Biscotti con i baffi di Freddie Mercury

"Freddie Mercury non era solo una rockstar, ma era (e rimane) un simbolo dell'orgoglio personale. Voglio aiutare gli altri a incanalare un po' più di Freddie con questi biscotti alla banana e al cardamomo a forma degli iconici baffi di Mercury. Invito tutti a provarli e a vivere la propria vita in modo non omologato, proprio come Freddie", afferma Domagala.

Ingredienti

(Per 12 persone)

Per i biscotti alla banana e cardamomo:

125 g di farina normale

50 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti

1 cucchiaio e mezzo di doppia panna

25 g di zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio di estratto di banana

½ cucchiaio di cardamomo macinato

Un pizzico di sale

¼ di cucchiaio di colorante alimentare giallo in gel

Per la decorazione dei baffi:

25 g di cioccolato fondente (80% di solidi di cacao), tritato

Colorante alimentare in gel nero

Metodo

1. Unire tutti gli ingredienti in un mixer con l'accessorio a paletta e mescolare ad alta velocità fino a formare un impasto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per 30 minuti. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare per 10 minuti.

2. Su una superficie di lavoro infarinata, stendere l'impasto con uno spessore di 5-10 mm. Con un tagliabiscotti a forma di baffi, lungo circa 12 cm (o con un coltello e una sagoma di cartoncino), ritagliare le iconiche forme di baffi di Freddie. Disporre i biscotti sulla teglia. Mettere la teglia in freezer per 10 minuti.

3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere una teglia e foderarla con carta da forno. Togliere i biscotti dal freezer e cuocere per 9 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

4. Preparare la decorazione: Scaldare il cioccolato nel microonde a fuoco alto per 20 secondi, mescolando dopo ogni scatto, finché non è sciolto. Aggiungere due gocce di colorante alimentare nero al cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

5. Usare un pennello da pasticceria per dipingere il cioccolato nero sui biscotti, creando un effetto simile ai capelli.

6. Lasciate che il cioccolato si rapprenda completamente prima di distribuire i vostri biscotti baffi alla Freddie Mercury. Teneteli in posizione per una bella foto e continuate a vivere la vita in modo un po' più forte e orgoglioso! Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

Pavlova arcobaleno

"La mia pavlova arcobaleno consiste in una meringa chic, dai colori pastello, aromatizzata alla menta, sormontata da panna montata, cagliata di mango e frutta fresca", spiega Domagala.

Ingredienti

(Dosi per 8 persone)

Per la meringa alla menta:

6 albumi grandi a temperatura ambiente

Un pizzico di sale

300 g di zucchero semolato

½ cucchiaio di essenza di menta piperita

1 cucchiaio di pasta di baccelli di vaniglia

10 g di farina di mais

1 cucchiaio di aceto bianco

Colorante alimentare in gel rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola

Per la cagliata di mango:

2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

90 ml di polpa di mango

1 cucchiaio di succo di limone

40 g di zucchero semolato

30 g di burro non salato

1 cucchiaio di succo di limone

Per la panna montata:

300 g di panna doppia

30 g di zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio di pasta di bacche di vaniglia

Metodo

1. Preparare la meringa: Preriscaldare il forno a 140°C (275°F).

2. In un mixer con l'accessorio frusta, montare gli albumi a neve fino a renderli leggermente spumosi. Aggiungere il sale e sbattere finché non si formano dei picchi rigidi. Sempre sbattendo, aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a incorporarlo completamente e a rendere il composto non più granuloso. Aggiungere l'essenza di menta piperita e la pasta di bacche di vaniglia e mescolare bene per amalgamare il tutto.

3. Setacciare la farina di mais sul composto e incorporarla delicatamente con una spatola. Aggiungere l'aceto e mescolare delicatamente.

4. Dividere il composto in modo uniforme tra sei ciotole. Aggiungere due gocce di un colorante alimentare diverso a ciascuna porzione e mescolare fino a quando il composto è ben combinato e i colori sono uniformi.

5. Disegnare un cerchio di 20 cm su un foglio di carta da forno, abbastanza scuro da poterlo vedere quando si gira il foglio.

6. Posizionare il foglio di carta, capovolto, su una teglia da forno e distribuire tutti gli impasti di meringa di diversi colori all'interno del contorno del cerchio per formare una cupola.

7. Con un raschietto per dolci o una spatola, lisciate il lato della meringa, dal basso verso l'alto, per ottenere un aspetto da pavlova.

8. Mettere la meringa in forno e ridurre immediatamente la temperatura a 120°C. Cuocere per 2 ore e 25 minuti, quindi lasciare in forno per almeno 2 ore per raffreddare. Trasferire la meringa su un piatto da portata.

9. Per preparare la cagliata di mango: mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco alto e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

10. Per preparare la panna montata: Con uno sbattitore elettrico a mano, montare la panna con lo zucchero e la vaniglia fino a formare dei picchi rigidi. Assemblare la pavlova.

Crediti: PA;

Pila di cheesecake Stonewall

"Questa torta, composta da strati di biscotto al pepe e glassa di crema di formaggio alla vaniglia e all'arancia, si ispira ai disordini di Stonewall. L'evento ha dato il via a un movimento globale di attivismo LGBTQ+. A causa del tempo di refrigerazione, è meglio preparare questa ricetta con un giorno di anticipo".

Ingredienti

(Dosi per 8-10 persone)

Per la base di biscotti allo zenzero:

60 g di biscotti allo zenzero, sbriciolati fino a raggiungere la consistenza di una briciola.

20 g di burro non salato, fuso e raffreddato

Per la cheesecake:

400 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente

100 g di panna acida a temperatura ambiente

125 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di scorza d'arancia

1 cucchiaio di succo d'arancia a temperatura ambiente

2 cucchiai di estratto di vaniglia naturale

2 uova grandi a temperatura ambiente

Per la glassa di formaggio cremoso alla vaniglia e all'arancia:

90 g di burro non salato a temperatura ambiente

200 g di zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale

1 cucchiaio di scorza d'arancia

10 gocce di colorante alimentare rosso in gel

4 gocce di colorante alimentare in gel giallo

2 gocce di colorante alimentare in gel marrone

150 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente

Per assemblare:

10 pezzi di cartoncino bianco

penne colorate atossiche

10 stuzzicadenti

nastro adesivo

Metodo

1. Per preparare la base: preriscaldare il forno a 180°C. Foderate due teglie con carta da forno - lasciate un po' di sporgenza per aiutarvi a togliere le torte dalle teglie.

2 In una ciotola, mescolare i biscotti tritati con il burro fuso. Dividere il composto di biscotti in modo uniforme tra le teglie, premendo con decisione. Mettere le teglie in freezer per 10 minuti.

3. Togliere dal freezer e infornare per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare completamente. Lasciare il forno acceso.

4. Preparare la cheesecake: In una grande ciotola, mettere la crema di formaggio, la panna acida, lo zucchero, la scorza d'arancia, il succo d'arancia e la vaniglia. Frullare fino ad amalgamare il tutto.

5. In una ciotola separata, sbattere le uova solo per un paio di secondi, senza montarle. Aggiungete le uova al composto di crema di formaggio e sbattete con una frusta fino ad amalgamare il tutto.

6. Dividere il composto in modo uniforme tra le teglie e livellare la superficie. Mettere entrambe le teglie in una teglia grande e versare acqua bollente fino a raggiungere la metà dei lati delle teglie.

7. Rimettere in forno e cuocere per 5 minuti. Ridurre la temperatura a 120°C e cuocere per altri 20 minuti. Spegnere il forno e lasciare le cheesecake in forno per 2 ore. Togliere dal forno e conservare in frigorifero nelle teglie per 12 ore.

8. Preparare la glassa: In un mixer con l'accessorio a paletta, sbattere il burro fino a renderlo pallido e cremoso. Mentre si mescola, aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, fino a incorporarlo completamente.

9. Aggiungere la vaniglia, la scorza d'arancia e i coloranti alimentari e mescolare fino a ottenere un colore uniforme. Aggiungere il formaggio cremoso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

10. Per assemblare: Togliere i cheesecake dalle teglie aiutandosi con la carta da forno sporgente. Disporre una cheesecake su un piatto da portata. Ricoprire la parte superiore della torta con un quinto della glassa, quindi posizionarvi sopra l'altra cheesecake.

11. Ricoprire la pila di torte con la glassa rimanente, lisciandola sulla parte superiore e sui lati. Ritagliate dei cartelli dal cartoncino e scrivete i vostri messaggi di protesta: fateli colorati e usate diverse dimensioni e forme. Attaccateli agli stuzzicadenti con del nastro adesivo, quindi inseriteli nella parte superiore della torta. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Servire a temperatura ambiente.

Baking with Pride di Janusz Domagala è pubblicato da Murdoch Books. Fotografia di Frankie Turner.