Сбиваясь с проторенного пути

Это может объяснить, почему он снял три серии программы "Гордон Рамзи: Неизведанное" на канале National Geographic, дав ему возможность познакомиться с различными блюдами со всего мира.

56-летний Рамзи совершил кулинарное турне по миру

"Я всегда люблю выходить из кухни и пачкать руки", - говорит он.

сериале Рамзи меняет позицию - во многих своих предыдущих шоу он выступает в роли учителя, но в Uncharted он в значительной степени ученик. Он говорит, что это "определенно сделало меня более скромным, особенно когда местные жители не любят мои блюда", но в конечном итоге "опыт помогает мне стать лучшим шеф-поваром".

Теперь шеф-повар выпускает кулинарную книгу-путеводитель в дополнение к телешоу, рецепты которой отражают разнообразие его путешествий.

Среди блюд - пряный омар на гриле с кокосом и хлебным деревом с Гавайев, курица в перечном горшке из джунглей Гайаны, креветки BBQ в новоорлеанском стиле и натертые специями стейки с соусом пеле-пеле из Южной Африки.

Приправленная кофе свиная лопатка со сладким картофелем и юкой

Ингредиенты:

(4 порции)

Для свиной лопатки, приправленной кофе:

2 ч.л. молотого кумина2 ч.л.

сладкой паприки1 ст.л.

кошерной соли1 ст.л.

мелко молотого кофе1 ст.л.

гранулированного сахара¼ ч.л.

хлопьев чили, или больше по вкусу2 ч.л.

семян аннато, мелко молотых (если вы не можете найти семена аннато, вы можете заменить их 2 ч.л. пасты ачиоте)

½ свиной лопатки без костей (около 1.3 кг)

Оливковое масло высшего сортаДля

батата и юки:

1 красный лук, нарезанный кубиками по 1,3 см1

звездочка аниса3

зубчика чеснока, раздавленныеКошерная

соль1

батат, очищенный и нарезанный кубиками по 1,3 см1

юка, очищенная и нарезанная кубиками по 1,3 см1

чашка темного рома3-4

чашки куриного бульонаМетод

:

1. Подготовьте свиную лопатку: В небольшой миске смешайте кумин, паприку, соль, кофе, сахар, хлопья чили и аннато.

2. Натрите свиную лопатку полученной смесью, втирая ее руками для равномерного покрытия. Отложите свиную лопатку в сторону, чтобы она промариновалась при комнатной температуре не менее 30 минут.

3. Разогрейте большую голландскую духовку на сильном огне и смажьте свинину оливковым маслом. Положите свиную лопатку в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до карамелизации и золотисто-коричневого цвета. Выньте свинину из кастрюли и отложите в сторону.

4. Приготовьте сладкий картофель и юку: в кастрюлю добавьте лук, анис и чеснок. Приправьте солью. Готовьте, пока все ингредиенты не начнут карамелизироваться, а анис не станет ароматным, около 7-10 минут. Добавьте сладкий картофель и юку и готовьте еще пять минут, пока они не подрумянятся. Добавьте ром, чтобы разжижить кастрюлю, соскребая дно деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки. Тушите, пока количество рома не уменьшится наполовину.

5. Приготовьте свиную лопатку: Верните свинину в кастрюлю и влейте куриный бульон, следя за тем, чтобы бульон доходил до половины свинины, при необходимости добавляя больше жидкости. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения, варите около двух часов или до тех пор, пока свинина не будет легко разделяться вилкой.

6. Когда свинина станет мягкой, выньте ее из кастрюли и положите на большое блюдо или разделочную доску.

свинину на крупные куски с помощью двух вилок.

7. Оставшуюся в кастрюле жидкость уменьшите наполовину до легкого загустения.

8. Для подачи выложите свинину и овощи на сервировочное блюдо и полейте сверху жидкостью.

Куриное андуйское гамбо с рисом

Ингредиенты:

(порций 8)

Для тушеной курицы:

4 куриные грудки без костей и кожи4

куриные ножки без костей и кожи, бедра1 ч. л.

свежемолотого черного перца2½ ч. л.

кошерной соли, разделить2 ст. л.

виноградного масла4

зубчика чеснока, раздавить3

стебля сельдерея, нарезать кубиками2

желтых лука, нарезать кубиками8

чашек куриного бульона3

веточки тимьяна3

весенних лука, обрезать и нарезать1

лимон, разрезать пополам, удалить семенаДля

основы гумбо:

227 г колбасы андуй, нарезать кусочками толщиной 1.Толщина ломтиков 3 см108 г

несоленого сливочного масла125 г

цельнозерновой муки2

стебля сельдерея, мелко нарезанных2

зубчика чеснока, измельченных1

красный болгарский перец, мелко нарезанный1

зеленый болгарский перец, мелко нарезанный1

желтый лук, мелко нарезанный1 ч. л.

кошерной соли1 ч. л.

кайенского перца½ ч. л.

свежемолотого черного перца2 ст. л.

острого соусаДля

риса:

341 г белого риса946 мл

воды2

веточки тимьяна, собранные2 ч. л.

кошерной солиМетод

:

1. Приготовьте тушеную курицу: Приправьте курицу перцем и двумя чайными ложками соли. В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло. Когда масло начнет мерцать, обжарьте курицу со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю, при необходимости работайте партиями.

2. Выньте курицу из кастрюли и добавьте чеснок, сельдерей и лук. Готовьте в курином жире, пока овощи не начнут карамелизироваться.

оставшейся солью.

3. Добавьте курицу обратно в кастрюлю и залейте куриным бульоном. Добавьте тимьян, лук-шалот и половинки лимона и доведите до кипения. Продолжайте готовить на медленном огне, пока курица не станет нежной и не будет легко выниматься, около часа.

4. Выньте курицу из бульона и отделите мясо от костей. Накройте курицу и охладите до готовности. Процедите и сохраните куриный бульон, а овощи и тимьян выбросьте.

5. Приготовьте основу для гамбо: В другую большую кастрюлю на среднем огне добавьте колбасу андуй и готовьте, пока жир не вытопится и колбаса не станет хрустящей.

6. Выньте колбасу из кастрюли с помощью ложки и отложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.

7. В жир в кастрюле добавьте сливочное масло. Когда масло полностью растопится, добавьте муку и перемешайте до образования густой пасты. Уменьшите огонь до средне-низкого и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока румяная масса не станет темно-коричневой, примерно 30-45 минут.

8. Добавьте сельдерей, чеснок, болгарский перец и лук. Продолжайте готовить, пока овощи не размягчатся, около пяти минут.

солью, кайенским и черным перцем.

9. Добавьте куриный бульон, острый соус и доведите до кипения. Продолжайте готовить на медленном огне, пока основа для гамбо не загустеет, около 30 минут.

10. Приготовьте рис: В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте рис, воду, тимьян и соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до кипения. Варите, пока вся влага не испарится, около 20 минут. Перед подачей на стол взбейте рис вилкой.

11. Добавьте в гумбо курицу и колбасу андуй и подавайте с рисом.

Пудинг из жженого сахара на пару

Ингредиенты:

(2 буханки)

67 г, плюс 250 г сахарного песка237 мл

кипящей воды303 г

цельнозерновой муки2 ч.л.

молотых специй или специй для тыквенного пирога1 ч.л.

пищевой соды¼ ч.л.

кошерной соли216 г

несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками3

больших яйца, взбитьМетод

:

1. Разогрейте духовку до 149°C.

2. Наполните противень для запекания водой на два с половиной сантиметра и поставьте в центр духовки для разогрева. Слегка смажьте антипригарным спреем две однофунтовые формы для буханки.

3. В кастрюлю с тяжелым дном на среднем огне добавьте 67 грамм сахара и варите, постоянно помешивая, пока он полностью не расплавится и не приобретет темно-янтарный цвет, около 10 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня и осторожно влейте кипящую воду. Помешивайте смесь, пока она не загустеет и не превратится в сироп. Отложите в сторону.

5. В большой миске для смешивания соедините муку, 250 г сахара, смешанные специи, пищевую соду и соль. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев вдавите сухие ингредиенты в масло. Продолжайте надавливать и перемешивать, пока смесь не станет похожа на крупный песок. Добавьте яйца и перемешайте деревянной ложкой.

6. Медленно добавьте сироп в смесь для пудинга и продолжайте перемешивать до образования густого теста. Разделите тесто на две подготовленные формы и накройте каждую алюминиевой фольгой.

7. Поместите формы в форму для запекания с водой в духовке и готовьте около двух часов, пока зубочистка, вставленная в середину буханки, не выйдет чистой.

8. Выньте пудинг из формы и дайте остыть на решетке.

9. Для подачи нарежьте на отдельные ломтики и подавайте теплым или комнатной температуры.

Gordon Ramsay's Uncharted: A Culinary Adventure With 60 Recipes From Around The Globe, издана National Geographic.