沿着葡萄牙南部海岸,沐浴在大西洋的怀抱中,卡塔普兰娜被公认为是当地美食的标志。
由于历史上很少有关于卡塔普兰纳的记载,所以人们对卡塔普兰纳的起源知之甚少。许多人认为,cataplana可以追溯到八世纪摩尔人的占领时期,而这一概念并不是蛤壳锅所独有的。在密封的容器中以低温缓慢的蒸汽烹调,就像cataplana的情况一样,在另一种烹调器皿中也可以找到,即一些北非民族传统使用的粘土锅。
想象中,渔民、猎人和游牧民族将大蒜、洋葱、草药、蔬菜和橄榄油装入锅中,在开始一天的工作时,将锅密封起来,以便运输。之后,他们将捕获的食物加入锅中,在太阳开始落山时,他们用燃烧的火苗烹煮他们的cataplana。
密闭的巴塔普拉纳锅的作用很像高压锅。芳香剂在锅底煎煮,配料层层叠叠,加入液体,然后用连接的铰链和侧锁将锅密封起来。然后将锅放在热源上,实质上是将锅内的食材蒸熟,锁住味道,提供湿润的美味。
您的厨房里很可能已经有了制作巴塔普莱纳的所有材料,您可以在这里找到您需要的材料。
- 橄榄油
- 干白葡萄酒
- 葱
- 蒜头
- 青椒
- 香菜
- 番茄
- 月桂叶
- 辣椒干
- 海盐/胡椒
Cataplanas可以用鱼和/或肉来制作,对于素食者或纯素食者来说,它甚至可以出人意料地精通甜点。一旦你学会了简单的技术,你的卡塔普兰纳作品将只受限于你的想象力。
作为炊具的卡塔普兰娜
这款令人愉悦的葡萄牙炊具有多种尺寸和材质。传统的cataplana平底锅(最初是由锌制成的,但现在已经没有了)是由铜制成的,铜是一种很好的热分布金属,用锤子敲打而成,美观而工艺,内衬是锡。你也可以找到不锈钢的cataplanas,也是一种烹饪的乐趣。
在选择cataplana时,要认知你的灶台,确保它的兼容性。例如,铜制的不能用在电磁炉上。
从9厘米的单人小号到24厘米轻松喂饱两个人,再到86厘米的人群大号(不是打错字!),选择尺寸时要大方。如果你不确定,就比你认为需要的大一号。在一定程度上,你可以减少食材来喂养更少的人,但不能有效地烹饪超过你的cataplana的设计容纳量。
根据您在哪里和向谁购买您的cataplana烹饪器皿,预计花费约32欧元的18厘米平底锅到90欧元的36厘米版本。您还可以购买一个软木塞子,让您在餐桌上展示和供应您华丽的cataplana。
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