Brysselkålen har haft det tufft. Under sjuttio-, åttio- och nittiotalet har de blivit fruktansvärt illa behandlade. Alltför länge slängde vi dem i kokande vatten och lät dem vissna, puttra och praktiskt taget lösas upp.

Under processen har generationer vuxit upp med att tro att groddar är äckliga, ett oätligt helvete som man bara ska uthärda på juldagen.

"Jag har fortfarande mardrömmar när jag ser min mamma på julafton när hon på julafton kors och tvärs över botten av groddarna", minns kocken Gordon Ramsay, författare till boken Ramsay In 10. "I samma ögonblick som hon blancherade dem sprängdes de - alla blad hade lossnat."

Vi har dock gått vidare nu, eller hur? Under de senaste åren har den mycket fördömda, järnhaltiga kålväxten fått något av en renässans bland kändiskockar, kokböcker, restauranger och allt oftare även i hemköken. Man har långsamt upptäckt att de inte behöver kokas till småbitar. De kan stekas! Stekas! Strimlas! Ätas råa i en sallad! Vem visste det?!

Varför inte prova några av dessa recept som tar den enkla grodden till en ny nivå.

James Sawbridge's smakrika brödpudding med ostade groddar

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

50 g smör (1¾ oz)

1 msk vanligt mjöl

75 ml vitt vin

200 ml dubbel grädde

1 tsk fullkornsenap

½ tsk muskotnöt

½ tsk sellerisalt

150 g mogen cheddar, riven

350 g groddar, halverade

2 skivor surdeg, rostade

Metod

1. Förvärm ugnen till 220°C (200°C fläkt/425°F/Gas 7). Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Blanda till en grundläggande rouxbas och slappna sedan av med det vita vinet.

2. Fortsätt att röra om i rouxen samtidigt som du tillsätter grädde, senap, muskotnöt och sellerisalt och koka sedan på låg värme i tre till fyra minuter tills den är sammetslen och slät.

3. Tillsätt osten och låt den smälta, ta sedan bort kastrullen från värmen.

4. Ånga groddarna i fyra minuter och lägg dem sedan i ostsåsen tillsammans med rivna bitar av den rostade surdegen. Häll blandningen i en liten gryta och grädda i ugnen i 15-20 minuter, tills ostsåsen är gyllene och kanterna har börjat bli krispiga.

Den kompletta grönsakskokboken: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables av James Strawbridge är utgiven av DK.

Gino D'Acampos brysselkål och chorizo

Ingredienser:

(4 portioner som tillbehör)

4 msk olivolja

1 stor lök, finhackad

1⁄2 tsk chiliflakes

150 g chorizo, finhackad

500 g brysselkål, putsade och förkokta i 5 minuter.

3 msk lönnsirap

Fint havssalt

Metod:

1. Häll olivoljan i en grunt kastrull och sätt den på hög värme. Tillsätt lök och chili och fräs i tre minuter, rör om då och då med en träsked. Tillsätt chorizon och fortsätt steka i ytterligare åtta minuter, under omrörning då och då.

2. Häll i de parkokta och väl avrunna brysselkålen och tillsätt sedan lönnsirap och en nypa salt. Sänk värmen till medelvärme och stek i fyra minuter under omrörning då och då. Så snabbt och enkelt, men smakerna tillsammans är fantastiska.

Ginos italienska familjeäventyr: Easy Recipes The Whole Family Will Love av Gino D'Acampo är utgiven av Bloomsbury.

Vegansk krossad brysselkål och vitlöksmajonnäs

Ingredienser:

(Gör 1 bricka)

300-400 g brysselkål (10½-14 oz).

Olivolja, för matlagning

Strö över vita sesamfrön

Salt och peppar, efter smak

För vitlöksmajonnäs:

100 g (3½ oz/½ kopp) växtmajonnäs.

1 vitlöksklyfta, riven

Juice från ½ citron

Salt och peppar, efter smak

Metod:

1. Förvärm ugnen till 220°C (430°F/gas 8).

2. Skala det yttre skiktet på groddarna och tvätta dem ordentligt. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten, lägg i groddarna och låt dem koka i 10 minuter tills de är halvmjuka. Var försiktig så att groddarna inte blir mattgröna, vilket betyder att de har kokats för mycket. Låt dem rinna av väl.

3. Beklädda en stor bakplåt (form) med bakplåtspapper och fördela sedan brysselkålen på pappret. Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan groddarna och platta ut dem med handflatan eller botten av ett dricksglas tills de är så platta som möjligt. Det kan hända att det kommer ut lite vatten ur groddarna när du plattar dem, så sug upp överflödigt vatten med hushållspapper.

4. Ringla över groddarna med olivolja och ett generöst strössel av salt och sesamfrön, och sätt sedan in dem i ugnen i 10-15 minuter tills de är bruna.

5. Ta ut plåten ur ugnen, vänd på groddarna, strö över mer sesamfrön och sätt in i ugnen igen i ytterligare 10 minuter. Du vill att groddarna ska vara gyllene och krispiga!

6. Medan groddarna kokar blandar du alla ingredienser till majonnäsen i en skål och ställer dem åt sidan.

7. När groddarna är gyllene tar du ut dem ur ugnen och äter dem direkt medan de är superkrispiga och doppar dem i vitlöksmajonnäsen.

Firar: Plant-Based Recipes For Every Occasion av Bettina Campolucci Bordi är utgiven av Hardie Grant.