पुर्तगाल के दक्षिणी तट के साथ, अटलांटिक महासागर से नहाया हुआ, कैटालाना को स्थानीय व्यंजनों के प्रतीक के रूप में पहचाना जाता है।

कैटालाना की उत्पत्ति के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं क्योंकि इसके निर्माण के बारे में कुछ ऐतिहासिक रिकॉर्ड हैं। कई लोग मानते हैं कि कैटालाना का पता आठवीं शताब्दी के मूरिश व्यवसाय और क्लैमशेल पैन के लिए अद्वितीय नहीं है। एक सीलबंद कंटेनर में कम तापमान पर धीमी भाप से खाना बनाना, जैसा कि कैटालाना के मामले में होता है, एक अन्य खाना पकाने के बर्तन, क्ले टैगाइन में भी पाया जाता है, जो पारंपरिक रूप से कुछ उत्तरी अफ्रीकी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है।

कुकिंग कैटालाना

यह कल्पना की गई है कि मछुआरों, शिकारियों और खानाबदोशों ने अपने कैटलाना पैन को लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जैतून के तेल से भर दिया और उन्हें परिवहन के लिए बंद कर दिया क्योंकि उन्होंने अपना कार्य दिवस शुरू किया था। बाद में, पैन में अपना कैच जोड़ते हुए, उन्होंने सूरज डूबने लगते ही चमकते अंगारे के ऊपर अपने कैटालाना को पकाया।

एयरटाइट कैटालाना पैन प्रेशर कुकर की तरह काम करता है। एरोमैटिक्स को पैन के निचले भाग में भून लिया जाता है, सामग्री को स्तरित किया जाता है, तरल मिलाया जाता है, और पैन को इसके संलग्न टिका और साइडलॉक के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर पैन को ऊष्मा स्रोत पर रखा जाता है, संक्षेप में सामग्री को भाप में डालकर, स्वाद में ताला लगा दिया जाता है, और एक नम, स्वादिष्ट भोजन दिया जाता है।

संभावना है कि आपके पास पहले से ही वह सब कुछ है जो आपको अपनी रसोई में कैटाप्लाना बनाने के लिए चाहिए:

  • जैतून का तेल
  • सूखी सफेद शराब
  • प्याज
  • लहसुन
  • हरी या लाल मिर्च
  • धनिया
  • टमाटर, ताजा या डिब्बाबंद
  • तेज पत्ता
  • सूखी पिरी-पिरी (या अन्य गर्म मिर्च)
  • समुद्री नमक/काली मिर्च

शाकाहारी या शाकाहारी के लिए कैटाप्लाना मछली और/या मांस के साथ बनाया जा सकता है, और यहां तक कि डेसर्ट में आश्चर्यजनक रूप से माहिर भी है। एक बार जब आप सरल तकनीक सीख लेते हैं, तो आपकी कैटाप्लाना रचनाएं केवल आपकी कल्पना से ही सीमित हो जाएंगी।

कुकवेयर के रूप में कैटालाना

पुर्तगाली कुकवेयर का यह रमणीय पीस विभिन्न आकारों और सामग्रियों में आता है। पारंपरिक कैटालाना पैन (मूल रूप से जिंक से बने लेकिन अब नहीं) तांबे से बने होते हैं, जो एक अद्भुत गर्मी वितरित करने वाली धातु है, जो सुंदरता और शिल्प कौशल के लिए बनाई गई है, और टिन के साथ पंक्तिबद्ध है। आप स्टेनलेस स्टील कैटाप्लानस भी पा सकते हैं, जिसके साथ खाना बनाना भी सुखद है।

कैटालाना चुनते समय अपने कुकटॉप के बारे में जानकार रहें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह संगत है। उदाहरण के लिए, इंडक्शन कुकटॉप पर तांबे का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

एक छोटे से एकल सेवारत 9 सेमी से लेकर 24 सेमी तक के आकार में लेकर आसानी से दो को भीड़-आकार के 86 सेमी तक खिला सकते हैं (टाइपो नहीं!) , आकार चुनते समय उदार रहें। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो जितना आपको लगता है उससे बड़ा करें। कुछ हद तक, आप खाने के लिए सामग्री को कम कर सकते हैं, लेकिन अपने कैटालाना को पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए कैटालाना से अधिक प्रभावी ढंग से खाना नहीं बना सकते हैं।

आप अपने कैटालाना खाना पकाने के बर्तन को कहां और किससे खरीदते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, एक 36 सेमी संस्करण के लिए 18 सेमी पैन के लिए €32 से €90 तक कहीं खर्च करने की उम्मीद करें। आप एक कॉर्क ट्रिवेट भी खरीद सकते हैं, जिससे आप टेबल पर अपने भव्य कैटाप्लाना को पेश कर सकते हैं और परोस सकते हैं।

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