Dit gaat allemaal over marmelade, dat al lang niet meer weg te denken is van de Britse ontbijttafel om op toast te smeren, maar ik vraag me af hoeveel Britten weten dat marmelade oorspronkelijk uit Portugal komt? Het eigenlijke woord "marmelade" komt van het Portugese woord marmelada , en is een heerlijke vruchtenconfituur die wordt gemaakt van het sap, de pulp en de schil van citrusvruchten die met suiker en water worden gekookt. Gewoonlijk wordt marmelade gemaakt van sinaasappelen, maar ook andere citrusvruchten kunnen worden gebruikt - citroenen, limoenen, grapefruits, mandarijnen, bergamotten, of een combinatie daarvan, maar sinaasappelen zijn de meest typische keuze voor een marmelade.

De voorkeur gaat uit naar de Spaanse Sevilla of bittere sinaasappel, die geprezen wordt om zijn hoge pectinegehalte, waardoor de marmelade kan "stollen" tot een consistentie die geschikt is om te smeren. De schil van de sinaasappel wordt aan de marmelade toegevoegd en zorgt voor een scherpe, bittere smaak, die vervolgens zoet wordt gecompenseerd door de toevoeging van suiker.

Waarom wordt het dan marmelade genoemd en geen jam? Daar is een heel goede verklaring voor (het is niet om het fancy te laten klinken), natuurlijk is de naam zoals hierboven uitgelegd de eerste aanwijzing, maar jam wordt gemaakt van alleen de pulp en het sap van een vrucht, terwijl marmelade wordt gemaakt van de pulp, het sap en de schil - waardoor het de heerlijke grove stukjes krijgt die marmelade zo uniek maken. In tegenstelling tot jam wordt bij marmelade een grote hoeveelheid water aan het fruit toegevoegd; het extra vocht wordt "gezet" door het hoge pectinegehalte van het fruit.

Omdat we in de Algarve omringd zijn door sinaasappels, heb ik gisteren nog eens geprobeerd om zelf marmelade te maken - ik zeg "nog eens", want elke keer als ik het probeer, komt het er weer anders uit! Er zijn zoveel verschillende recepten voor, dat het moeilijk is om er een uit te kiezen waarmee je de perfecte partij maakt. Het komt neer op sinaasappels, suiker en water, maar het juiste evenwicht vinden is het lastigste - veel hangt af van het soort sinaasappels dat wordt gebruikt, hoeveel sap ze bevatten, hoeveel water wordt toegevoegd en hoeveel pitten de sinaasappels hebben (omdat ze pectine bevatten, moet je ze ook gebruiken).

Mijn vorige poging om marmelade te maken resulteerde in zes potten met iets dat op marmelade leek, maar zo dik was dat je het uit de pot moest snijden! De partij van gisteren was totaal het tegenovergestelde - het waren zes potten marmelade die zo slordig waren dat je ze uit de pot kon gieten, en die het moeilijk zouden hebben om op je toast te blijven zonder op je schoot te glijden - maar het smaakte geweldig (het doorstond de Smaaktest van de echtgenoot nog voor hij koud was) - dus na onderzoek naar de gemakkelijkste methode om hem dikker te maken (opnieuw koken), slaagde ik er toen in hem ook te laten aanbranden, zodat ik nu zes potten licht verbrande, (nog) slordige marmelade heb! Het kostte me vervolgens de hele dag om de pot schoon te maken! Nou ja, ik zal volhouden - misschien lukt het de volgende keer wel, want oefening baart kunst, zeggen ze!

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan