Der aus Los Angeles stammende und jetzt im Vereinigten Königreich lebende Koch Jesse Jenkins wurde zu einer viralen Sensation, als die filmischen Kochvideos auf seinem Social-Media-Account ADIP (Another Day in Paradise) in die Kinos kamen.

In seinem ersten Kochbuch macht er Gemüse zum Star der Show und lässt sich dabei von Aromen aus der ganzen Welt beeinflussen, darunter Mexiko, Korea und Guatemala.

Hier sind drei Rezepte, die diesen Sommer das Beste aus Gemüse machen.

Zerkleinerte Gurke Caesar

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"Wenn der Prozess des Zerbrechens von etwas eine ungeformte Schönheit hervorbringt, ist das unglaublich befriedigend. Wenn es dann noch eine praktische Funktion hat, bin ich begeistert", sagt Jenkins.

"Die zerklüftete Struktur der Gurke schafft hier eine größere Oberfläche, an der sich Soße und Toppings festhalten lassen. Ich habe diese Technik bei der Zubereitung von Oi Muchim, einem koreanischen Gurkensalat, gelernt und verwende sie seither. Diese Version ist ein echter Caesar-Salat, und er ist einfach köstlich.

Zutaten

(Für 4 Personen)

3 Gurken, gewaschen

3 Esslöffel Panko-Brotkrumen

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen, zerdrückt (mit der Haut)

4 Thymianzweige

Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Eine Handvoll Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten

Eine Handvoll Petersilie, fein gehackt

Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

4-6 Sardellenfilets aus der Dose in Öl, zu einer Paste zerdrückt

25 g Parmesankäse, mit einer Mikroraspel gerieben

1 Eigelb

15 g Dijon-Senf

Saft von 1 Zitrone

1 Teelöffel Worcestershire-Sauce

1 Teelöffel Tabasco

100 ml natives Olivenöl extra

Methode

1. Die ganzen Gurken mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken, bis sie anfangen zu zerfallen, dann grob in ungleichmäßige, große, mundgerechte Stücke schneiden. In ein Sieb über einer Schüssel mit einer guten Prise Salz geben, gut durchmischen und 15-20 Minuten beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel mit den Knoblauchzehen und dem Thymian in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und noch heiß mit Salz und der Zitronenschale würzen, dann beiseite stellen.

3. Sie können das Dressing wie eine Mayonnaise zubereiten, indem Sie alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel geben und gut verrühren, dann langsam das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen. Andernfalls können Sie alle Zutaten auf einmal in einem Mixer pürieren (ich mixe es oft). Prüfen Sie die Würzung.

4. Die Gurken abtropfen lassen und mit der Hälfte der Kräuter zum Dressing geben. Gut mischen und mit den gerösteten Semmelbröseln und den restlichen Kräutern abschließen.

Zucchini mit Miso-Glasur

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"Nasu dengaku - mit Miso glasierte Aubergine - ist eines meiner Lieblingsgerichte, und ich habe das japanische Rezept für Zucchini adaptiert", sagt Jenkins. "Um ein perfektes Auberginengericht zuzubereiten, muss man die Auberginen normalerweise frittieren, was zu einer confitähnlichen Textur im Inneren führt, die zwar wunderbar ist, mir aber zu viel Genuss bereitet, zumindest für den regelmäßigen Verzehr.

"Mit dieser Zucchinitechnik erhält man eine ähnlich zarte Textur, ohne dass man sie frittieren muss. Die Miso-Glasur, die traditionell mit Mirin, Sake und Zucker zubereitet wird, kann mit Honig und Miso vereinfacht werden und ergibt ein köstliches Ergebnis. Es ist ein tolles Gericht zum Teilen, aber wir essen es oft in Einzelportionen mit gedämpftem Reis und Karotten-Ingwer-Salat.

Zutaten

(Für 2 Personen als Hauptgericht, 4 als Beilage)

2 Zucchini

Neutrales Öl (ich verwende Rapsöl), zum Braten

1 Esslöffel weiße Miso-Paste (oder nach Belieben)

1 Esslöffel Honig (oder nach Belieben)

Weiße Sesamkörner

Ein Spritzer Zitronensaft

Salz

Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt, zum Servieren

Methode

1. Die Zucchini der Länge nach halbieren und jede Hälfte kreuz und quer einritzen - der Geschmack soll ja an die Zucchini herankommen, also etwa in der Mitte durchschneiden. Würzen Sie die Zucchini mit Salz und reiben Sie es gründlich in die Schnitte ein. Legen Sie die Zucchini dann mit der Schnittfläche nach unten für 30 Minuten auf ein Küchentuch - so wird ihnen überschüssiges Wasser entzogen und sie werden zart, ohne beim Kochen auseinanderzufallen.

2. Trocknen Sie die Zucchini gründlich ab und erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 5-10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dann umdrehen und noch ein paar Minuten mit dem Öl begießen, damit sie gleichmäßig durchgaren. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, dann die Zucchini mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.

3. Den Backofen auf 220°C/200°C Umluft/Gas 7 vorheizen.

4. Die Miso-Paste, den Honig und einen Spritzer Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis sie glatt und streichfähig ist. Schmecken Sie die Würze ab und passen Sie sie je nach Salzgehalt des Miso an. Verteilen Sie dann eine dünne Schicht der Miso-Glasur auf der Schnittfläche der Zucchini und streuen Sie einige Sesamsamen darüber. 7-10 Minuten backen, dabei darauf achten, dass die Sesamsamen nicht verbrennen, bis die Glasur karamellisiert ist.

5. Etwas Zitronensaft unter die restliche Miso-Glasur mischen. Die Glasur auf einem Teller verteilen, die Zucchini darauf anrichten und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!

Kimchi-Pasta-Puttanesca

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"Ich mache dieses Gericht oft mit Thunfisch und Sardellen aus der Dose, aber es schmeckt auch ohne sie. Kimchi ist ein weiteres funky, salziges Aroma, das sich gut mit den Kapern und Oliven verträgt", sagt Jenkins. "Fast der gesamte intensive Geschmack kommt von Gemüse (eigentlich Obst, wenn man es genau nehmen will), das so gekocht oder zubereitet wurde, dass seine besten Eigenschaften zur Geltung kommen.

Zutaten

(Für 4 Personen)

4 Esslöffel natives Olivenöl extra

500 g Kirschtomaten

1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

6 Sardellenfilets aus der Dose in Öl

1 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken

2 Esslöffel entsteinte Oliven (italienische schwarze Oliven oder was immer Sie bevorzugen)

2 Esslöffel Kapern, abgetropft

300 g grob geschnittenes Kimchi, plus 1 Esslöffel Salzlake

1 Esslöffel Weißweinessig

Eine Prise Streuzucker

100 g Thunfisch aus der Dose in Quellwasser, abgetropft

300-400 g Spaghetti

Zum Servieren (optional)

Eine Handvoll Petersilie, grob gehackt

Zitronensaft, zum Abschmecken

Methode

1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie die Tomaten und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang, oder bis Sie die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken können. Knoblauch und Sardellen hinzufügen und ein paar Minuten kochen, bis sie duften. Dabei den Löffelrücken oder eine Gabel verwenden, um die Sardellen in der Sauce zu zerkleinern.

2. Chiliflocken, Oliven, Kapern, Kimchi und Salzlake, Essig, Zucker und Thunfisch hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten. Die letzten Zutaten sollen nur noch durchwärmen, aber ihren hellen, salzigen Geschmack nicht verlieren.

3. Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen, dann mit etwas Nudelkochwasser durch die Sauce mischen. Vor dem Servieren können Sie noch etwas Petersilie und frischen Zitronensaft hinzufügen.

Entnommen aus Cooking With Vegetables von Jesse Jenkins, Fotos von Jesse Jenkins, jetzt erhältlich.