M. Hudson, professeur de tourisme et d'hôtellerie, explique que son livre, intitulé Introduction to Hospitality Management, ne s'adresse pas uniquement aux étudiants et aux enseignants du secteur de l'hôtellerie : "Je pense que tous ceux qui commencent à travailler dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration - et même les professionnels chevronnés - trouveront ce livre intéressant. J'ai inclus toutes les dernières tendances en matière de gestion de l'accueil dans un monde post-COVID, tout en intégrant les thèmes de l'innovation, de la technologie et de la durabilité à l'horizon 2025".

Le livre couvre tous les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, y compris l'hébergement, la gestion des aliments et des boissons, les attractions, les parcs à thème, les croisières, les casinos et les événements. Des chapitres sont également consacrés à la durabilité et à l'esprit d'entreprise. En fait, dans ce livre, Hudson a dressé le profil d'un certain nombre d'entrepreneurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration qui ont réussi, dont deux couples portugais qui se sont fait une place dans le secteur du tourisme et de l'hôtellerie. Le premier couple, Roman et Chitra Stern, est propriétaire de la chaîne Martinhal, surnommée "Europe's Finest Luxury Family Hotels and Resorts", qui s'étend sur l'Algarve, au Portugal, ainsi qu'à Lisbonne et dans ses environs. L'autre couple est Selmo et Abigail Ribeiro, qui dirigent des restaurants populaires en Algarve - Nah Nah Bah à Lagos et Luz, et Abigail's Café à Lagos - ainsi qu'une auberge et un nouveau laboratoire alimentaire. "Ces deux établissements constituent d'excellentes études de cas sur la manière de mettre en pratique la théorie de la gestion de l'accueil", explique M. Hudson. Et tous deux reconnaissent l'importance du service à la clientèle et des "moments de vérité", ces interactions en face-à-face qui peuvent faire ou défaire l'expérience d'un client.

Dans le livre, Hudson reconnaît que ces interactions en face à face avec les clients se raréfient avec l'avènement de la technologie et de l'intelligence artificielle. "Je pense que les organisations du secteur de l'hôtellerie et de la restauration devraient être ouvertes à l'adoption de l'IA afin de répondre aux attentes croissantes des clients, mais elles devraient utiliser une combinaison d'intelligence artificielle et d'intelligence humaine pour être compétitives. Lorsque je pense à toutes les entreprises prospères dont j'ai dressé le profil dans le livre, et pas seulement aux deux mentionnées ici, elles ont toutes une chose en commun : elles donnent la priorité à la touche humaine. Ainsi, même si l'IA est appelée à jouer un rôle de plus en plus important dans le secteur de l'hôtellerie, nous ne devons pas perdre de vue l'importance des interactions humaines en face-à-face."

Introduction to Hospitality Management, le 12e livre de Hudson, est publié par Routledge/Taylor & Francis au Royaume-Uni : www.routledge.com/Hospitality-Management