Die untergehende Sonne, die Meeresbrise und die Fünf-Sterne-Umgebung des Pine Cliffs Resort bildeten die Kulisse für die Veranstaltung "The Chef's Table" mit den Speisen von Alexandre Silva, dem Michelin-Sternekoch des LOCO Restaurante in Lissabon.
Nach unserer Ankunft wurden wir mit ein paar Gläsern Sekt von Murganheira Vineyard begrüßt, dem ersten von vielen Schaumweinen, die von der Winzerin Marta Lourenço zu unserem Essen gereicht werden sollten.
Nachdem alle Gäste eingetroffen waren - wir hatten das Privileg, zu den 25 Eingeladenen zu gehören, die dieses kulinarische Erlebnis genießen durften -, richtete Chefkoch Silva vor dem Service einige Worte an uns. Er betonte, dass er nur Zutaten aus Portugal verwendet, auch wenn es sich um Zutaten handelt, die der normalen portugiesischen Küche fremd sind, wie z. B. Wasabi, so findet er sie doch in Portugal angebaut und hergestellt.
Erster Gang
Das erste Gericht, das auf den Tisch kam, bestand aus zwei kleinen Leckerbissen. Das erste war ein Bacalhau à Brás (Kabeljau nach Brás-Art), ein köstlich leichter, subtiler Geschmack des Kabeljaus, der zusammen mit der knusprigen Kartoffelhülle einen ausgezeichneten ersten Bissen darstellte. Der nächste Bissen war ein Rabilho-Thunfischtörtchen mit Beluga- und Zitronenkaviar, ein viel reichhaltigerer, fetterer und ganz und gar extravaganter köstlicher Bissen zum Abschluss des ersten Tellers. Zu diesem Gang wurde der Sekt Murganheira Extrême Pinot Blanc Brut gereicht, ein perfektes Paar mit einem cremigen Mundgefühl und genau der richtigen Menge an Säure, um die reichhaltige Tartlette zu durchbrechen.
Das zweite Gericht des ersten Gangs war die Borboleta (Schmetterling), die uns der Küchenchef in drei Bissen empfahl. Der Schmetterling bestand aus einem leichten Teig mit Garnelengeschmack, der bis zur Perfektion gebraten oder gebacken wurde, und darauf befanden sich drei Kleckse einer köstlichen Currysauce, einer für jeden Bissen. Auch diese Speise passte sehr gut zum Wein des ersten Gangs.
Zweiter Gang
Dieser Gang war der Favorit meines Esspartners und ein wahres Meisterwerk der Kochkunst. Tintenfisch, Ajo Blanco und Petersilienöl war die Beschreibung des Gerichts, aber es war so viel mehr. Der Tintenfisch wurde in dünne, lange, flache Bänder geschnitten, ähnlich wie Tagliatelli-Nudeln, und dazu gab es Ajo Blanco als Soße. Ajo Blanco, oder weißer Gazpacho, wird aus Brot, Mandeln, Knoblauch, Wasser und Olivenöl hergestellt. Dieses kalte Gericht war wirklich lecker und eine großartige Erfahrung, die man wahrscheinlich zu Hause kaum nachmachen kann.
Der Wein für den zweiten Gang war Grand Cuvée Czar Rosé aus Pinot Noir Trauben
Dritter Gang
Wolfsbarsch, Reis mit Rasierklingenmuscheln und Seetang, Miesmuscheln Nage, Zitrusfrüchte aus Buddhas Hand war unser erstes warmes Gericht des Abends. Die Rasierklingenmuscheln mit Reis wurden durch die Miesmuscheln Nage oder Brühe wunderbar aromatisiert, und die Zitrusschalen der Zitrusfrüchte aus Buddhas Hand gaben dem perfekt gegarten Stück Wolfsbarsch eine schöne Würze.
Der Wein für diesen Gang war Murganheira Millésime Brut, ein weiterer fantastischer Schaumwein, diesmal eine Kombination aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben, und der Weißwein passte sehr gut zu diesem Fischgericht.
Vor dem vierten Gang kam die Winzerin Marta Lourenço zu uns und sprach leidenschaftlich über ihre Liebe zum Wein. Sie hob die einzigartigen Kombinationen von Trauben hervor und lud Weinliebhaber ein, die Keller des Unternehmens zu besuchen, die wirklich "spektakulär" sind.
Vierter Gang
Der nächste Gang war einer meiner Favoriten: Kalbsbäckchen mit geröstetem Knoblauch und schwarzer Pfeffersauce. Die kleinen rechteckigen Bäckchen waren vollgepackt mit Geschmack, und die dekadente Glasur auf der Oberseite machte sie noch schmackhafter. Die Reichhaltigkeit wurde durch den Schaum, der das Gericht begleitete, schön gemildert.
Der Murganheira Mignon Pinot Noir, unser einziger nicht schäumender Wein des Abends und mein Favorit, passte perfekt zu diesem Gericht. Der Wein erinnert an die großen Pinot Noirs aus meiner Heimat im pazifischen Nordwesten, aus British Columbia oder Oregon, mit dunkler Schokolade und Kirsche in der Nase und einem herrlich vollmundigen, aber nicht zu großen Körper.
Fünfter Gang
Nach der Reichhaltigkeit der Kalbsbacke bietet dieser Gang eine ausgezeichnete Erfrischung für den Gaumen. Einfach Ziegenmilch genannt, bestand dieser Gang aus Ziegenmilch in einer Vielzahl von Varianten.
Die Ziegenmilch wurde von dem Sekt Murganheira Grande Reserva begleitet.
Sechster Gang
Unser letzter Gang war ein letzter kleiner Happen, ein köstliches Erdnusseis-Sandwich aus der Region.
Eine großartige Art, das Essen zu beenden, begleitet von Murganheiras Jahrgangssekt.
Ein wunderbarer Abend, der mir definitiv Lust auf das 16-Gänge-Menü im LOCO macht. Es kostet 156 €, oder 246 € mit Weinbegleitung. Und ich denke, eine Flasche von Murganheiras herrlich prickelnden Weinen wird beim nächsten Geburtstag oder einer Feier bei uns zu Hause auftauchen.
Weitere Informationen über Chef's Table-Erlebnisse im Pine Cliffs Resort. Besuchen Sie bitte https://www.pinecliffs.com/pt/chefs-table/