Los secretos de la producción de vino

Por Advertiser, in Viñedos · 11-12-2020 01:00:00 · 0 Comentarios

Lo que la mayoría de los expertos en vino ni siquiera saben

Pregunta 1 - Para empezar, por favor preséntese.
KHS - Me llamo Karl Stock, soy el fundador y gerente de Quinta dos Vales, una de las principales bodegas del Algarve. En 2006 decidí decir adiós al mundo de los negocios impulsado por el dinero de mi pasado, y en su lugar decidí centrarme en mis dos pasiones, el vino y el arte. Así nació Quinta dos Vales, y hoy en día somos la bodega más premiada y reconocida de nuestra región. Ha sido un largo viaje, pero me rodeé del equipo adecuado y me decidí a abordar la producción de vino de forma honesta.

Pregunta 2 - ¿Cuál considera que es el secreto más importante de la producción de vino?
KHS - Puede sonar como un cliché pero el factor más importante en la producción de vino es la autenticidad. Un buen vino se hace en el campo, no en el laboratorio. La idea detrás de la producción de vino es nutrir y guiar el proceso de producción, pero siempre dejando que la naturaleza marque el camino. Pero desafortunadamente esto es un desafío financiero, así que en estos días este enfoque es la excepción más que la regla. Es mucho más fácil añadir sustancias que realcen los sabores o reduzcan los requisitos de envejecimiento de un vino, las ventajas financieras son fáciles de entender.

Para dar un ejemplo simple, cuando compras una Fanta, sabes que el sabor no proviene de las naranjas reales, pero eres consciente de ello. Mientras que cuando compras un vino, esperas y esperas lo contrario, es decir, que estás probando un producto que viene de la naturaleza. Un vino que no ha sido manipulado en el laboratorio se llama vino natural, pero producir un vino natural es exponencialmente más costoso, por lo que ahora es una rareza.

Pregunta 3 - ¿Puede dar algunos ejemplos de esto?

KHS - Claro, el ejemplo más fácil es el tiempo de envejecimiento. Casi todos los vinos tintos naturales necesitan años de envejecimiento antes de estar listos para su disfrute, los taninos simplemente requieren ese prolongado período de microoxidación para volverse redondos y sabrosos. De ahí el dicho "envejecido como el vino fino". Pero hay un simple atajo disponible, llamado "Goma Arábiga", un extracto del árbol de Acacia. Añádelo a un vino tinto joven y de repente tienes un sabor redondo, suave y con cuerpo.

Pero sin duda, el ejemplo que más me hace sonreír es cuando un vino tinto joven tiene ese reconocible sabor a bayas rojas. Este sabor puede desarrollarse y se desarrolla en los vinos naturales, pero esto toma años, y antes de los 3-4 años es apenas perceptible. Entonces, ¿qué puede dar a los vinos tintos jóvenes este sabor tan pronunciado? Las bayas, las verdaderas bayas rojas que se secan, se trituran y se vierten en el vino. Esta es una práctica común, y totalmente permitida, incluso en los vinos orgánicos, siempre y cuando las bayas sean producidas orgánicamente.

Pregunta 4 - ¿Cómo es posible que los expertos no sean conscientes de esto?
KHS - Bueno, depende de su área de especialización. Todos los productores de vino son plenamente conscientes de esto, no es un secreto en esos campos. Pero muchos, si no la mayoría, de los "expertos" que se centran en los aspectos sensoriales del vino no aprenden lo suficiente sobre la producción real de vino. Así que cuando leemos sobre el increíble sabor a bayas rojas de un vino de sólo 1-2 años de edad todo lo que podemos hacer es sonreír, porque sin duda sabemos de qué campo vino este sabor, y definitivamente no hay uvas en ese campo.

No desanimo a nadie a beber vinos de producción industrial, a veces los bebo yo mismo. Pero cuando elijo beber uno lo hago a sabiendas, y no pienso en compararlo con un vino natural, porque es simplemente un mundo completamente diferente.

Pregunta 5 - Entonces, si está diciendo tan claramente que producir un vino natural es financieramente una decisión equivocada, ¿por qué continuar?
KHS - Somos afortunados en el sentido de que la producción de vino nunca tuvo la intención de ser rentable para Quinta dos Vales. Producimos un vino completamente auténtico porque este es un proyecto de pasión para mí, y es en lo que creo. Cuando decidí entrar en el mundo del vino era consciente de este hecho, y sabía que si quería hacer un vino del que pudiera estar orgulloso, tendría que obtener beneficios en otro lugar. Por eso nos hemos centrado tanto en el turismo del vino, los beneficios generados allí nos permiten no hacer ningún compromiso en nuestra producción de vino.

Sin embargo, habiendo dicho eso, hay por supuesto beneficios en este enfoque obstinado. El año 2020 fue una catástrofe para casi todos los sectores de nuestro negocio, pero un gran positivo fue nuestro negocio de venta por correo. No sólo tuvimos un año récord en el envío de vino por toda Europa y el resto del mundo, sino que más importante que eso es la tasa de repetición de negocios. Una vez que la gente hace su primera compra con nosotros, está casi garantizada la repetición del pedido. Este estímulo y los comentarios positivos nos llevan a lo que siempre hemos predicado, calidad y autenticidad.

https://www.quintadosvales.pt o email:twe@quintadosvales.pt




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