Une fois le groupe assis, le sommelier Vitor d'Avó a commencé à dévoiler le voyage à travers ses vins choisis en commençant par le Murganheira Super Reserva Brut 2015 pour accompagner le premier plat de filet de maquereau sur salade de pommes de terre et céleri. Le sommelier d'Avó avait choisi un parcours pour les vins sélectionnés d'un mono raisin en passant par un assemblage de deux raisins, jusqu'au vin final avec 4 sortes de raisins. Le concept de voyage est la philosophie qui sous-tend le nom du restaurant, Check-in. Le chef Leonel Pereira, anciennement du restaurant São Gabriel où il a obtenu une étoile au Michelin, souhaite décrire un voyage à travers sa carrière culinaire créative, en mettant en avant son approche innovante qui consiste à utiliser des produits locaux durables et à préserver leur saveur individuelle. Il invite ses convives à prendre part à ce voyage.

Le Diner Gastronomique s'est poursuivi avec du crabe dans une sauce à la noix de coco, à la tomate et à la coriandre, accompagné de Barão do Hospital - Loureiro Minho 2020, un vinhos verde monogrape. S'en est suivi un poulpe cuit à basse température pendant 15 heures et accompagné d'une purée de patates douces, de pétales de tomates, de courgettes et de saphir. Le vin choisi était un blanc frais et léger Casal da Azena - Lisboa 2018. Le plat principal était des joues de porc farcies au vin rouge et aux épices, servies avec du chou rouge, de la choucroute et une pomme de terre truffée. Le vin d'accompagnement était un Dão rouge riche et intense, Quinta de Lemons Dona Santana - Dão 2011 fait avec 4 cépages, Touriga National avec Tinta Roriz, Jaen et Alfrocheiro.

Le dessert était une tarte aux pommes avec de la glace aux fèves tonka, servie avec du miel d'Arbum "Melosa" Algarve ; une eau-de-vie d'arbouse combinée avec du miel de la Serra do Caldeirão. La remise d'un témoignage de reconnaissance du Bailliage de l'Algarve à l'établissement a été suivie d'un café et d'un thé servis avec des étoiles en gelée d'ananas sous les étoiles de l'Algarve et a mis fin à cet agréable repas.

Valerie Lantau

V. Chargée de Presse, Bailliage de l'Algarve