Местность разнообразна, каждый регион предлагает различные впечатления от ландшафта, вкусов и рецептов, вина и даже диалектов. Наконец, после ряда глобальных задержек, мы с моей женой Филлис вернулись туда, где оставили наши сердца и души в начале 2020 года, - в нашу любимую Португалию. Мы скучали по этой восхитительной стране по многим причинам, как материальным, так и нематериальным. Вот некоторые из них.
Глубокое, вкусное погружение
Пешеходные деревни, в которых мы предпочитаем жить в Португалии, - это просто восторг. Мы всегда любили европейскую культуру, особенно то, что мы называем жизнью в кафе. Мы с удовольствием гуляем по красочным мощеным улицам, наблюдая за местными жителями в кафе и барах, которые так распространены на любой центральной площади или вдоль прибрежных аллей. Удивительно, как весело наслаждаться небольшими закусками или целым обедом на улице.
В конце концов, мы испытываем голод, вызванный запахами. Пьянящие ароматы отвлекают нас от красивой исторической плитки с ручной росписью или замысловатых кальсадас. Они манят нас вглубь кварталов и деревень. Мы всегда предпочитаем именно это. Вместо того чтобы оставаться в туристических зонах, мы копаем глубже, ищем маленькие бары-рестораны (tascas). Мы прогуливаемся по неизвестным проспектам, следуя за своим носом, и ищем те таскас, которые предлагают блюда, проверенные семьей, позволяя нам попробовать бабушкину стряпню, погружаясь в аутентичный опыт.
Газон или серфинг?
Посещая Португалию с 1980-х годов, большую часть времени мы проводили в прибрежных городах и деревнях, наслаждаясь основным блюдом португальской кухни - морепродуктами. Мы впервые познакомились с вкусными морепродуктами Алгарве во время медового месяца в 1981-82 годах, когда в течение шести месяцев жили в Куартейре и Вилламоуре.
В Куартейре, на главной дороге в нескольких минутах ходьбы от нашей маленькой гостиницы, находилась крошечная лачуга с соломенной крышей, в которой располагался ресторан с земляным полом, управляемый молодой парой. Как и положено в то время, старший сын, которому было около 12 лет, был нашим официантом.
Мы заказывали их фирменное блюдо, франго пири-пири, и ледяное Sagres, португальское национальное пиво (cerveja), и наслаждались общением с этой милой португальской семьей. В крыше было отверстие, через которое выходила большая часть дыма из дровяной печи, работающей в стиле чурраско (барбекю). Франго было восхитительным. Вся трапеза обошлась нам в 120 эскудо (4 доллара США), включая десерт и кофе.
В Албуфейре, нашем втором основном пристанище, пришвартованном среди ласковых волн темной Атлантики ночью и до самого утра, вдалеке покачивалось не менее 50 тусклых огней - лодки с кальмарами и их хозяева, занимающиеся своим ремеслом.
С рассветом мы могли найти луласов (маленьких кальмаров), пойманных за ночь, а также разнообразные и обильные сорта рыбы прямо с лодки. Этими балующими утрами мы открыли для себя навсегда любимое блюдо - фаршированных луласов. Это идеально приготовленное сочное блюдо незабываемо. Это то, о чем можно мечтать. И по сей день, когда мы возвращаемся в Португалию, фаршированные луласы - это то, что мы сразу же ищем в маленьких тасках.
Для приготовления вкусной начинки используется множество ингредиентов (по выбору повара), а также привычный чеснок и обильное оливковое масло. В эти маленькие кармашки тела отправляются нарезанные кубиками щупальца, приправленные опытными руками, знаниями, переданными мамами, папами, бабушками и дедушками, которые гордятся сказочными семейными рецептами.
Саудаде*
Мы считаем, что обязаны выразить свое уважение и восхищение португальскому народу в ответ на их всегдашнюю помощь и любезность. В своих путешествиях мы убедились, что изучение основных вежливых фраз на местном языке и/или диалекте очень полезно. Когда это возможно, мы почтительно здороваемся с местными жителями и заказываем еду на португальском языке. Даже если мы затрудняемся с произношением (кроме местных жителей, у кого их нет), португальцы улыбаются и стараются понять наше общение.
В сумасшедшие времена, которые мы недавно пережили, мы больше, чем когда-либо, скучали по Португалии и нашему международному сообществу принимающих друзей. Это сладкое, глубоко укоренившееся чувство вызывает постоянные воспоминания. Мы очень хотим вернуться, окунуться в эти культурные объятия и вернуть любовь и восхищение.
Португалия манит нас, не отпускает, и мы с нетерпением возвращаемся в ее чарующие объятия. Саудаде пропитывает нас до самых кончиков пальцев ног. Мы любим Португалию и с нетерпением ждем нашего возвращения.
*Saudade: ностальгическое желание снова быть рядом с чем-то или кем-то далеким, или с тем, что было любимо, но затем потеряно; "любовь, которая осталась".
Lulas Recheadas (фаршированные кальмары)
1 фунт (.5 кг) свежих кальмаров
1 колбаса чуриссо, мелко нарезанная
2 луковицы, нарезанные и разделенные пополам
2 зубчика чеснока, измельченные и разделенные пополам
4 помидора, нарезанные
1 яйцо
1 лавровый лист
небольшая горсть свежей петрушки, нарезанной
щедрая капля оливкового масла
соль и перец по вкусу
Очистите кальмара. Удалите и крупно нарежьте щупальца и отложите в сторону.
Приготовьте начинку в большой миске, добавив одну луковицу, один зубчик чеснока, чуриссо и нарезанные щупальца. Хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и перемешайте для связки. Нафаршируйте кальмаров полученной смесью. Закрепите их зубочисткой и положите в большое блюдо для выпечки.
В сковороде среднего размера обжарьте оставшийся лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне до появления аромата. Добавьте помидоры, лавровый лист, несколько щепоток петрушки, а также соль и перец по вкусу. Тушите в течение 10 минут на слабом огне.
Накройте фаршированных кальмаров томатной смесью и запекайте при 255°C в течение 25-30 минут. Выньте из духовки, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте.
Вышел последний номер журнала Relish Portugal! В нем Рик Стивс вспоминает Португалию, мы исследуем ежедневный ритуал кофе и выпечки, а наши друзья из Practice Portuguese дают советы по питанию на европейском португальском языке. Этот бесплатный с подпиской англоязычный журнал о еде и культуре для любителей Португалии - великолепное ежеквартальное онлайн-издание, отмеченное наградами. Получите его, пока он горячий. Подпишитесь и насладитесь богатством Португалии: relishportugal.com.