Die Stärke des mehrfach vergorenen Bieres ist auf den "Marangoni-Effekt" zurückzuführen, bei dem die Blasen durch Oberflächenströmungen in der Flüssigkeit verstärkt werden.

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Die Forscher fanden heraus, dass das LTP1-Protein eine Schlüsselrolle im Gärungsprozess spielt, indem es den Schaum durch Membranbildung stabilisiert.