеюсь, продолжит делать и для остальных растений этой серии.



Соответствующие статьи


Комментарии:

Прокомментируйте эту статью первыми
Интерактивные темы, присылайте нам свои комментарии/мнения по этой статье.

Пожалуйста, обратите внимание, что The Portugal News может использовать избранные комментарии в печатном издании газеты.