Quando si tratta di migliorare il proprio gioco con il vino, realizzare il sommelier che è in voi e familiarizzare con i diversi profili di sapore può cambiare le carte in tavola.

Dopo tutto, grazie agli chef famosi che danno forma a ciò che mangiamo e beviamo, sempre più spesso cerchiamo di abbinare la bottiglia giusta a ciò che abbiamo nel piatto... ma nel vasto mondo del vino, da dove cominciare?

"È sempre una questione di gusti, ma se si abbina il vino al sapore più deciso del piatto, si hanno le migliori possibilità di azzeccarlo", scrive Olly Smith nel suo ultimo libro, Wine - Everything You Need to Know.

Inoltre, l'esperto di bevande di Saturday Kitchen vuole dimostrare che il vino è una questione di divertimento...

Un divertente viaggio alla scoperta del vino, una masterclass sul perché si ama un particolare vitigno o stile, su come esplorare la vivace scena del vino, sui migliori acquisti in base al proprio budget, sulla costruzione di una cantina e molto, molto altro ancora.

Come spiega, ci sono alcuni principi di abbinamento cibo-vino che conoscerete già istintivamente. "Per esempio, il vino bianco saporito si abbina bene ai sapori salati, così come il sale e l'aceto funzionano benissimo in combinazione".

"Decidete se state contrastando i sapori o se state prendendo una direzione simile. Lo Stilton con il Tokaji dolce, ad esempio, è meraviglioso. Così come lo è una bistecca con un bicchiere di malbec carnoso".

Qualunque sia la scelta, Smith dice di assicurarsi che l'intensità del cibo e del vino sia equilibrata. "Non è il caso di sommergere l'uno con l'altro. Non abbinereste mai un porto rosso d'annata massiccio a un'insalata, o un bianco leggero e frizzante a uno stufato di manzo".

Buongustai o appassionati di vino, ecco alcuni dei suoi abbinamenti perfetti...

Crediti: PA;

Pesce

"Con il fish and chips, pensate a fizz e chips. Qualsiasi bollicina va bene, ma per quanto mi riguarda, sceglierei sempre il British", scrive Smith.

"Con il pesce grasso è necessario un vino bianco che affetti e tagli come una spada laser di agrumi, come il muscadet della Valle della Loira. Il pasticcio di pesce richiede un vino bianco ricco e rovere, come lo chardonnay, che si fonderà con il piatto".

Se state mangiando sushi o sashimi, la freschezza ricca e salina dello sherry manzanilla freddo è perfetta. "I pesci più sostanziosi, come le bistecche di tonno, la rana pescatrice o persino il pesce spada, possono essere abbinati a rossi leggeri come il pinot nero o il gamay (che possono essere serviti freddi).

"E con qualsiasi tipo di crostaceo, un buon vino tuttofare è l'albariño della Galizia. Per un'accoppiata pesce-vino di altissimo livello, cercate il miglior viognier del pianeta (possibilmente di Condrieu, nel Rodano settentrionale) e abbinatelo a un rombo intero arrostito.

"Assolutamente divino. Per un abbinamento completo con pesce e crostacei, scegliete un bianco greco, come l'assyrtiko di Santorini".

Carne

"La carne di maiale è generalmente immensa se servita con uno chardonnay ricco e rovere, poiché il rosso può spesso sovrastare il suo sapore delicato."

"La pancia di maiale, invece, è sublime con un chianti classico. Con tutto ciò che è cremoso, come il pasticcio di pollo e funghi, è preferibile un bianco di quercia, come uno chenin blanc di alta qualità del Sudafrica".

Per le torte e gli stufati, dice di mantenere la consistenza dei vini rossi leggera e semplice con uve rosse come il gamay. "Per i piatti affumicati, scegliete un pinotage sudafricano, che spesso è impregnato di sfumature speziate e affumicate".

Come sottolinea Smith: "Il manzo ama essere abbinato al malbec o al cabernet sauvignon. Per l'agnello è sempre il rioja (io adoro il Reserva), mentre per l'anatra è il pinot nero.

Se però si tratta di anatra alla pechinese, provate un gewurztraminer bianco dell'Alsazia e rimarrete stupiti".

"Il pollo o il tacchino dipendono dagli accompagnamenti: se sono leggeri e fruttati, scegliete un bianco ricco, come un condrieu; con piatti più saporiti e ricchi di carne, come il ripieno, scegliete un rosso leggero, come un cru beaujolais ottenuto dall'uva gamay.

"Qualsiasi carne in una ricca salsa di pomodoro si sposa bene con un sangiovese italiano o uno xinomavro greco".

Funghi

"I classici sapori umami dei funghi e i piatti al profumo di tartufo dovrebbero attirarvi verso l'uva rossa nebbiolo del nord Italia, in particolare il barbaresco e, se si tratta di un piatto molto pesante, il barolo", suggerisce Smith.

"I piatti cremosi a base di funghi o le quiche richiedono uno chardonnay di rovere (un Meursault francese è magnifico), mentre i funghi ostrica in tempura si abbinano bene a bollicine decenti come gli spumanti britannici".

"I finferli leggeri, con la loro fragranza delicata, sono deliziosi con il viognier, mentre un risotto ai funghi più profondo si abbina in modo sublime al sangiovese italiano."

Sapori verdi

"Il pesto verde si abbina perfettamente al verdicchio bianco italiano. Asparagi e carciofi possono essere difficili da abbinare, ma ho sempre avuto successo con un Grüner Veltliner bianco austriaco.

"E per le insalate, adoro un rosé provenzale, soprattutto con la salade Niçoise", scrive Smith.

Wine - Everything You Need to Know, di Olly Smith, è pubblicato in edizione cartonata da Quadrille. Fotografia di Luke Bird. Disponibile ora.