这里要说的是橘子酱,橘子酱一直以来都是英国人早餐桌上的主食,用来涂抹在吐司上,但不知道有多少英国人知道橘子酱源自葡萄牙?其实"橘子酱"这个词来自葡萄牙语"marmelada",是一种用柑橘类水果的汁液、果肉和果皮加糖和水熬制而成的美味水果保鲜剂。通常用橙子制作,但也可以使用其他柑橘类水果--柠檬、酸橙、葡萄柚、柑橘、佛手柑或任何组合,但橙子是果酱的最典型选择。

首选的水果是西班牙塞维利亚橙或苦橙,因其高果胶含量而闻名,有助于橘子酱"凝固"成适合涂抹的稠度。橘子皮被添加到橘子酱中,会产生一种尖锐的苦味,然后通过添加糖来平衡甜味。

那么,为什么它被称为橘子酱而不是果酱呢?好吧,这有一个完美的解释(这不是为了让它听起来很花哨),很明显,上面解释的名字是第一个线索,但果酱只是使用水果的果肉和汁液,而橘子酱是由果肉、汁液和果皮或果皮制成的--让它有美味的块状物在里面,使橘子酱如此独特。与果酱不同的是,橘子酱中的水果要加入大量的水,多余的液体被水果中的高果胶含量"定格"。

因为我们阿尔加维周围都是橙子,所以昨天我自己又做了一次橘子酱--我说又做了一次,因为每次我试着做的时候,结果都不一样!它的配方千变万化,很难挑选出最完美的那一批。它基本上是橙子、糖和水,但如何取得适当的平衡是很棘手的一点--这很大程度上取决于所使用的橙子的类型、它们含有多少果汁、添加多少水和橙子有多少个小点(因为它们含有果胶,你也需要使用它们)。

我之前尝试做橘子酱,结果做了六罐类似橘子酱的东西,但是太浓稠了,你必须把它从锅里刻出来!昨天的一批是完全相反的--它是六罐橘子酱,所以你可以把它从罐子里倒出来,并且会很难留在你的吐司上,而不会滑落到你的腿上--但它的味道很好(它通过了丈夫'。所以在研究了最简单的增稠方法(重新煮沸)后,我把它也烧了,所以我现在有六罐微微烧焦,(仍然)马虎的橘子酱!然后我花了一整天的时间来清理它。然后,我花了一整天的时间才把锅洗干净!好吧,我会坚持下去--下一次也许我会做对,毕竟,熟能生巧,所以他们说的!